鸡胸肉冻干做法？ 鸡胸肉冻干怎么制作？

一、鸡胸肉冻干做法？

所谓冻干就是真空冷冻干燥的简称，其原理是将含有水分的物料（新鲜的鸡肉）在低温真空环境中急速冻结（零下40度的真空环境），使冰直接升华成水蒸气并排掉食物物料中的水分使其干燥。

冻干制作过程分为预冻、升华、解析。

1 .预冻

预冻的目的就是让鸡胸肉里面的自由水完全结冰、固化。这个时候，就需要足够的低温，自由水才能够完全结冰。而预冻时候的温度可以让品温达到共晶点，此时的温度约在-30度。

2 .升华

升华干燥也称为第一阶段干燥，将冻结后的产品置于密闭的真空容器中加热，当全部冰晶除去时，第一阶段干燥就完成了，此时约除去全部水分的90%。

升华干燥抽出之前需要开启真空泵把冻干机箱体内的空气，从而达到接近真空环境。这个时间大概需要30分钟，1800秒。

鸡胸肉是被均匀放在托盘里的，然后分层放在冻干机仓内。

冻干机每一层都有一块304不锈钢的隔板，隔板是可以被加热的，隔板所显示的温度称之为板温这时品温是高于捕温的，大量升华过程即将开始。

此阶段品温是低于0度的，也就是说鸡肉蛋黄里面的水分一直是以冰晶状态存在的。

这个状态，也就相当于我们冬天在外面晾衣服，冰块直接跳过液体直接变为水蒸气，衣服同样会被晾干。

升华干燥是从鸡肉的表面开始逐步向内推移的，冰晶升华后会残留下空隙。

类似海绵一样，而这些空隙便成了鸡肉内部冰升华逸出的通道。当冰晶全部除去时，第一阶段的升华干燥完成。

3 .解析

解析全称解析干燥，又称第二阶段干燥。

在第一阶段干燥后,在干燥物质的毛细管壁和极性基团上还吸附有一部分水分，这些水分是未被冻结的。为了使产品达到合格的残余水份含量，改善产品的储存稳定性，延长保存期，必须对产品进一步干燥。

第二阶段干燥后，产品内残余水分的含量视产品种类和要求而定。一般在 0.45%—4% 之间。

所以此时要不断给鸡胸肉加热，但前提是不破坏鸡肉的生物活性物质为前提，通常不可以超过35℃。为这个阶段用的时间比较长，有些厂家为了追求利益，等不了那么长的时间，在这一过程中会提高干燥的温度，最后生产出来的冻干可能要变成烘干或者烤干了，营养、口感、味道都会大大的缺失。

二、鸡胸肉冻干怎么制作？

1.

准备食材：鸡胸肉。

2.

将鸡胸肉洗净沥干水分，再切成2cm的小块。

3.

将切好鸡肉块放进食品冻干机仓，关闭设备门，设置肉类冻干工艺。

4.

等待冻干程序结束，取出用密封性好的罐子储存，或者抽真空保存即可

三、鸡肉冻干和鸡胸肉冻干哪个好？

其实鸡肉冻干和鸡胸肉冻干的原材料本身都是鸡肉，在本质上并没有区别。只不过鸡肉冻干可能是鸡身上的任何部位的肉，一般是颗粒状的，除了大猫可以吃，颗粒大小也比较合适刚刚接触冻干的幼猫食用，而且方便拌入猫粮中给猫咪吃。

而鸡胸肉冻干，一般就是纯的鸡胸肉，不是颗粒状，而是块状的，这种冻干不适合幼猫吃，因为太小了它还咬不动这么大一块肉，但也正是因为它的体积较大，能够很好的锻炼猫咪的咬合肌，所以鸡胸肉冻干用来给猫咪发腮是很好的东西。至于营养方面，两者之间没有多大差别，建议根据猫咪的需求选择。

四、鸡胸肉冻干怎么判断真假？

1.冻干鸡胸肉的好坏可以根据肉的颜色来区分，颜色红润的就比较新鲜，鸡肉的表面发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。

2.嗅闻肉的气味。如果有酸味则为不合格肉；有刺鼻腥臭味就是变质肉。

3、触摸肉表面。如果表面微干、切面有黏手感，则为不合格肉；如果表面极为干燥、切面黏手严重，则为变质肉。

4、按压肉的表面。如果按压后凹印恢复较慢，则为不合格肉；若凹印不能恢复，则为变质肉。

五、哪里市场批发牛羊肉冻品便宜？

福州家禽批发市场。在闽侯南通镇。也就是福建水果批发市场旁边

六、批发清真牛羊肉冻品哪家价格实惠？

黄浦区浙江中路：清真一条街，批发牛羊肉。

闵行区漕宝路万源路冻品批发市场。

浦东新区沪南路农产品批发市场，禽肉区。

七、鸡胸肉冻干为什么那么便宜？

第一、冷冻鸡胸肉的市场供应量大，现在的交通发达方便运输，低温冷冻的条件下存储时间长，鸡的生长周期短，好养活，全世界养鸡场数量多，鸡胸肉的产量较高所以冷冻鸡胸肉的价格会比一般的肉要来的贵一些。

第二、冷冻鸡胸肉需求范围受限，一般来说购买冷冻鸡胸肉的人群一般都是健身人士，或者是一些餐饮店，在普通家庭很少单独购买冷冻鸡胸肉，一般的家庭在购买肉时会选择猪肉、牛肉或者羊肉会偏多一些。

第三、鸡胸肉经过冷冻之后口味口感较差，本来的鸡胸肉它的肉质较柴比起其他肉类来说口感粗擦，购买的数量较少，冷冻鸡胸肉它的价格就会比平常的一些肉类要低一些，这些跟他的市场供需关系是离不开的，市场需求量小，供给量大，供过于求价格下跌，所以冷冻鸡胸肉的价格会便宜一些。

八、冻干猫零食是鸡肉冻干好吃还是鸡胸肉冻干好吃？

其实鸡肉冻干和鸡胸肉冻干的原材料本身都是鸡肉，在本质上并没有区别。只不过鸡肉冻干可能是鸡身上的任何部位的肉，一般是颗粒状的，除了大猫可以吃，颗粒大小也比较合适刚刚接触冻干的幼猫食用，而且方便拌入猫粮中给猫咪吃。

而鸡胸肉冻干，一般就是纯的鸡胸肉，不是颗粒状，而是块状的，这种冻干不适合幼猫吃，因为太小了它还咬不动这么大一块肉，但也正是因为它的体积较大，能够很好的锻炼猫咪的咬合肌，所以鸡胸肉冻干用来给猫咪发腮是很好的东西。至于营养方面，两者之间没有多大差别，建议根据猫咪的需求选择。

九、鸡肉冻品零售看多少利润？

冻品主要盈利在库存周转上。

十、购买牛羊肉冻品都有哪些注意问题？

到大的超市和商场购买冻肉类产品要相对有保障一些。

买的时候要看包装是否无损，包装上的信息是否完整。最基本的要看产品名称、规格、生产日期、保质期、生产许可证编号等。如果还怀疑还可要求商家提供产品的相关材料，在国家食药监局的网站上可以查询是否有这家生产企业存在以及国家是否审批过该产品的生产许可证编号。