冷冻猪大排怎么做才嫩？

一、冷冻猪大排怎么做才嫩？

解冻以后就可以做猪大排了

二、猪大排做法？

材料：猪大排2块、大葱1根、蛋清1个、八角1个、冰糖3颗、红薯淀粉适量、面粉适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量

做法

1. 准备材料。

2. 大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。

3. 一片分成两片

4. 用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。

5. 拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。

6. 面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状面糊。

7. 锅里放油，大葱切段放入一起烧。

8. 八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。

9. 油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。

10. 兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）

11. 放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。

12. 大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。

三、冷冻大排跟新鲜大排的区别？

冻大排和鲜大排本质上没什么区别，只是新鲜程度不同。

在营养学上没有多少区别，只是冻大排在食用时需要进行解冻，如果解冻方法不对，很有可能会造成营养损失

排骨需要冷冻保存，放冷藏最多1-2天，时间一长，肉发紧不好吃，相反，冷冻保存可放1个月都没问题，取出划开，然后放入微波炉中加热，这样肉才会更好。

常温下存放未经处理的生排骨建议最长不超12小时，如果超过这个时间，很容易导致肉质变差，所以这种肉建议买回来立马吃掉，如果迫不得已吃不完，这个时候一定要放入冷冻层中保存，这样可以延长肉质的保质期。

另外，鲜肉还可以放入花椒盐水中保鲜，这个效果也不错。

四、猪大排是什么？

菜品特色

　　猪 大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

　　做法

　　1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

　　2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　冰箱冷冻即可。

　　买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

　　猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　营养价值

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

五、油炸猪大排热量？

答:油炸猪大排热量为200千卡。

主料

猪大排6块

辅料

料酒2汤匙

 精盐2茶匙

生抽2茶匙 

姜5片

胡椒粉1茶匙 

鸡蛋2个

面粉3汤匙 

面包糠1碗

小葱3根

做法

1．切好洗净的大排用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。

2. 敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐。

3. 揉匀调料后，放在盘中腌10分钟。

4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。

5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。

6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。 7.接下来再沾上一层面包糠

8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。

9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄

10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。

六、猪大排正宗做法？

用料

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以

七、猪大排腌制配方？

配方主要就是盐，酒，花椒。辣椒。

八、猪大排家常做法？

1. 将猪排放在案板上，用刀背轻轻敲打猪排，两面都要敲打均匀，一是方便入味，二是敲断猪排的筋，使肉质有弹性，松嫩！

2. 切断猪排的筋，防止在煎制的时候，减少收缩。

3. 处理好的猪排，用少许盐，黑椒碎，蜂蜜糖，白兰地酒摸均匀。腌制15分钟，再摸上一层薄薄的淀粉备用。

4. 把调味料倒入碗里，加入少许清水，用筷子搅拌均匀备用。

5. 平底锅清洗干净，烧热放入少许油，再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里，中小火煎制2分钟左右，再翻过另一边。再煎制2分钟左右，两面煎制金黄，取出备用。

6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香，倒入调制好的酱汁。

7. 小火熬至浓郁，尝一下味道，如果味道不够，需要添加其它的调味料。

8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。

九、铁头猪大排做法？

主料

猪大排适量

土豆适量

辅料

豆瓣酱少许，红尖椒适量 花椒少许八角少许，食盐适量，冰糖少许 酱油适量，醋少许

步骤1

排骨过沸水，然后捞出滤水

步骤2

炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了

步骤3

调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒

步骤4

放水淹过排骨，盖锅炖

步骤5

炖至汤所剩无几的时候

步骤6

倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒

步骤7

再度添水没过材料，盖锅炖熟即可

十、猪大排和猪小排哪个好？

小排好

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。这个部位的排骨就更适合用来蒸、炸、烤，烹饪之前都要记得剁成小块。