蜂蜜一定要放冰箱保存吗？

　　纯正的蜂蜜经过小蜜蜂的充分酿造，都是一种含水量较低的高浓度蜜液，一般含水量都在20%以下，却含有一些高浓度糖类和酸性物质，可以抑制细菌和酵母菌的滋生，这样的蜂蜜只要保存良好即使是在炎热的夏天也可以保存许久不变质，不需要放在冰箱冷藏室贮存。

　　不过你若是习惯放在冰箱冷藏室贮存也不是不可以，这样也有助于更好的保险。只是田野牧蜂提醒大家，因为冷藏室的温度会促进葡萄糖小结晶核的运动，放的久了，有可能出现结晶的情况。若是自家蜂蜜出现结晶的情况了，大家也不要担心，结晶是一种正常的物理现象，并不会影响蜂蜜的质量和营养价值，大家还是可以继续食用的。

蜂蜜不一定放在冰箱保存的。也可以放在冰箱里冷藏。也可以在外面放着的。纯蜂蜜正常情况下会放置很长时间的，里面有杀菌的物质，有自身防腐的作用，所以就能放置很长的时间，但是如果加工过的蜂蜜放入了其它的东西，放置时间长了就容易变质。

罐装蜂蜜开盖后，放置冰箱一段时间后凝固成猪油状了，还能吃吗？

能吃，蜂蜜作为一种甜味剂稳定性很强的，通常可以放置很多年，开盖以后也不容易被氧化变质。但是夏天温度升高高于28℃以后，蜂蜜会发生翻泡现象，翻泡以后的蜂蜜也能吃，但是口感不好。所以一般夏天蜂蜜会放冰箱保存。蜂蜜在低温状况下会发生结晶现象，就是问题上说的猪油状，理论上能结晶的蜂蜜是好蜂蜜，能吃的。

如果您购买的蜂蜜，放入冰箱中还不结晶的话，那肯定不是纯的蜂蜜。蜂蜜结晶是一定温度下，葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程，是一种正常的现象，和水结冰是一个道理。对营养成分和应用价值没有影响，也不影响食用和口感。

一般来说，温度低于14摄氏度蜂蜜就开始结晶，根据品种的不同略有差异

如果蜂蜜中加入了麦芽糖，这样的蜂蜜即使在低温下也不会结晶，如果掺入的过多，甚至在0度以下也不会结晶。

所以说，结晶的蜂蜜才是好蜂蜜，不结晶的肯定是有问题的。

鲜蜂蜜该放冰箱还是别的地方？

蜂蜜本身有杀菌的作用，优质成熟的蜂蜜是不容易变质的。我们存放蜂蜜时，只要密封保存在阴凉的室内就可以了

其实新鲜的蜂蜜是最有营养价值的，因为存放久了，活性物质就会流失，降低营养成分。如果需要存放，要注意以下几点了。

一蜂蜜不能用金属器皿装，因为蜂蜜是弱酸性质的，能与金属发生反应。虽然这个反应过程是十分缓慢的，但是如果把蜂蜜长期存储，会加速蜂蜜变质，甚至产生有毒的重金属。

二蜂蜜要用玻璃或陶瓷等器皿密封保存。蜂蜜有吸潮性，如果与空气接触会吸收空气中的水分及氧化，加速变质。一定要密封好，不能与空气接触。

三蜂蜜怕光，也怕高温，如果在光线的直射下，会加速蜂蜜变质，高温下蜂蜜也会变质。所以蜂蜜必须放阴凉避光的地方，这样蜂蜜的性质稳定，就不会变质了。

四蜂蜜不易冷冻冷藏。蜂蜜在低温时会形成结晶，结晶会使水分析出，也使蜂蜜中的活性物质流失，时间长了反而会更快变质。

所以蜂蜜不宜放在冰箱里保存，除非是温度高达到30度以上时再冷藏保存，不要冷冻。用玻璃等器皿密封，放入遮光阴凉处就可以了。

用玻璃杯装起来，但是不能太满，小心因温度变化膨胀满出来，密封好，放置于阴凉处！