南瓜蛋糕发硬怎么办？ 戚风蛋糕发硬怎么办？

一、南瓜蛋糕发硬怎么办？

　一、主料 低筋面粉 (120克) 鸡蛋 (5个) 生南瓜 (60克) 　二、辅料 牛奶 (40克) 色拉油 (40克) 白砂糖 (50克) 泡打粉 (1克) 白醋 (1滴) 　三、厨具 电压力锅 　四、步骤 　　1、生南瓜去皮、切片，称重。 　　2、上锅蒸10分钟，碾成泥。 　　3、鸡蛋提前放室温下数小时，分开蛋黄、蛋清。 　　4、蛋黄、蛋清分别放在无油的容器里。 　　5、蛋黄中加入色拉油。 　　6、加入牛奶，将蛋液搅拌均匀。 　　7、将面粉、泡打粉筛入蛋液中。 　　8、全部面粉分三、四次筛入，每筛入一部分面粉，都用橡皮铲充分搅匀。 　　9、最后放入南瓜泥，搅拌均匀。 　　10、蛋糊搅到最后，呈比较浓稠的状态。 　　11、开始打发蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低档打成粗泡。 　　12、第二次加入白糖，用打蛋器的高档，将蛋清打发到有明显纹理的状态。 　　13、将剩余的白糖加入，进行最后打发，直到蛋清很成型。 　　14、这时搅动蛋清，能明显感觉到阻力。搅起来形成的尖角，可以竖起不倒。 　　15、将三分之一的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。 　　16、再将蛋糊全部倒入蛋清容器中。 　　17、抄底式上下快速切拌，不要转圈搅。 　　18、直至搅成均匀的蛋糊。 　　19、电压力锅内抹一层色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大气泡，盖上盖子。选蛋糕档。 　　20、蛋糕档自动设定的时间是半小时，一般蛋糕都没问题。揭盖时，蛋糕的顶部微微隆起，很可爱。晚上做的，光线不太好。 　　21、取出电压力锅的内胆，将这种长腿架子的四条腿插入蛋糕中将蛋糕扣放到盘子中，完成。 　　 　五、小窍门： 　　1、南瓜泥有水份，所以这个配方中的牛奶量减少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。 2、新鲜鸡蛋的蛋清更易打发，这个可以在分蛋时看，如果蛋清相当稀、跟水一样、不成型，就是不太新鲜了。柴鸡蛋普遍质量要好些，用过几次，蛋清更易打发得细腻、有型，做出的蛋糕更不易塌

二、戚风蛋糕发硬怎么办？

戚风蛋糕发硬，什么液体部分少了，需要加入液体

三、蛋糕要放在冷藏柜中保存吗怎么用？

1．无论什么食品都有保质期，易变质，不能无限期的存放在蛋糕冷藏柜中。

2．展示柜的食品应有良好的包装，如覆保鲜膜等，这样食品卫生、整洁又可以防止干耗。

3．出风口和回风口处摆放食品也会干扰蛋糕冷藏柜中空气的流动，同样会造成上述不良后果。

4．为保证蛋糕冷藏柜的正常使用，超市应对温度进行巡检，每2小时巡检一次，并记录柜体温度数据

5．蛋糕冷藏柜中展示的食品内外应当经常调换位置，做到先进先出，防止食品因放在不容易拿到的地方而长期不能售出，造成过期或变质。

6．食品碎屑掉入蛋糕冷藏柜内部应及时清理，以免堵塞化霜水道，造成冰堵，影响制冷，从而造成展示柜冷却不足，食品变质。

7．物品装入蛋糕冷藏柜时应轻拿轻放，禁止摔扔，以防损伤展示柜。

8．食品摆放时应留有一定的空隙，因为食品摞放过密会干扰展示柜中空气的流动，影响食品的储存效果，增加能耗。

四、乳脂奶油蛋糕是放在保鲜里面还是放在冷藏里面？

不能放冷冻保存，只能冷藏。

奶油是一鲜奶为原材料在经过一系列的发酵和别的工序演变而来的,所以奶油里面也具有牛奶里面所含的营养元素.如果不担心吃奶油会长长胖的人还是都可以试试,甜甜腻腻的味道非常的不错.和保存牛奶一样就可以了，不能放冷冻室,0度以下会导致奶油水油分离。另外,开封以后就要马上用掉,一般开封3天就要吃掉它我听说一种保存方法好像有用,就是开封以后,倒的时候尽量不要使空气倒灌进包装盒(就是把它压扁了)然后拿棉花蘸酒精后封口,外面再包一小块能盖住棉花的锡纸(两层),最后用小夹子夹紧.这样的开封后的奶油,能保存1个月都没事

鲜奶油冷藏法:原盒封口冷藏保存.

1.开口前,用酒精棉球消毒手和开口处.

2.倒出所需的鲜奶油(已经倒出的多余鲜奶油不可以再倒回).

3.将盒顶捏扁,尽量排出盒里多余空气,用酒精棉球将原盒开口处擦干净.

4.再取一酒精棉球盖住开口部位,用一小锡纸密实包住,找个夹子把锡纸夹住,

放冰箱冷藏即可

五、蛋糕能放在冰柜里面冷冻吗？

蛋糕最好不要放在冰柜里面冷冻，冷冻太长的话会变质的。

蛋糕的保质期很短，一般放在保鲜层几天还是可以的。

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

六、蛋糕纸杯能不能放在烤箱里面用？

当然可以放烤箱里面用。蛋糕纸杯里放上做好的面糊，烤好就是纸杯蛋糕啦。

七、风冷冷藏柜把蛋糕吹干了怎么办？

需要重新做一个蛋糕 因为风冷冷藏柜的目的是通过低温和风流来保持食品新鲜和美味，但是如果时间过长或者温度设置不当，在吹干蛋糕的同时也会影响到其他食品。对于蛋糕师来说，为避免蛋糕被吹干，需要设定合适的温度和时间，并且优化蛋糕的制作流程来确保可以及时取出蛋糕。同时，在将蛋糕放入风冷冷藏柜之前，也可以进行一些预处理，例如涂上一层糖液保持潮湿，或者用保鲜膜封好，以避免受到机器吹干导致蛋糕失去口感和美味。

八、蛋糕放在风冷保鲜蛋糕柜里会干怎么办？

包装密封，再放进风冷保鲜柜就不会干得那么快了。

九、为什么煮熟的米放在白酒里面会发硬变白反应？

分两边来说：也就是酒和米饭中和了

1、酒的口感变柔和：泡了米饭后，酒里溶入了米中的糖分，改变了白酒口味；一般相同酒精度数下，大多数甜酒都会比白酒好入口；

2、熟米饭变硬：不知道你放了多久才发现这个现象？一般淀粉糊化以后，在有水的条件下会有一定的回生，饭粒就出现变硬和缩小（隔夜饭的样子就是了）

十、牛羊肉和猪肉能放在一个冷藏柜里面吗？

整块牛肉表面保持干燥，不要裹任何东西，在冰箱保鲜能放1周左右。

表皮会变的很干，这样有助于里面保鲜。切片的牛肉保鲜很短，不要超过三天。因为整块牛肉只有表面会有菌，但是里面依然是新鲜的，所以这种肉可以生吃。猪肉和鸡肉在肉里面会生菌，所以不能保鲜很久，必须完全做熟才能吃。