蔬菜店过夜菜都是怎么保鲜的？

蔬菜店的蔬菜能够保持新鲜，有的是使用保鲜膜包装新鲜蔬菜的方法，把蔬菜洗干净后用保鲜膜包起来再放到冰柜里。

温度会影响蔬菜变得不新鲜，所以一般蔬菜店下班后都会保持一定的低温，低温时可以抑制蔬菜水果的新陈代谢过程，尽量减少食物腐烂的速度，延缓衰老。

超市蔬菜水果如何保鲜？

采购方面可以根据蔬菜水果的日、周销售量进行定额选购，防止长时间积货导致蔬菜水果腐烂等。

保持好店内的湿度和温度。许多蔬菜水果在适宜的温度和湿度能够保存较长的时间，相反如果湿度温度较差，会加快蔬菜水果的腐烂。

不易保持的蔬菜瓜果。对于不易保持的蔬菜瓜果采购回来后，可以用保鲜膜缠上一层进行保护处理，有必要可以放在保险的冰柜。

蔬菜瓜果在卖的过程中，尽量让消费者少进行翻动，避免蔬菜受到创伤不容易保存。

另外对于已经腐烂的蔬菜瓜果要及时处理，防护腐烂的蔬菜瓜果侵腐其他的蔬菜瓜果。

新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低，但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，特别是有腐烂变质的情况时

超市怎么保鲜蔬菜

根据前一两天的销售情况，决议进货多少，既要保证店内不断有足够的货源，又要保证蔬菜是新颖的。

与此同时，质检员罗琼也等在超市入口处，对送来的蔬菜抽样检测，看农药残留能否超标，并将被检蔬菜的称号、产地、PH值等信息抄在门前的公示牌上。不合格的自然拒之门外。

分门别类入库存放

经过“安检”的蔬菜，超市工人们按品种、质量、产地、色泽等中止分类，质量、新颖程度相近的放在一同，并用冰碴掩盖，使蔬菜坚持充足的水分，中百仓储每家门店都配有制冰机，制造冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒温库保管。北湖店的恒温库约15平方米，日常温度坚持在0~4度。

接着，计价员参照当期均匀价钱，根据蔬菜的不同质量打出当日单价。

超市快开门了，工人们不时地把恒温库里的蔬菜拿出来上架。在中百仓储里售卖的蔬菜，分为散装和包装两种，主要顺应不同消费者的需求。散装的可以精挑细选，包装的可以买好就走。包装的价钱略高于散装。带叶蔬菜只需成捆装的一种。

打包的蔬菜约占1/10，两名工人每天大约要对一两千斤蔬菜打包。打包的同时，还要不时肃清黄叶、烂根等。包装袋上普通贴有蔬菜称号、包装日期、单价、保质日期、净含量、总价等信息，便当顾客选择。

待卖蔬菜经常“透气”

蔬菜上架后，理货员还要经常翻看，把品相稍差的放到打折专柜，鲜菜柜则源源不时地从恒温库补充货源。

中百仓储北湖店执行店长张孝曾引见，该店日常有170多种单品蔬菜供应，普通当天就能卖完。叶菜请求不过夜，所以每天下午4点后会有打折，仍卖不完的就直接丢弃，按“报损”处置。可以长期保管的如莲藕、萝卜、山药之类，可以多放两天，但最长也不超越3天。

冰箱怎么放疏菜才保鲜

 ★这是我自己一直在用的方法，真的非常有效：
通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！
（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。