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冰箱的八条管理制度?

2022-11-17 04:39:16保鲜柜1

、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用,并标明用途及卫生责任人。冷藏、冷冻库温度显示装置良好,定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用。


二、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10℃。冷冻温度保持在1-零下20℃。冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用。


三、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品,不超量贮存食品。


四、肉类、水产类分库存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖,或保鲜膜保存。熟制品应当放凉后再冷藏。


五、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,在规定的时间内使用。


六、专人负责,落实责任。每日对存放食品进行检查。


七、冰箱内不允许放塑料袋。


八、冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上,保持通风良好,远离热源、湿气、油烟,两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物。

酒店冰箱温度标准?

酒店冰柜管理制度政策:

1、食品安全的贮存和处理。

2、冰柜内生熟分开。

3、冷藏食品温度在4 度以下。

4、将所有食品包装起来,以防止污染串味。

5、不要在冰柜内放高温食品(热的东西)。

6、永远将清洁剂化学物品,杀虫剂远离食品。

7、冰箱内最佳温度:15 度—18 度之间。

8、保证所有贮存设备没有蛀虫。

9、贮存干燥物品保持清洁,通风良好。

10、禁止在地板上存放食品(80m—100m)。

11、冷藏系统温度要保持0—4

12、热食在冷藏之前进行冷却,再放入冰箱内。

13、所有食物应访加善存放。

14、冷冻食品仍然带细菌,大部分潜细菌,在化 的过程中开始感染食品。

15、冷冻室中不能过份拥挤,合理的存放。

16、定期清洗冷冻,食物应方巾设在冰箱内,而 不能放在工作台上。

17、如果用自来水除霜,确保水温在20 度以下。

18、鱼类、肉类除霜时,禁止用温水除霜,因为 水吸收到内影响到海鲜味和结构。(温度 4—10

19、合理贮存食品,保持冰霜内外的卫生,清洗时用消毒剂去消毒。

20、保持冰柜先进先出。

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