食品防腐保鲜技术？ 食品防腐保藏技术及原理？

一、食品防腐保鲜技术？

1.

真空保鲜法：真空保鲜法顾名思义就是利用真空技术对要求保存的无生命食材所进行的抽真空保鲜啦。当然，这项技术也能通过减少消耗、推迟成熟，抑制病虫害等途径来为果蔬等有生命食品保驾护航。

2.

气调保鲜法：气调保鲜的方法也是目前使用最多的食品保鲜法之一，其主要利用调节包装内的气体比例的方式，减少水分蒸发，抑制微生物的生长达到对食品进行保鲜的目的

3.

食品防腐剂保鲜法：食品防腐剂是利用化学物质如：苯甲醛、苯甲酸钠、山梨酸等使微生物蛋白质凝固或变性，破坏微生物的细胞壁或细胞膜，抑制生物体酶活性来达到保鲜的目的。

二、食品防腐保藏技术及原理？

原理：通过腌制的手段使被处理食物脱水，并使其盐浓度达到极高的水平。这样的做法可以令在食物表面或内部繁殖生长的微生物脱水而无法进行正常生命活动，以达到防腐的目的

一：有机化学防腐剂

　　它主要包括苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸的酯类等等。其中苯甲酸及其盐，山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起到对食品的抗菌作用的。它们均需要转变成相应的酸后才有能发挥它的作用，因此在使用中我们称它为酸型防腐剂。它们在酸性条件下能对霉菌，酵母以及细菌等都有一定的抑菌能力，在我们的生产中，它常用于果汁，饮料，罐头，酱油，醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类在实践中，对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效果，并且安全性很高。

　　二：无机化学防腐剂

　　这类防腐剂主要包括二氧化硫，亚硫酸盐，亚硝酸盐等。其中的亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止我们肉毒中毒，但它在食品加工中作为发色剂使用。而亚硫酸盐等防腐剂，可抑制某些微生物活动所需要的酶，并具有酸型防腐剂的特点，但在加工中主要作为漂白剂来使用。

三、怎样利用食品生物技术进行食品保鲜防腐？

（1）乳酸菌??

?适宜的温度???缺氧??

?（2）低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖（意思对即可得分）??

?高温灭菌

四、防腐油漆配方？

防腐涂料配方，包括质量份配比的如下原料：高氯化聚乙烯树脂40-50份，有机溶剂10-15份，防腐蚀颜料3-5份，消泡剂2-3份，三聚磷酸铝5-10份，表面活化剂2-3份，二甲苯2-3份，硅溶胶3-5份，固化剂3-5份，氯化石蜡5-10份，去离子水10-15份，助剂5-10份。

五、麻辣食品生产技术与配方？

首先需要准备的材料有：

牛油500克，郫县豆瓣酱100克，二荆条辣椒30-100克，白酒20克，醪糟20克，阳江豆豉30克，麻椒10-30克，冰糖25克。

白扣2.5克，草果2克，砂仁2.5克，孜然3克，桂皮2克，甘草2.5克，肉蔻3克，陈皮2克，八角3克，香叶1.5克，小茴香4克，紫草3克，辛夷1.5克，毕波2克。

制作流程：

1. 用小克称将调料们分别称好。使用打粉机将香料加工成细粉。

2. 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2个小时以上。将麻椒或者大红袍花椒同样用白酒或者料酒浸泡2小时以上。

3. 二荆条干辣椒用清水烧开后小火煮20分钟做成糍粑辣椒。

4. 炒锅中加入牛油加热至融化。

5. 加入洋葱姜芹菜香菜小火炸出香味，去腥增香。

6. 将各种蔬菜小火炸至颜色焦黄，发干出香味即可捞出。关火将油温晾凉。

7. 加入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱，小火保持油温120度左右熬制15分钟左右，熬制油表面的气泡由大到小即可，期间要用勺子不停的搅动锅底，防止糊锅。

8. 加入浸泡好的香料粉，继续保持120度油温熬制10分钟左右，熬出很浓的香料味。

9. 加入浸泡好的花椒或麻椒继续保持油温熬制5分钟。

10. 最后加入冰糖碎豆豉醪糟和白酒，继续熬制3分钟使冰糖碎完全融化即可倒出。

六、食品防腐剂的防腐功能？

主要是防止由微生物引起的腐败变质，延长食品保质期的功能，抑制食品中微生物的繁殖，规定使用的防腐剂有苯甲酸钠，苯甲酸，山梨酸钾等。

它能使微生物的蛋白质凝固变性从而干扰其生长和繁殖，抑制酶的活性，干扰其代谢

七、油炸食品如何防腐？

可以用真空包装。

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

八、食品防腐方法、原理？

腌制。 原理：通过腌制的手段使被处理食物脱水，并使其盐浓度达到极高的水平。这样的做法可以令在食物表面或内部繁殖生长的微生物脱水而无法进行正常生命活动，以达到防腐的目的。

九、环氧树脂防腐配方？

基材是什么—在什么材料上防腐；要防的材料，酸、碱、大气、水？环境，温度、湿度、粉尘、施工空间等。 如果仅是贮存水，外表面处理干净后涂防锈漆就可以了。不必用环氧树脂。如果一定要，玻璃纤维布2～3层，用常温固化的环氧树脂配方。

十、食品蔬菜防腐都有什么？

一、有机化学防腐剂　　主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。　　

二、无机化学防腐剂　　主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。