蔬菜保鲜剂有哪些？ 食品中常用的保鲜剂有有哪些？

一、蔬菜保鲜剂有哪些？

蔬菜保鲜剂有哪几种

蔬菜保鲜剂有防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、乙烯脱除剂、气体调节剂、湿度调节剂。

1、防腐保鲜剂，防腐保鲜剂是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。

2、涂被保鲜剂，涂被保鲜剂能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂。涂被保鲜剂通常是用蜡(蜂蜡、石蜡、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉子油等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。

3、气体发生剂，气体发生剂可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。

4、乙烯脱除剂，乙烯脱除剂能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。果蔬贮藏环境中。即使存在0.1％的乙烯，也足以诱发果蔬的成熟，所以果蔬采收后1～5天内施用乙烯脱除剂可抑制果蔬的呼吸作用，防止后熟老化。

5、气体调节剂，气体调节剂能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。

5、气体调节剂，气体调节剂能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。

二、食品中常用的保鲜剂有有哪些？

食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的食品添加剂。

种类有：

1、天然食品保鲜剂：壳聚糖，茶多酚，蜂胶及其提取物，鱼精蛋白，溶菌酶，迷迭香提取

物；

2、无机保鲜剂：二氧化氯是一种强氧化剂，它

在食品保鲜、杀菌、消毒、漂白及除臭等方面已经得到广泛应用。脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或去氧剂，它是一种吸收氧的物质，在食品密封包装时，同时放入能除去包装内的氧气的物质；

3、有机保鲜剂：双乙酸钠是一种食品、饲料的高效防腐防霉剂，即可用于食品防腐保鲜，也可用于饲料的储存防霉及提高饲料的营养价值。

三、常用来炒菜的蔬菜有哪些？

西红柿，茄子，韭菜，黄瓜，西兰花。

四、常用的杀菌剂和保鲜剂有哪些？

洗洁精保鲜剂。洗洁精具有活化水质、灭菌、溶解果胶的作用，能在叶面上形成薄膜，保持叶片的湿润度，阻止气孔全部开放，减少水分的蒸腾。可取洗洁精配成浓度为2％至4％的溶液。盐类保鲜剂。其主要作用是供给花材营养，调节花枝的离子平衡，延长保鲜期。食盐和味精的浓度一般为0。

五、蔬菜常用杀菌剂有哪些？

杀菌剂按化学成分分为无机杀菌剂和有机杀菌剂。无机杀菌剂有硫素、铜素和汞素杀菌剂3类；有机杀菌剂分为有机硫类（如代森锰锌）、三氯甲硫基类（如克菌丹）、取代苯类（如百菌清）、吡咯类（如拌种咯）、有机磷类（如乙磷铝）、苯并咪唑类（如多菌灵）、三唑类（如三唑酮、三唑醇）、苯基酰胺类（如甲霜灵）等；按防治对象分为杀真菌剂、杀细菌剂、杀病毒剂等。按作用方式分为保护性杀菌剂、内吸性杀菌剂等。按原料来源分为化学合成杀菌剂、农用抗生素（如井冈霉素、农抗120）、植物杀菌素、植物防御素等。按作用方式分为喷布剂、种子处理剂、土壤处理剂、熏蒸和熏烟剂、保鲜剂等。

六、西餐中蔬菜常用的烹饪方式有哪些？

炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。

焖:是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等

烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。

烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。

七、蔬菜田常用杀虫剂有哪些？

　 选用适宜的农药品种是控制蔬菜虫害、降低农药残毒，确保食用安全的重要措施。下面介绍几种新型高效低毒菜田杀虫剂。 　　一、米满米满为20％悬浮剂。该药是一种昆虫蜕皮加速剂类仿生农药。可促进鳞翅目幼虫脱皮，导致幼虫脱水，抑制取食，最终饥饿而死。米满药效高、持效期长，对各龄幼虫均有效。主要防治甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、甘蓝夜蛾、菜青虫等，但对小菜蛾（吊丝虫）防效欠佳。一般在幼虫发生期用该剂1500－2000倍液喷雾。 　　二、菜喜菜喜为2．5％悬浮剂，为生物制剂，主要作用于昆虫的中枢神经系统，有胃毒和触杀作用，可有效防治小菜蛾、蓟马等。一般于小菜蛾幼虫低龄期或蓟马发生初期用1000－1500倍液喷雾。 　　三、除尽又名虫螨腈，为10％悬浮剂。该药剂作用于昆虫体内细胞的线粒体上，通过昆虫体内的多功能氧化酶起作用，主要抑制二磷酸腺苷向三磷酸腺苷的转化。该药渗透性强，有一定的内吸作用，杀虫谱广、防效高、持效长。可以控制抗性害虫。能有效 防治小菜蛾、菜青虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、菜螟、菜蚜、斑潜蝇、蓟马等。亩用10％除尽30－50毫升，加水喷雾。 　　四、抑太保又名定虫隆，为5％乳油。以胃毒作用为主，兼有触杀作用，无内吸性。作用机制主要是抑制昆虫几丁质合成，阻碍正常蜕皮。主要防治小菜蛾、菜青虫、豆野螟、斜纹夜蛾、地老虎、二十八星瓢虫等。一般在卵孵盛期至低龄幼虫期用1000－1500倍液喷雾。 　　五、醚菊酯又名多来宝，为10％悬浮剂。该剂是一种醚类化合物，因其空间结构与拟除虫菊脂有相似之处而得名。杀虫活性高、击倒速度快，持效期长。对害虫有触杀和胃毒作用。 对菜青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾、菜蚜有特效。一般于幼虫2龄期用本品1500倍液均匀喷雾。

八、超市生鲜蔬菜有保鲜剂吗？

有保鲜剂因为超市为了延长生鲜蔬菜的保鲜期，通常会添加一些保鲜剂，如类乙烯等。这些保鲜剂可以有效地减缓蔬菜的衰败速度，保证其口感和质量。延伸内容：虽然保鲜剂可以延长生鲜蔬菜的保鲜期，但长期食用加了保鲜剂的食品也可能带来健康风险。因此，建议消费者在选择生鲜蔬菜时，尽量选择无添加剂或少添加剂的产品，或者选择来自有机农业的产品。同时，在保存蔬菜时，也可以采用透气性好的容器或包装袋，避免与其他蔬菜混放，尽可能地减少蔬菜的氧气接触，延缓其衰败速度。

九、国家允许的蔬菜保鲜剂？

1、防腐保鲜剂，防腐保鲜剂是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。

2、涂被保鲜剂，涂被保鲜剂能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂。涂被保鲜剂通常是用蜡(蜂蜡、石蜡、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉子油等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。

3、气体发生剂，气体发生剂可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。

4、乙烯脱除剂，乙烯脱除剂能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。果蔬贮藏环境中。即使存在0.1％的乙烯，也足以诱发果蔬的成熟，所以果蔬采收后1～5天内施用乙烯脱除剂可抑制果蔬的呼吸作用，防止后熟老化。

5、气体调节剂，气体调节剂能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。

5、气体调节剂，气体调节剂能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。

十、蔬菜上的保鲜剂怎么去除？

蔬菜上的保鲜剂主要是指农药、杀虫剂等化学物质，这些物质在蔬菜种植和储存过程中使用，目的是防止病虫害和延长保鲜期。但如果食用这些含有化学残留物的蔬菜可能会对人体健康产生影响。

以下是几个去除蔬菜上保鲜剂的方法：

1. 浸泡法：将洗净后的蔬菜放入清水中浸泡20-30分钟，然后再用流动水冲洗干净即可。浸泡可以使部分化学残留物溶解于水中，并且能够有效地降低其含量。

2. 热处理法：将洗净后的蔬菜放入沸水中焯一下（时间不超过1分钟），然后再用流动水冲洗干净即可。热处理可以使部分化学残留物被破坏或挥发掉。

3. 削皮法：对于表面较为光滑、无毛刺等特征明显的果实类蔬菜（如黄瓜、西红柿等），可以采取去皮处理来降低化学残留物的含量。

需要注意的是，以上方法只能降低蔬菜上保鲜剂的含量，并不能完全去除。因此，在购买蔬菜时应尽可能选择无公害、有机等绿色食品，减少摄入化学残留物对身体健康造成的影响。