酒店保鲜柜调几度不会把菜冻坏？

一、酒店保鲜柜调几度不会把菜冻坏？

1.像肉类和蔬菜类最好分开存放，因为肉类是最容易滋生细菌的，而且所需的温度跟蔬菜是不一样的，一般肉类的保鲜温度是5°~8°，而一般绿叶蔬菜是13°到18°。　　

2.麻辣烫的荤菜和素菜在使用保鲜柜的时候，最好将洗过的食物沥干水分再用篮子放入点菜柜内，温度最好在10°左右，温度太低就很容易冻坏蔬菜，过高就起不到保鲜作用。　　

3.如果是切好的肉类或者蔬菜，当天没有销售完，晚上应该用保鲜膜包装后再放入点保鲜柜或者点菜柜内，避免水分过多流失，失去新鲜感。　　

4.保鲜柜或者点菜柜要经常清洗干净，避免柜内有残留水渍或者其他易腐烂的食品应当及时清理掉，最好柜内放入一袋活性炭或者柠檬，这样可以保持柜内空气清新，避免有恶臭，或者其他异味污染了保鲜柜内食材。　　

5.生熟分开，很多客户没有注意到一些比较长犯的保鲜错误，比如说，将一些熟食跟新鲜的食物放入同一格保鲜柜内，而且没有加封保鲜膜，这样很容易导致熟食变味，而且气味还好污染柜内空气。　　

6.保鲜柜内温度设定，一般保鲜温度在10°左右最佳，一般都不建议客户随便调动保鲜柜的温度，但是如果您柜内放入了大量的食物，建议您将温度设定在8°左右。　　

7.不要将温度过高的食物放入保鲜柜内，应当将食物放置冷却到常温再放入保鲜柜内，第一避免将柜内温度迅速提升，影响保鲜左右，同时增加压缩机运行时间和频率，增大耗电量。其次由于放入过高温度的食物，尤其是汤类，热气遇冷就会在保鲜柜内形成液体水，如果柜内水分过多也会影响食物保鲜，而且还会增加细菌滋生条件。

二、什么是保鲜柜，保鲜柜简介？

保鲜柜的简介：

1、目保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。

2、熟食保鲜柜：冷柜结构紧凑、线条流畅，外观豪华气派，具有欧式风格；开放式展示：时尚、方便、简约，保鲜、展示两不误；柜内采用不锈钢材料，耐腐蚀、易清洁，使用方便，且不污染食品；侧板为注塑一体板，既方便清洗又持久耐用还简洁大方；电子式微电脑温度控制器，使柜内温度更精确；微孔式出风，冷气均匀分布，柜内温度稳定，食品不易风干；配有大圆弧前开启式钢化玻璃，不但展示效果好，还节省能耗；聚氨脂整体发泡，独有密封设计，安全、省电又美观；宽气候带（ST）设计，适用范围广。

3、鲜肉保鲜柜：开放式销售方式，时尚，方便，展示效果好，尤其适用于现场加工，保鲜和销售鲜肉食品；选用进口压缩机，微孔式出风，冷气均匀分布，标准风冷鲜肉柜柜内温度稳定，食品不风干。标准风冷鲜肉柜柜内采用不锈钢材料，耐腐蚀、易清洁，使用方便，且不污染食品；人性化设计，可选择任意拼接(机组外置)或单台整机式(豪华、标准型可随意选择)；坚固牢靠的钢架基础，加上粉末喷涂锌钢板外饰表面， 使柜体既持久耐用，又美观大方；整机制冷温度控制精确，有化霜温度和化霜时间的双重保护，从而确保了标准风冷鲜肉柜柜内物品的展示与保鲜效果；风冷型鲜肉柜：完全开放的展示保鲜空间，容量更大，存取更方便；标准风冷鲜肉柜底板等采用不锈钢材料，耐腐蚀，易清洁。

4、鲜花保鲜柜：长度可以根据场地定做；鲜花放置在保鲜柜内可保持30-50天不枯萎，保持新鲜；产品特点：10℃～15℃及85～100%温、湿度自动控制。拉门式进出方便。内部花架可高低自由调整。玻璃采用安全真空玻璃，不管下雨或多湿天气都可以看清晰里面所展示产品。

5、蔬果保鲜柜：它的制冷原理是利用冷气从背部、顶部吹出，下部回风口吸入，起到内循环冷气不流失让冷气均匀的覆盖到蔬果保鲜柜的各个角落达到产品保鲜的效果。保鲜柜正常设定的温度在2~10度之间，使蔬果得到最大保鲜温度，保持水分不流失，储存时间长。

三、食品保鲜柜和鲜花保鲜柜区别？

食品保鲜柜和鲜花保鲜柜，本质上没有太大的区别。但是食品保鲜柜可以分为风冷和直冷两种制冷的模式。而鲜花保鲜柜则尽量的避免保鲜，柜里的空气流动，避免将鲜花吹干，所以一般会使用直冷式的保鲜柜。同时鲜花保鲜柜内的布局和分层也会和普通的食品保鲜柜有所不同。

四、保鲜柜冰箱和保鲜柜的区别？

区别在于功能和大小等方面。

保鲜柜冰箱是一种带有保鲜功能的冰箱，内部设有保鲜室（也称为保鲜箱），可以用来保持食品和蔬菜新鲜。保鲜柜冰箱与传统冰箱相比，有更好的保鲜效果和更多的功能，如多温区控制、智能控制、制冰、加热和时速冷等，适合家庭使用。

而保鲜柜则是一种独立使用的电器设备，用于为食物提供保鲜功能，一般为单层结构，内部通常设置有透气孔，温度调节器和湿度调节器。保鲜柜可以用于家庭、餐厅、超市等场所，不同尺寸的保鲜柜可以根据需求进行选择。

总的来说，保鲜柜冰箱是一种集成保鲜柜功能的冰箱，而保鲜柜是一种独立的保鲜设备。

五、风冷保鲜柜和直冷保鲜柜区别？

风冷式保鲜柜，风冷技术的冷柜无需除霜、干净清爽，冷气由风道强制吹入箱内空间，造成循环，温度均匀。冷冻室自动除霜湿度低，制冷均匀达到精确控温的效果，而且食物之间也不会冻结在一起，大大减少了互相串味的现象。

风冷式保鲜柜的不足之处在于风冷技术成本较大，耗电量较高；食物易风干脱水，适合潮湿地区使用。耗电量高于直冷式，相同体积下，有效容积小。

风冷型冷冻速度快、无霜（自动除霜）、食品保鲜、温度均匀性好；但是耗电量大、噪音高、价格高。主要以美、日、韩和中国南方市场为主。

直冷式保鲜柜，由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，但温度不均匀。较为省电，相同体积下，有效容积大。直冷技术的优势在于制造成本低，保鲜效果好且耗电量较低，但非抽屉式冷柜有时需要人工除霜。

直冷型耗电小、噪音低、价格低、冷藏食品保鲜；速度慢、温度均匀性较差。主要以中国和欧洲市场为主。

六、蔬菜保鲜用保鲜柜还是冷藏柜？

保鲜柜。保鲜柜通常配备有空气净化器等技术，可以有效延长食材的保存时间，并保持食材的新鲜度。其实冷藏柜和保鲜柜一样温度一般都是0～10℃，都是一样的。

七、鲜花保鲜柜和普通保鲜柜的区别？

鲜花保鲜柜注意了温度湿度的均衡，而一般的保鲜柜只是温度调节。花的开放和枯萎都会受这些影响。举个例子：别人说昙花一现，其实是因为它开后水分蒸发过快导致的如果湿度温度调节合适，放入鲜花保鲜柜就不会出现此类问题，而一般的保鲜柜，只是干冷，一样锁不住水一样会枯

八、保鲜柜不保鲜只结冰？

1、原因一：冰箱保鲜室结冰室属于一种霜华的过程。夏季的温度是非常的高的，当我们在频繁的 开关 冰箱的时候，就会让冰箱内外形成一个气温的温度差，冰箱周围的水蒸气骤然的遇冷，就会在冰箱的内部凝结成冰霜，如果不能及时的将冰霜进行处理，时间一久之后冰箱保鲜室就会结出一层冰层。解决方法：冰箱保鲜室结冰会占据冰箱内部更多的面积，同时也非常的耗电，想要冰箱保鲜室内不结冰，需要先将冰箱保鲜室中的冰清理掉，之后在保鲜室的内壁涂上一层食用油，这样冰箱以后就不会结冰了。

2、原因二：我们在放置食物的时候，食物过于贴近冰箱的内壁，内壁后的内胆是非常的靠近冷凝器的，这样就会造成冰箱的制冷管路结冰，冰箱保鲜室结冰也是因为这个原因。解决方法：在放置食物时不要放置过多的食物在冰箱之中，同时也不要将食物完全的贴近冰箱的内壁，同时食物和食物之间要留有相应的缝隙保证冰箱中的空气能够流通，这样就能有效的防止冰箱保鲜室结冰。

3、原因三：冰箱保鲜室结冰的原因还有就是冰箱保鲜室内的 温控器 调整不正确。冰箱的温控器档位调整不正确就非常的容易导致冰箱出现结冰或者是流水的现象。解决方法：现在冰箱的温控器一般都是数字越大温度越低，在夏季的时候，冰箱的温控器应当将温控器的档位调节在1—2当之间，在冬季的时候应当调节在3—4档之间。

4、原因四：冰箱的排水口被堵住了也会导致冰箱保鲜室结冰。这是因为冰箱在进行制冷时，冰箱的后壁结霜，温度就会相应的降低，冰箱就会停止制冷，等到冰霜融化之后，温度升高，融化后的水就会随着排水口流到冰箱的 蒸发器 中，依靠 压缩机 的热量将水蒸发。解决方法：冰箱保鲜室结冰就是因为排水口被堵，应该将冰箱的排水口进行梳理，排出冰箱排水口中的杂质，以后放置食物时不要过于靠近冰箱后壁，减少食物的残渣。

九、蔬菜保鲜柜和鲜花保鲜柜有啥区别？

设计理念不同，保鲜方式不同

蔬菜保鲜柜是分层设计，蔬菜陈列整齐即可，需要节约空间。而鲜花保鲜柜需要有空间感，让鲜花保持最好的形态，特别是花艺造型，花和花之间需要有足够的距离

蔬菜保鲜柜只需要温度在一定范围内，蔬菜就可以延长保鲜时间，而鲜花除了温度需要达标之外，还需要考虑湿度，让鲜花有最好的状态

十、鲜花保鲜柜和别的保鲜柜有区别吗？

区别是设计理念不同，保鲜方式不同

别的保鲜柜是分层设计，蔬菜陈列整齐即可，需要节约空间。

鲜花保鲜柜需要有空间感，让鲜花保持最好的形态，特别是花艺造型，花和花之间需要有足够的距离

别的保鲜柜只需要温度在一定范围内，蔬菜就可以延长保鲜时间，而鲜花除了温度需要达标之外，还需要考虑湿度，让鲜花有最好的状态。