蔬莱保鲜柜(蔬菜保鲜柜的保养和操作规范)

<h2>一、果蔬保鲜技术？</h2><p>蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍5种。</p><p>　　</p><p>　　保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。</p><p>　　</p><p>　　微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法；它是采用微波在很短的时间(120秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0℃-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令苹果”，倍受人们青睐。</p><p>　　</p><p>　　加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，保存咸菜和水果为最理想。　</p><p>　　</p><p>　　陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。</p><p>　　</p><p>　　微生物保鲜法：乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄；辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。　</p><p>　　</p><h2>二、什么是保鲜柜，保鲜柜简介？</h2><p><p>保鲜柜的简介：</p><p>1、目保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。</p><p>2、熟食保鲜柜：冷柜结构紧凑、线条流畅，外观豪华气派，具有欧式风格；开放式展示：时尚、方便、简约，保鲜、展示两不误；柜内采用不锈钢材料，耐腐蚀、易清洁，使用方便，且不污染食品；侧板为注塑一体板，既方便清洗又持久耐用还简洁大方；电子式微电脑温度控制器，使柜内温度更精确；微孔式出风，冷气均匀分布，柜内温度稳定，食品不易风干；配有大圆弧前开启式钢化玻璃，不但展示效果好，还节省能耗；聚氨脂整体发泡，独有密封设计，安全、省电又美观；宽气候带（ST）设计，适用范围广。</p><p>3、鲜肉保鲜柜：开放式销售方式，时尚，方便，展示效果好，尤其适用于现场加工，保鲜和销售鲜肉食品；选用进口压缩机，微孔式出风，冷气均匀分布，标准风冷鲜肉柜柜内温度稳定，食品不风干。标准风冷鲜肉柜柜内采用不锈钢材料，耐腐蚀、易清洁，使用方便，且不污染食品；人性化设计，可选择任意拼接(机组外置)或单台整机式(豪华、标准型可随意选择)；坚固牢靠的钢架基础，加上粉末喷涂锌钢板外饰表面， 使柜体既持久耐用，又美观大方；整机制冷温度控制精确，有化霜温度和化霜时间的双重保护，从而确保了标准风冷鲜肉柜柜内物品的展示与保鲜效果；风冷型鲜肉柜：完全开放的展示保鲜空间，容量更大，存取更方便；标准风冷鲜肉柜底板等采用不锈钢材料，耐腐蚀，易清洁。</p><p>4、鲜花保鲜柜：长度可以根据场地定做；鲜花放置在保鲜柜内可保持30-50天不枯萎，保持新鲜；产品特点：10℃～15℃及85～100%温、湿度自动控制。拉门式进出方便。内部花架可高低自由调整。玻璃采用安全真空玻璃，不管下雨或多湿天气都可以看清晰里面所展示产品。</p><p>5、蔬果保鲜柜：它的制冷原理是利用冷气从背部、顶部吹出，下部回风口吸入，起到内循环冷气不流失让冷气均匀的覆盖到蔬果保鲜柜的各个角落达到产品保鲜的效果。保鲜柜正常设定的温度在2~10度之间，使蔬果得到最大保鲜温度，保持水分不流失，储存时间长。</p></p><h2>三、果蔬保鲜优缺点？</h2><p>果蔬保鲜技术与传统蔬菜保鲜方法的优势</p><p>水果蔬菜在采摘后还存有大量的田间热，这种热量引导植物临界生长迅速老化、这种热量也配合蔬菜水果采摘或加工时所留下的机械伤暴露出的水份里微量元素的释放而加速果蔬变色，更配合果蔬表面水分滋养出大量菌类而迅速腐化果蔬本体。</p><p>所以无论是哪一种水果或是蔬菜，保鲜至关重要的一步是快速均匀的把田间热消除，也就是我们通常所说的预冷。第一时间完成预冷也就为果蔬保鲜做好了坚实的基础。</p><p>当然光预冷还是不够的，果蔬表面多余的水份是滋养菌类的重要根椐地。果蔬机械伤口是果蔬变色的加速区域，采摘后果蔬还在继续生长是果蔬老化的根本原因，这些都是需要解决的问题。</p><p>一：冷风预冷</p><p>冷风预冷其实就是我们通常所说的冷库，是使制冷系统的冷风迅速流经产品周围使之冷却。风冷可以在低温贮藏库内进行，将产品装箱，储存在冷库里，箱与箱之间留有空隙，冷风循环时，流经产品周围将热量降温，类似于空调开启后，房间的温度比慢慢下降。</p><p>这种方式适用于任何种类的水果蔬菜，预冷后可以不搬运，原库贮藏。但该方式冷却速度较慢，短时间内不易达到冷却要求。其缺点是：1、冷却速度慢。 2、冷却温度不均匀，果蔬表面冻坏多，而内部温度很难降下来。3、对水果蔬菜损伤率还是很大，除降温没有其它任何作用。</p><p>二：冷水预冷</p><p>冷水预冷是以水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲淋，达到降温的目的。冷水（一般在3左右）和自来水两种，前者冷却效果好，后者生产费用低。目前使用的水冷却方式由水池和传送带系统完成。</p><p>水冷却降温速度快，产品失水少，但要防止冷却水对果蔬的污染。因此，应该在冷却水中加入一些防腐药剂，以减少病源微生物的交叉感染。商业上 适合于用水冷却的果蔬有柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、网纹甜瓜、菜豆等。</p><p>冷水预冷只适合坚实的果类，蔬菜效果不理想。同样冷水预冷只有降温的效果，没有杀菌、阻止植物老化等功能。但水却是滋养微生物的重要因素，随着温度上升后，水温也在变化，温度会滋生微生物，从而导致蔬菜容易腐烂。</p><p>三：冰预冷</p><p>冰预冷是通过冰慢慢融解后，释放出冷量，吸收果蔬表面热量，从而达到降温的目的，在包装箱（泡膜箱）放入冰，这种冷却方法其实常用于运输中进行。冰冷却方法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品。</p><p>但降低温度和保持产品品质的作用有限，只能作为其他预冷方式的辅助措施。适用于抱子甘蓝、花椰菜、甜玉米、胡萝卜、芹菜、菠菜、葱等。</p><p>认为冰预冷其实不是一种真正的预冷方式，只是运输途中的一种辅助的冷却方式。冰预冷只适合极少数的果蔬类型。</p><h2>四、食品保鲜柜和鲜花保鲜柜区别？</h2><p>食品保鲜柜和鲜花保鲜柜，本质上没有太大的区别。但是食品保鲜柜可以分为风冷和直冷两种制冷的模式。而鲜花保鲜柜则尽量的避免保鲜，柜里的空气流动，避免将鲜花吹干，所以一般会使用直冷式的保鲜柜。同时鲜花保鲜柜内的布局和分层也会和普通的食品保鲜柜有所不同。</p><h2>五、果蔬花卉保鲜技术意义？</h2><p><p >采用明矾类、泛硫酸及聚氯化铝等化合物处理水果、蔬菜和花卉，能使它们在一定时期内达到良好的保鲜保味目的。但在实用时，应根据具体情况选用适当的保鲜保味剂。制备这种保鲜保味剂的方法较简便，不需要复杂的仪器设备，所用的原料也较易得。在使用明矾类保鲜保味剂时，可采用浸渍法和喷雾法。若采取喷雾法时，应注意雾滴必须达到细微和均匀，避免在局部产生药液过多或过浓的现象，以防药害。若对花卉进行保鲜，可采用浸渍法，即将花的基部浸入明矾类水溶液中，适宜的明矾类水溶液浓度为0.01—0.5%，可采用的明矾类有钾明矾、铵明矾等，也可采用泛硫酸、聚氯化铝等。对花卉也可采用喷雾法。经采用这些方法处理的花卉，即使是干枯也不会变色；经这种方法处理的蔬菜和水果，也能在较长时间内保持新鲜。</p></p><h2>六、纳米果蔬保鲜技术起源？</h2><p>纳米水雾养鲜技术，是容声冰箱于2012年初推出的一项全新冰箱保鲜技术。</p><p>该技术通过在冰箱内设置分离器进行高压放电，将冰箱内的水分子分解成纳米级水雾颗粒，充分浸润果蔬表面，保持果蔬新鲜滋润，彻底解决风冷冰箱果蔬水分流失的难题，全面提升了冰箱保鲜效果。</p><h2>七、保鲜果蔬车生意好吗？</h2><p>应该还行吧，冷藏车拉货找活还是很容易的，不过就是辛苦点，毕竟很多城市都实行交通限流了，货车类白天是不允许进入市区的，所以很多冷藏车的冷链运输只能安排在晚上。</p><p>所以冷藏车运输的话你得做好长期上夜班的准备，而且还要准备好棉衣，因为冷链运输很多都是从一个冷库运到另一个冷库，而很多活需要自己扛的，进出冷库还要保暖一下。</p><h2>八、风冷保鲜柜和直冷保鲜柜区别？</h2><p>风冷式保鲜柜，风冷技术的冷柜无需除霜、干净清爽，冷气由风道强制吹入箱内空间，造成循环，温度均匀。冷冻室自动除霜湿度低，制冷均匀达到精确控温的效果，而且食物之间也不会冻结在一起，大大减少了互相串味的现象。</p><p>风冷式保鲜柜的不足之处在于风冷技术成本较大，耗电量较高；食物易风干脱水，适合潮湿地区使用。耗电量高于直冷式，相同体积下，有效容积小。</p><p>风冷型冷冻速度快、无霜（自动除霜）、食品保鲜、温度均匀性好；但是耗电量大、噪音高、价格高。主要以美、日、韩和中国南方市场为主。</p><p>直冷式保鲜柜，由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，但温度不均匀。较为省电，相同体积下，有效容积大。直冷技术的优势在于制造成本低，保鲜效果好且耗电量较低，但非抽屉式冷柜有时需要人工除霜。</p><p>直冷型耗电小、噪音低、价格低、冷藏食品保鲜；速度慢、温度均匀性较差。主要以中国和欧洲市场为主。</p><h2>九、鲜花保鲜柜和普通保鲜柜的区别？</h2><p><p >鲜花保鲜柜注意了温度湿度的均衡，而一般的保鲜柜只是温度调节。花的开放和枯萎都会受这些影响。举个例子：别人说昙花一现，其实是因为它开后水分蒸发过快导致的如果湿度温度调节合适，放入鲜花保鲜柜就不会出现此类问题，而一般的保鲜柜，只是干冷，一样锁不住水一样会枯</p></p><h2>十、保鲜柜不保鲜只结冰？</h2><p>1、原因一：冰箱保鲜室结冰室属于一种霜华的过程。夏季的温度是非常的高的，当我们在频繁的 开关 冰箱的时候，就会让冰箱内外形成一个气温的温度差，冰箱周围的水蒸气骤然的遇冷，就会在冰箱的内部凝结成冰霜，如果不能及时的将冰霜进行处理，时间一久之后冰箱保鲜室就会结出一层冰层。解决方法：冰箱保鲜室结冰会占据冰箱内部更多的面积，同时也非常的耗电，想要冰箱保鲜室内不结冰，需要先将冰箱保鲜室中的冰清理掉，之后在保鲜室的内壁涂上一层食用油，这样冰箱以后就不会结冰了。</p><p>2、原因二：我们在放置食物的时候，食物过于贴近冰箱的内壁，内壁后的内胆是非常的靠近冷凝器的，这样就会造成冰箱的制冷管路结冰，冰箱保鲜室结冰也是因为这个原因。解决方法：在放置食物时不要放置过多的食物在冰箱之中，同时也不要将食物完全的贴近冰箱的内壁，同时食物和食物之间要留有相应的缝隙保证冰箱中的空气能够流通，这样就能有效的防止冰箱保鲜室结冰。</p><p>3、原因三：冰箱保鲜室结冰的原因还有就是冰箱保鲜室内的 温控器 调整不正确。冰箱的温控器档位调整不正确就非常的容易导致冰箱出现结冰或者是流水的现象。解决方法：现在冰箱的温控器一般都是数字越大温度越低，在夏季的时候，冰箱的温控器应当将温控器的档位调节在1—2当之间，在冬季的时候应当调节在3—4档之间。</p><p>4、原因四：冰箱的排水口被堵住了也会导致冰箱保鲜室结冰。这是因为冰箱在进行制冷时，冰箱的后壁结霜，温度就会相应的降低，冰箱就会停止制冷，等到冰霜融化之后，温度升高，融化后的水就会随着排水口流到冰箱的 蒸发器 中，依靠 压缩机 的热量将水蒸发。解决方法：冰箱保鲜室结冰就是因为排水口被堵，应该将冰箱的排水口进行梳理，排出冰箱排水口中的杂质，以后放置食物时不要过于靠近冰箱后壁，减少食物的残渣。</p>