蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢

蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢

蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢，蔬菜是我们常见的一种食物了，大部分的蔬菜都具有高营养，我们平时都会去超市购买蔬菜，新鲜的蔬菜才是我们的选购标准，为大家分享蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢。

蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢1 常温保管法

像南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等这样有坚硬外壳或者果肉比较坚实的蔬菜可以常温保存。只需保证温度变化不大，通风情况与湿度适宜即可，没有什么特殊要求。

冰冷水处理法

我们都知道，大部分植物吸收二氧化碳，释放出氧气，但是对于已经成熟走向变质的蔬菜来说就不是这样了，反而会释放出大量二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、莴苣这样的菜品千万不能密封储存。在水池放满冰水并将蔬菜浸泡其中，温度大约降个七八度就可以把水分沥干放进冷藏库储存了。

冷盐水处理法

叶菜类菜品极易丧失水分，但是又很脆弱，如果直接放在冰水里会有冻坏的可能。所以要先放在预冷槽中，用8摄氏度水降温，然后再投入盐浓度为百分之一的零度水槽中，再拿出用零度水冲洗盐分即可。这样处理可以让叶菜类商品具有较长的保鲜期。不易变质。需要注意的是，不要把叶菜蔬菜放在冷水里时间过长，不然也会冻坏的。

复活处理法

复活处理法顾名思义，就是把像葱、大白菜及叶菜类等蔬菜放在水中使其吸收水分，看起来饱满。原本毫无朝气的蔬菜顿时像刚从地里摘的一样新鲜。芥菜、水菜茎的根部放在水中，让根部吸收水分效果更好，避免了叶子水分蒸发导致更多水分的流失。如果没有这个条件，在根部喷水，或者使用喷雾器都可以。

直接冷藏法

这种方法适用于已经在工厂处理过的商品，超市进货后直接贴价标售卖即可。可以放入冷藏柜直接供消费者选购。

散热处理法

一些水果在运输过程中会释放出大量二氧化碳，使得车内箱内温度激增，所以要尽快开箱处理，马上散热，避免食品腐坏粘连。降温过后常温保管即可。

总之，蔬果在进货后都要第一时间降温，可以说，高温就是生鲜的最大敌人。不光要在物理方面予以处理，硬件设施例如冷藏柜等也要准备齐全。保护水分，避免流失，根部朝下，不要磕压。空气流通，干燥，阴凉的环境最适宜存放果蔬，同时也要保持室内水分，可以在蔬菜上盖上吸水性比较好的麻布，既保温又避光，还能吸收多余水分，可以说是仓储必备了。

蔬菜店的`蔬菜怎么保鲜呢2 一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

二、冷盐水处理法

叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：

放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。

放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。

放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。

果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。

三、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

四、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢3 采购蔬菜时就要保持新鲜且排列整齐

这不仅方便了顾客方便地选择蔬菜，也不能为了反复选择货架上的蔬菜而使其不新鲜。为了避免灰尘和水对蔬菜新鲜度的影响，超市工作人员也要及时清理货架，整理蔬菜时戴上塑料薄膜手套，注意轻拿轻放，以避免损坏蔬菜。

及时清理损坏的蔬菜

这样可以节省货物的损失。不能出售的蔬菜可以报告为损坏。可以把一些新鲜蔬菜用保鲜膜包起来，贴好价签。并放置在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏陈列柜中，以避免新鲜蔬菜失水，抑制水分蒸发，防止缩水，达到保鲜的目的。顾客也可以直接拿东西。

浇水是最简单便捷的方法

因为有足够的水来保持蔬菜的美丽，但随着水分的蒸发，它们会失去营养。浇水的好处可以避免蔬菜脱水和折称。但对消费者来说，除了增加蔬菜的重量外，蔬菜本身的营养价值也会降低。

但是，如果不喷水，蔬菜会自然脱水，导致发黄、萎蔫等。很多超市使用喷雾设备增加蔬菜的含水量。因为喷雾可以长期为蔬菜提供水分，所以比浇水要好。浇水和喷雾是比较自然的保鲜方法，因为如果有足够的水分，蔬菜就会处于“生长”状态，但由于它们已经脱离根系，保鲜期不会太长。一般适用于销售当天清仓的蔬菜。

冷柜保鲜

对于蔬菜来说，采摘后的蔬菜主要面临脱水问题，这主要是由于环境温度过高或干燥所致。对于蔬菜来说，温度越低，就越容易保持其营养和水分。另外，冰箱内高湿度的冷空气可以避免蔬菜干燥和水分流失。

陈列柜是超市中最受欢迎的冷柜产品。它不仅能为蔬菜提供低温环境，而且具有良好的展示效果。