冷冻菜的处理和保存？

1、菌菇类洗净后切片或撕成自己喜欢的大小，在沸水中烫1-2分钟，晾凉后挤干水分，分装冷冻存储。炒菜煮汤都可以用非常方便。



2、菠菜等绿叶类洗净，用沸水烫一下迅速捞出放凉水里降温，挤干水份，再装入保鲜袋冷冻存储。

3、玉米直接去皮单个包好或者切成段冷冻都是可以的，食用的时候无需解冻直接煮着吃就行。

4、番茄洗净沥干水分，用保鲜膜或保鲜袋包裹冷冻保存。冷冻番茄和新鲜番茄的食用方法是一样的，去皮切开炒菜就能用了。

5、清洗干净后芹菜切段、西兰花/花菜切小朵、西葫芦切片/块，用沸水（西兰花加盐）把切好的蔬菜焯水后迅速捞出放凉水里降温，晾干水分分装冷冻存储，吃的时候室温解冻后直接用来炒菜。

6、贝贝南瓜可以洗净晾干直接冷冻，不过我建议不管南瓜大小都要洗净去皮切成小块/片分装好冷冻，后期食用会非常方便。

7、洋葱青椒洗净擦干水分、切成细丝或者小块，装入保鲜袋铺平，压出袋内空气后密封，可以保存一个月。

如何让蔬菜多放几天？

每次囤菜，最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。解决方法其实也挺简单，就是让蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失。

裹纸巾大法先不要洗！摘掉腐烂的叶子，然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度。把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。这种方法可以让原来只能放3天的绿叶菜，最多可以保存一周。在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，还有可能继续生长，可能是最不耐保存的。除了用上面的裹纸巾大法之外，用面粉和牙签也能延长保存时间。

冰箱里的蔬菜应该如何储存比较好？

很多人直接用提回来的塑料袋包裹蔬菜然后放进冰箱。如果真是这样，那你可就大错特错啦！
方法/步骤
一、塑料袋有哪些危害？
a/ 苯并吡：致癌
与食品接触后，会将有害物质转移至食品上。
b/ 增塑剂：危害肝脏、泌尿及生殖系统
尤其是购买早点时，如果使用不合格产品，其中增塑剂会随温度析出更多。
c/ 邻苯二甲酸盐：增加糖尿病风险
破坏胰岛素，增加患糖尿病风险
二、为什么不能直接使用塑料袋存放蔬菜？
a/ 湿度较高易变质
用塑料袋直接包裹蔬菜存放冰箱，拿出来时都会觉得塑料袋里湿湿的，有很多水分。这是由于蔬菜闷在塑料袋里，导致周围湿度变高。
这样很容易滋生细菌，导致蔬菜变质。
b/ 不通风消耗自身营养
缺氧情况下，蔬菜会消耗大量自身养分，并且会产生对细胞有害的乙醛或酒精，因此储存蔬菜时要注意通风。
那么不能用塑料袋存放蔬菜，直接将蔬菜放进冰箱又不是很卫生，有些带根的蔬菜还会污染冰箱，那么究竟要怎么储存呢？下面介绍几类常见蔬菜的储存：
根茎类蔬菜建议带泥保存，置于阴凉通风处即可
萝卜类将叶子清除，用保鲜膜包裹放入冰箱
青椒需用密封保鲜袋保存，防止变软
番茄类最好将有蒂一面朝下，减少维生素流失，注意不要叠放。
对于其他表面干净的蔬菜，可以直接有序的排列在冰箱中，无需单独包裹。
如果有条件的可以存放在卫生的整理盒中放入冰箱。