液氮如何保存速冻食品？

一、液氮如何保存速冻食品？

班德液氮罐提醒您：在大气压力下，液氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦，再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。

液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性，将它直接喷淋到所需的食品上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快。

由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。

二、液氮速冻机速冻的食品如何快速解冻？

液氮速冻机的工作原理为—“冻结物品与低温液体（液氮）非直接接触式冻结”；把包装好新鲜的食品（鱼类、肉类等）放入速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下（温度可根据不同食品而设定），然后使其在2～15分钟内冻结，躲过食品内部的冰晶形成期，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。

三、液氮速冻保鲜技术？

1.液氮与被冻结食物接触时在-35~-85的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区。

2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡，最大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。

4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

5.解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。

6.一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技术只需几分钟到十几分钟。

7.液氮速冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类，金枪鱼，大黄鱼，龙虾，其它海鲜水产品以及牛肉，羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势，真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在，在品质上具有极强的竞争性。

四、液氮速冻多少秒？

液氮速冻2秒

　　在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会出现且不可逆转。

将蔬菜平铺在冻结盘上，放入液氮速冻机内快速冻结，在-35℃以下冻结6－7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重，分级、包装。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。

五、液氮和干冰在食品速冻上的应用比较？

干冰与液氮制冷相比有两大成本优势,第一是干冰每升的价格是1~1·8元,而液氮的价格是2元左右;第二是干冰制冷的结构也更显简单,它是在使用前通过外置减压装置将高压液态二氧化碳转化为常压下的雪花状干冰充灌到集装箱的冷源存储室,集装箱自身不带减压装置,这比液氮制冷集装箱少了一套喷淋装置,同时也进一步提高其运行可靠性。

液氮速冻，不变色

六、液氮速冻和冰柜速冻的区别？

区别就是冷冻速度不同：冰柜速冻海鲜可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度，而液氮速冻海鲜可以在几分钟甚至十几分钟内当海鲜中心温度达到-18摄氏度。

　　2、保质期不同：普通冰柜速冻可以达到-18℃的冷藏温度，普通速冻海鲜虽然在一定时间内可以保证海鲜不变质，通常是三个月。但是对海鲜品质有一定的影响；液氮速冻海鲜的保质期通常可以保证18个月左右，且对海鲜的口感品质影响较小。

七、液氮速冻机怎样？

是液氮，液氮是一种无色，无臭，无腐蚀性的液态和气体，在常压下温度为—196。在国外食品加工业利用液氮式速冻机速冻食品已经被广泛使用。一个热气腾腾的包子经过这种速冻柜从进到出只需要短短7分钟就可以完成冻结，而中心温度则可以达到—18。包子的品质经过这样的液氮式速冻机冻结之后口味跟刚出炉时一模一样。这种液氮式速冻机就是极速制冷系列产品中的一个，它不仅冻结效果好，时间短，而且占地面积也很小。而极速制冷更是我国颇具规模的液氮速冻专业制造商。

八、液氮能速冻水管吗？

可以

理论上可以的,液氮的临界温度是-147℃ ,液态到气态的转化温度,而水的冰点是零度以下,所以液氮会让水冻住,但液氮会爆沸,有危险。

九、如何用液氮速冻海鲜？

1. 预处理海鲜：在速冻之前，需要对海鲜进行预处理，如清洗、去内脏、切割等。预处理过程中要尽量保持海鲜的完整性和新鲜度。

2. 液氮准备：将液氮储存在合适的容器中，确保液氮的温度在 -196 摄氏度左右。液氮需要保持在稳定的温度和压力下，以确保其安全性和速冻效果。

3. 液氮速冻：将预处理好的海鲜放置在工作台上，将液氮容器的阀门打开，使液氮以气体状态喷洒到海鲜表面。液氮在接触到海鲜的瞬间会迅速蒸发，吸收大量的热量，使海鲜迅速降温。

4. 控制速冻时间：液氮速冻海鲜的时间通常很短，一般为几十秒到几分钟。根据海鲜的类型和大小，可以调整速冻时间，以达到最佳的冷冻效果。

5. 停止速冻：当海鲜表面已经完全冻结，且中心温度达到 -5 摄氏度以下时，可以停止液氮速冻。此时海鲜已经进入了速冻状态，可以进行包装和储存。

6. 包装和储存：将速冻好的海鲜进行包装，并存放在低温的环境中，如冰箱或冷库。在包装过程中，要注意保持海鲜的干燥和清洁，以延长其保质期。

十、速冻食品有哪些，速冻食品分类，速冻食品种类？

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。

根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。

速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。

速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。