冷冻面团进入千家万户还要多久？

　　冷冻面团只是需要送货 所以才冷冻 冷冻面团就是没有基本发酵，直接打的面团打好 松弛20分钟就 可以操作。

　　冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺。专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂(公司)或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店(包括超市、宾馆、面包零售店等)的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。随时可以将冷冻面团从冰箱中取出，放入醒发室内解冻、醒发，然后烘烤即为新鲜面包。

　　加工要点

　　①冷冻面团要一直搅拌到面筋完全扩展为止，面团理想温度在18~24℃。

　　②发酵时间通常为30min左右。

　　③分块、压片和成型工序操作要快，面团要迅速地送到冷库内快速冻结。

　　④机械吹风冻结工艺条件：—40~—34℃，空气流速16.8~19.6m³/min，面块的中心温度达到—32~—29℃。

　　⑤低温吹风冻结(二氧化碳、氮气)在—35℃以下完成，通常在20~30min内完成。

　　⑥冷藏间温度—23℃~—18℃。面团贮存期通常为5~12周。

　　⑦从低温冷藏间取出冷冻面团，在4℃的冷藏间里放置16~24h可以使面团解冻，然后将解冻的面团放在32~38℃，相对湿度70%~75%的醒发室醒发约2h;或从低温冷藏间直接取出面团放入27~29℃，相对湿度70%~75%的醒发箱里醒发2~3h。醒发后的面团即可转入正常烘烤。