疫情期间，你觉得食品销售行业怎么办？

这次疫情、百行百业中除生产防护产品、和消毒济

、制药行业外的其他行业冲击都非常大……。民以食为天吃的东西少不了、但选择性提高的、买的东西也少了、所以只能静观其变。

1，疫情期间，食品行业必须 正常运行，保证人们生活需要。

2， 加强食品行业监管。保证食品安全，不能让使疫情因为食品传染。加强安检制度杜绝黑心作坊类，卫生不达标类企业存在。

3，发展配送业务。 与快递公司合作，或者成立自己的配送队伍。

4，互联网应用。通过信息技术，大数据，区块链，云平台等技术，实现网络办公系统。做到食品可溯源，信息公开透明，查询便捷。

疫情封闭期间，你家的开销比平时多了多少？

今年疫情封闭期间，恰逢新春佳节，年前准备年货，冰箱、冰柜里塞满了吃的，能储存的蔬菜也准备了不少，所以疫情封闭并未增加开支。相反由于禁止聚餐，拜年，少了很多应酬，给亲朋小孩的压岁钱也互相免了，和往年相比，就这一项就少支出了六千元。

此外，由于一家人天天宅在家中，活动量大减，吃的饭菜量也相对减少；不能带小孩出门游玩，也减少了门票开支，所以今年疫情确实大大减少了家庭开支。

但政府的财政收入减少了，防疫开支增加了，自己觉得应该为抗击疫情尽点微薄之力，所以就捐了几百元，但总体开支仍大大少于往年。

疫情封闭期间，我家开销比平时少了许多，首先是应酬少了，其次是外出游玩，逛街购物少了，第三是由于外出不方便，想享用的东西没买，在家也过去了，第四是没开车出门，省了油钱，过路费……

有些餐饮行业平时买卖那么好，疫情下停了一个月就撑不住了，钱呢？

我曾经在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在酒店也干过，后来又自己开过一段时间的饭店。身边的朋友基本都是从事餐饮行业的，所以对这个行业还算了解。

其实餐饮行业不像大家想象的那么暴力，它的运转费用和经营成本也是挺大的，基本干餐饮的成本主要有这么几块:

房租成本:房租现在占餐饮行业运营成本很大一块，基本很多餐饮店忙活一年，可能自己所剩无几，基本都给房东打工了!人工成本:现在的人工成本也是很大，因为餐饮是一个勤行，而且服务员主要以外地打工者为主，并且大部分都是年轻人。服务员的流动性太大，如果待遇不够，基本留不住人 。因为现在干餐饮的，基本都缺服务员。原材料成本:原材料的成本其实并不占餐饮运营的大头，毕竟一盘菜的进价并不是太高，主要还是里面的附加值。大家自己买菜的时候，可以跟饭店的菜品成本比较一下就知道。门店装修成本:饭店干上几年要想持续发展，那么装修时必然的，否则顾客就会流失了!因为去饭店吃饭主要是为了吃环境和服务，还有口味。这其中饭店的环境和装修是当下吸引顾客的主要硬件条件，所以饭店如果装修不到位，那么菜品就卖不上价，而且也吸引不了顾客来长期消费。饭店装修的费用要加到饭店的经营成本里，进行折旧分摊到利润里。有些餐饮行业平时买卖那么好，疫情下停了一个月就撑不住了，钱呢一，饭店的生意火爆，不一定利润有多高

饭店虽然单一看菜品的毛利可以达到60%左右，但是扣除房租、人工、各项费用，那么实际上能有20%——30%就不错了。有些饭店靠的主要是走量，这样天天火爆才能使人工成本和房租及各项费用分摊开。比如:一桌客人的人工成本、房租成本、各项费用跟十桌是一样的，人越多老板越挣钱，否则就是赔钱。

二，停业一个月就撑不住是为什么因为饭店停业期间费用并没有减少，尤其是一些连锁的大型餐饮企业。从业人员的工资、房租、各项费用、装修成本的分摊，这些都还在，这样只出不进一个月，没有几个受得了的!饭店的流动资金基本都是有数的，一般老板都是按自己店里的销售额来留存。而且各项成本都是从每天的利润中扣除的，这样一个月没有利润，只能从自己以前的盈利来出。一个大型的餐饮企业，每天不盈利光费用就是很大的，这样一个月下来，基本再有余粮也撑不多久。

餐饮行业现在凡是长假期间都是黄金时期，尤其是每年的春节和节日刚过的一段时间。各种聚会、聚餐都有很多，每年这一个月干好了，可以最少顶半年的费用。所以每年的春节前，饭店经营者都会大量的备货，并且给留守员工提高福利。今年这种情况，年前的备货基本全都打了“水漂”，员工的工资又不能不管。这种情况下，没有几个经营者能够撑得住。

结语:餐饮行业应该是受这次疫情冲击比较大的行业，而且因为一个月的时间只出不进，加上年前都大量的备货，即使以前生意再好，把自己的老本这么往里填，估计也没有几个能够坚持的长久。而且即使疫情结束以后，估计餐饮回暖也要再过一、二个月人们才敢消费，这期间撑不住倒闭的餐饮经营者应该不在少数。

我的隔壁是一家米粉店。老板说一碗普通的米粉卖4块钱，利润能有2块；米粉里面加一个鸡蛋，卖5块，利润有2.5元；如果添加荤菜，价格在7、8块钱，利润能有3、4块；最贵的鱼汤粉12块，利润能有7块。他每天早上5点钟就起来准备食材，6点半左右开卖，一直要经营到晚上8点钟才关门。每天只有早餐和中餐两个高峰期，早餐大多卖的都是4块钱的普通米粉，每天早上可以卖60份左右；中午可以卖40份左右，大多都是7、8块钱的米粉。平均每天营业收入有500多块钱。这500多块钱里面基本上有一半都是食材成本，加上每天的房租分摊费用60元，还有水电煤气费用，他每天的净利润大概有200左右的样子，一年能赚个8、9万元。但他的店子必须两个人做，这样算下来，平均一个人也就4万多一年。今天他来我店里闲逛，我问他什么时候开张，他说不想做了，搞餐饮太辛苦，赚不到什么大钱，现在疫情一影响，他也不知道啥时候能开店，这样一直拖下去，房租承担不起。我跟他开玩笑说，你随随便便就可以承担一年的房租费用，这才一两个月不开张，为什么就承担不起房租呢？他说家里花销大，平常挣的那点钱早就花完了，根本存不住，所以趁着这个机会把店子关了，直接出去打工，那样赚钱轻松多了。这就是我们平时看到的餐饮行业生意那么好，可疫情期间停上一两个月就撑不下去了的原因所在，因为餐饮行业挣钱不多，平时的花销又大，所以没钱硬撑。

我这说的还是那种最小的餐饮店，而像西贝餐饮、海底捞之类的大店，它们每天的损失高达几千万，海底捞听说每天损失8000多万，西贝餐饮账面也只有1.2个亿的资金，也只能撑一个多月。那为什么这些大店干了这么多年挣了那么多钱还是撑不起太长时间呢？因为这种大型餐饮店扩张的分店太多，选择的地段又特别好，员工也很多，所以挣来的资金都投入扩张规模上了，账面上留下的周转资金并不多，所以一旦遇到像新冠肺炎这样的长期疫情，规模越大损失也就越大，越难以长久支撑下去。

总的来说，搞餐饮这一行，店小挣不到钱，店大又忙着扩张规模，所以到最后无论是大店还是小店都没存什么钱，因此遇到疫情的时候就很难支撑太长时间。