冷拼摆盘简便教程？ 中餐该如何摆盘？

一、冷拼摆盘简便教程？

一般冷拼的拼摆步骤是三个步骤，六种方法。三个步骤就是：垫底、码边、封顶。六种方法：排、堆、叠、围、贴、覆。具体如下

三个步骤1.垫底：就是把部位稍微差一点的和随意点的原料，切成薄片或者小块儿，放在盘盘里垫底，堆放要自如，扎实一点，作为整体拼摆的基础。

2.封顶：就是用原料中最好的部位，刀口要整齐光滑，排列均匀，用刀平铲起来，覆盖在垫料，碎料的顶部，叫封顶。封顶是拼盘中最精致的地方，在拼盘中起到关键性的作用，我们在封顶操作时要格外细致。

2.码边：把比较整齐，象样子的原料，如片条，码放在垫底碎料的边缘，把碎料完全盖住，显得外观整齐，不用垫底的拼摆，也采用码边这一步骤，这一步骤起到菜品，美观，整齐的作用。

3.封顶：就是用原料中最好的部位，刀口要整齐光滑，排列均匀，用刀平铲起来，覆盖在垫料，碎料的顶部，叫封顶。封顶是拼盘中最精致的地方，在拼盘中起到关键性的作用，我们在封顶操作时要格外细致。

六种方法排：就是将切好的，厚薄一致的条，片，块等在盘中平排成行，用这种方法拼出的冷盘外形整齐，刀口均匀

堆：就是把形状不规则的原料按一定的形态，摆在盘中，一般采用的形状有圆形，椭圆形，金字塔形，用图形的变化，来弥补原料形状的不足

叠：方法就是把原料切成片，按照预先设计的图形，分别叠摆，组合成美观形象的图案

围：是将切配好的原料，按盘子的形状摆成圆形，层层围绕组成形状，周边点缀的东西也采用围的方法，如果在原料的色彩上稍加调配，效果会更好

贴：运用各种刀法，根据拼盘方面的要求，将原料切成又薄，又整齐的各种形状，装盘摆在图案的外表，

覆：把塑料经过刀工切配后排列在碗中，或者是刀面上在反扣在盘中会覆盖在菜面上，这是冷菜拼摆最后放在面上的原料，覆盖的原料要好

二、中餐该如何摆盘？

我不是厨师，我学设计的，也喜欢看厨艺节目。我可以从美学角度分析一下中餐摆盘，为各位提供一种思路。

中餐摆盘，旧的新的其他答猪已经上传了不少照片，我这里上传几张百度来的西餐摆盘对比一下：

对比之下我还是觉得从效果上，西餐更鲜亮诱人一些。也有中餐摆盘尝试西餐的方式（看看其他答猪上传的图片），为什么效果不好呢？

我觉得关键问题是：1.西餐是分餐制，而中餐是大锅饭

从设计角度讲，建筑大师密斯·凡德罗提出的少即是多在众多现代设计领域都有广泛的应用，平面设计中，适当的留白也比充满的画面效果更好。在摆盘上，同样大小的盘子，西餐只放一个人吃的量（西餐盘子不乘食物边缘往往还要大一圈），中餐要放一桌4-10人的量，自然在发挥的空间上少了很多。

另一个问题：2.中餐菜品烹饪更重，色调不鲜明

无论是西餐，日韩料理，对比中餐来看，菜品可以吃的部分往往更鲜亮。这跟我们华国饮食偏重调味跟烹制有关。很多经典菜颜色都偏深偏重，进而不得不加点胡萝卜丁或者黄瓜丝来增加鲜亮的色彩。

最后的问题：3.沿用过时的方法或学习后没有很好的融合

这很简单：老一辈的贴黄瓜片，摆凤凰，雕西瓜的方式，在现代中国餐厅已经显得落伍（有一些真的很丑）。年轻的消费者的审美也越来越西化。所以该摒弃的就要摒弃。

看其他答猪的图片中，也有尝试模仿西餐的酱汁摆盘。用勺子一抹，点几点。对于大锅饭的中餐，根本不够蘸；抹一大堆，那就显得又丑又廉价。

分析完了问题，如何更好的中餐摆盘呢？

1.留白

设计好上菜的总量和盘子大小，避免满满地铺在盘子上；

2.摆高高

无法减少量或扩大盘子，可以往高了摆，这样量不会减少还增加了立体感。（对服务员传菜有更高的要求）

3.鲜艳的辅料

多尝试几种颜色鲜亮的辅料，除了胡萝卜、黄瓜丝。我们还可以选择小萝卜片、花瓣、金箔、鲑鱼卵...等。这里要注意，不要重复，如其他答猪上传的图片，几乎每一道菜里都有花瓣，那么消费者见第一个还觉得不错，往后就毫无新意了。

4.器具

有意境的容器比雕西瓜雕南瓜更有优势，不浪费成本又可反复利用。不是说米其林三星的餐具都是艺术品吗。多种多样的艺术器具、摆件，一定比白白的盘子要好。这里要注意颜色搭配，器具的颜色可以跟菜品在颜色上达到和谐或对比，比如，黑色的磨砂材质的碗盛白米饭就比白色的瓷碗更有视觉冲击力；同样绿色的汤底配湖蓝色的容器也显得很和谐。

由于自己不是厨师，在这个问题上本来没什么发言权，这里只是从美学角度给一点建议和分析，仅供参考，还望勿喷。

作为美食爱好者，也希望中餐的摆盘能不断进取最终有所突破。不仅仅是摆盘这一个点，我华国的各行各业都在沿用旧习或盲目模仿，鲜有人分析自身特点开创适合自己的方式，这或许跟我国不注重知识产权保护有关吧。

三、水果怎么摆盘好看？

换一种吃法,换一种心情,将普普通通的水果排放成一个图案,竟然会感觉更好吃,下面教大家做简单的水果拼盘。

本文将分为3个阶段来展示，

• 亲子互动入门级
• 精致女生私房精美果盘
• 专业大师级

亲自互动入门级：

工具/材料：桔子、香蕉、猕猴桃

第一步：桔子剥皮,掰成一瓣一瓣;

第二步：香蕉剥皮，切成小节备用

第三步：翠香猕猴桃洗干净去皮，切片备用

第四步：把桔子当在最下面当土地,香蕉放在中间当树干,猕猴桃放在最上面当树叶。

精致女生私房精美果盘

1、猫头鹰

材料：蓝莓、香蕉、橙子、草莓、薄荷

蓝莓洗干净备用

香蕉取中间部分5mm备用

草莓一分为三备用

橙子不去皮切片备用

最后，根据图形组装即可

2、麋鹿

材料：葡萄、橙子、香蕉 苹果

葡萄/蓝莓 取两个做眼睛备用

橙子切片，出造型备用

帽子，除了绿色别的都可以 建议红富士苹果备用

香蕉就拿来做眼影了

最后一步，伸出仙女手组装即可

3、小蜜蜂

材料：橙子、香蕉、蓝莓、猕猴桃、菠萝

橙子切片

翠香猕猴桃切片备用

菠萝一切四备用（记得用盐水泡）

蓝莓洗干净备用

香蕉老规矩，还是眼影

最后一步，伸出仙女手组装即可

4、毛毛虫骑车

材料：猕猴桃、蓝莓、香蕉、西红柿、橙子

陕西翠香猕猴桃切片备用

蓝莓还是那个迷人的眼睛

香蕉雷打不动的眼影

橙子这次就稍微委屈，做个轮子

西红柿就是毛毛虫的小脚丫

最后一步，伸出仙女手组装即可

5、闺蜜太多怎么办？精美果盘不够吃怎么办？

飞龙在天满足你的胃

哈密瓜备用

西瓜备用

白色火龙果备用

最后一步，伸出仙女手组装即可

6.菠萝船

所需水果：菠萝、草莓、猕猴桃、香蕉。

将菠萝洗干净后，不去皮，只将外面一层小刺除掉。

将接将菠萝从头到尾对半劈开。

将草莓、猕猴桃、切片，劈开的菠萝选择一半从中间挖空，将果肉切块，果皮留作器皿。

将事先切好的水果放入这个菠萝器皿中就好啦！

对于小体积拼盘的爱好者，创意水果拼盘图片必定不能少，菠萝的外形其实是非常好看的，作为水果拼盘就是一种天然的雕饰品，在配上其他颜色的水果，真是再美好不过了。

最后一部分完全就是对美好生活の向往，千万别为难自己

听人劝吃饱饭，如果你偏不，那也可以 最后这个花点心思还是可以自己在家DIY的

我是马铭泽，一个放弃日本百万年薪回老家种地，在陕西拥有数十亩地翠香猕猴桃果园的新一代农民。

四、象棋摆盘怎么摆？

1、首先摆放九宫格正中间位置，红方摆放“帅”，黑方摆放“将”。

2、接着摆放“将”和“帅”旁边位置，为“士”和“仕”棋。

3、第三步，摆放“相（象）”棋，摆放在“仕（士）”棋两边位置。

4、第四步，在二八位置摆放“马”。

5、第五步，在一九位置，也就是两边最边缘位置摆放“车”。

6、第六步，在“马”的上方第二格位置摆放“炮”。

7、第七步，在棋花位置摆放“兵”，位于一三五七九列，从下往上数第四行。

五、虾子摆盘怎么摆？

用料

虾 38只(500克)

小香葱 6根

姜 3片

蒜 3瓣

料酒 2勺(20克)

盐 5克

八角 1个

花椒 15粒

白灼虾摆盘的简单做法做法步骤

步骤 1

备齐食材。

步骤 2

将大虾放入水中清洗，剪去虾脚和虾须。

步骤 3

再剪去虾枪。

步骤 4

找一根牙签，从虾头往下数第二节处挑去虾线。

步骤 5

姜切片，蒜用刀拍裂，小香葱卷好，花椒15粒，八角一朵备用。

步骤 6

锅中放水，放入步骤5的调料和20克的料酒、5克的盐，水开后放入处理好的大虾，水量以没过大虾为准，大火烧开，撇去浮沫，煮3分钟关火，浸泡30分钟，使虾充分吸收汤汁。

步骤 7

找一个你喜欢的盘子和杯子，我的盘子直径是25厘米，杯子的直径是6.5厘米。

步骤 8

把杯子放在盘子中间，周围摆好大虾备用。如果您的大虾数量少，您可以稀疏一点摆也很漂亮。

步骤 9

再把杯子摆满大虾，虾头在被子外面，虾尾在里面，最后把中间放上两个虾头对虾头的大虾即可。

六、宴请摆盘怎么摆？

在宴请中，摆盘的规矩有很多，以下是一些基本的：

1. 餐具摆放标准是相对集中、配套齐全，距离相等、图纹对正，整齐划一、方便使用。所有餐具摆放到位之后，从主宾位开始顺时针方向拉椅定位，双手拉出，椅子与台布下垂相接、正对骨碟。

2. 中餐的座次礼仪(圆桌，方桌，有转盘时的座位安排)。

3. 中餐厅餐具的摆放讲解。

七、牛仔骨怎样摆盘？火锅摆盘？

可以根据不同的菜摆放在不同形状的盘子里的，蔬菜搭配，鱼肉搭配，建议用白色的盘子摆放比较清爽，拼盘：豆腐皮，土豆粉，羊肉片，金针菇，蒜黄，鸭血。一条包绿豆面条。OK经济实惠好吃

八、摆盘做法？

1.把白萝卜去皮，对半开，然后切成薄片。

2.紫甘蓝用搞伴机打碎，入锅加水煮

3.煮出的紫甘蓝水去渣，凉后放入白萝卜、糖、醋腌制。

4.黄瓜切成菱形，然以角为准则切薄片。5.把黄瓜切斜刀，然后第三刀切断

6.把圣女果切成花形。

7.红萝卜去皮，切薄片，入碗中盐水浸软。

8.红萝卜浸软后，一块一块叠好

9.然后卷起来。

10.卷起后切平。

11.先把浸泡后的白萝卜，一块一块摆成花状。

 12.逐个摆好。直至完成。

九、橘子摆盘？

1、备料：用水果刀先把橘子削皮，把橙子叶清洗干净。

2、切片：把橙子分成两半，切成月牙的薄片。用两片卷成花心，再在周围铺叠花瓣。可以跟居想要的效果点缀橘子叶，一盘漂亮的水果拼盘就出来了。

3、桔子一般指橘子。橘（英语：Mandarin orange；学名：Citrus reticulata）是芸香科柑橘属的一种水果。橘（jú）和桔（jú）都是现代汉语规范字，然而桔作橘子一义时，为橘的俗写。

十、寿司摆盘？

我觉得寿司拼盘，按照自己喜欢的那个感觉摆就可以了。不需要听别人的，正好东西，我觉得你想自己想怎么摆就怎么摆呀，你想摆个其他不一样的那种感觉就可以。

你也可以按照网上的班，当然了，平静自己的感觉走，你觉得怎么样，白好看就可以，不想听别人。