餐厅后厨岗位职责？ 餐厅后厨卫生检查标准？

一、餐厅后厨岗位职责？

一:每天营业第一时间是烧火。 烧火也是有技巧的，你随便堆在那里烧，要很长时间不说搞不好还会熄灭。正确的方法是四边形叠加，里面加细小的碎碳，这样一来有易燃也有空隙，不要码太高，三四层差不多。

二:做一些材料准备工作。 如果你店里面有卖生蚝海鲜内的用得着蒜蓉，先把蒜蓉调出来。我在的烧烤店主打卖生蚝，每次需要花上半个小时做秘制蒜蓉。先烧油，蒜蓉整好的同时油也差不多好了，这样就不浪费时间。

三:然后把展示柜冰箱里面成品食材补齐，注意新鲜度，坏了的一定不要，别因小失大顾客吃了一次下次不来了那是不行的，每次不要放太多，没了再补上去，装食材的盘子要保持干净每日要换洗。因为展示柜顾名思义，展现出最干净最新鲜的一面给顾客，做饮食讲究的干净。

四:每日下班之前盘点，记录下来什么东西缺漏，提前报给送货人或者采购。

二、餐厅后厨卫生检查标准？

一、调味料柜

(1) 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。

(2) 用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。

(3) 罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。

● 标准 码放整齐，无杂物，清洁。

二、配菜柜

(1) 及时清除配菜台处的一切杂物。

(2) 用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

(3) 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净，然后用清水冲净。

(4) 原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。

● 标准 料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。

三、锅

(1) 将锅用大火烧至能见红。

(2) 放入清水池中用凉水冲。

(3) 用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。

● 标准 干净，没糊点，锅沿没灰。

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四、灶台

(1) 关掉所有的火。

(2) 在灶台面喷洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

(3) 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净，最后用由擦干。

● 标准 灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

五、漏水槽

(1) 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

(2 倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

● 标准 无杂物、无油垢、水流通畅。

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六、不锈钢器具

(1) 将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。

(2) 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

● 标准 器具光亮，无油垢、水迹。

七、调料架

(1) 将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

(2) 把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。

(3) 移回原处，放整齐。

● 标准 固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

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八、化冻池

(1) 检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。

(2) 用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。

(3) 用清水冲净，干布擦干。

● 标准 干净，光亮，无油、杂物；水产、禽、畜肉类分池化冻。

九、冰箱

(1) 开冰箱门，将目前的剩余原料取出。

(2) 需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。

(3) 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及零件。

(4) 用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

(5) 擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

(6) 将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次放好，不要堆放。

(7) 冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

● 标准 内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。

三、公司后厨货架尺寸？

具体说35还是40的好，其实要根据家里的实际情况而定。一般来说厨房置物架宽为40。如果厨房的面积比较小，那么可以选择35的，不容易碰头。而且放餐具快子都是没问题的。

厨房的面积如果不是很小，那么就建议厨房置物架选择40的，放东西更放便。

四、有关餐厅后厨装修墙面要求？

一般要求是粘贴墙砖，但现在的做法：有的使用UV板材（只要是在灶台附近使用瓷砖、不锈钢板或镀锌板就行）。

五、餐厅后厨地沟盖板孔径要求？

歺厅后厨地沟盖板孔径要求：一点五Cm～3cm。

六、西餐厅后厨多久可以升职？

看个人技术能力，还有团队协调能力。如果是自己技术非常强，又非常热爱这份工作，能够跟团队协调非常好。一般半年到一年可以升职。

七、餐厅后厨里案子是做些什么？

　　餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨

　　厨师一般分红案和白案

　　负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。

　　红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。

　　与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

八、1000平米餐厅后厨面积多少？

1000平米的歺厅后厨大概需要100平米的后厨，也不一定有的餐厅需要的后厨房更大些，一般1000平米的餐厅1OO平米的后厨也够用了，后厨留大些方便厨师们在后厨做餐不是那么挤脚挤手的，有的餐厅还要看顾客的多少来定，有的餐厅生意比较好，那后厨大更方便些。

九、后厨出狱大哥拯救餐厅第几集？

后厨出狱大哥拯救餐厅第2集。在金砂饭店吃饭人络绎不绝，有客人不断地摧着赶快上菜，很多客人点扬州炒饭，刚刚刑满释放急需工作的监狱厨师长时慧宝在厨房里忙着，时慧宝还特意做了西红柿炒虾仁送给客人们。徐冰和素素去了金砂饭店点菜，素素感觉那里很像是大排档，厨房的厨师得知对面饭店粤海风的主厨徐冰到来，时慧宝亲自端去了扒牛舌，还说是得到高人指点，徐冰尝过之后知道是孙小美做的，孙小美是被徐冰开除的，她曾是她的徒弟。

十、西餐厅后厨学徒累吗？

很累的，做的基础工作很多，但都是必修的东西，因为在厨房里面，想要做主厨，你必须知道手底下所有人在做的工作是什么，做的对不对，有没有什么可以改进效率的方式，学徒期间就是为了能坚持到主厨这一步的学徒们打基础的，每天卸货点货，整理库房，清洗厨房，学习各种食材的处理方式，进行一些简单的烹饪，协助做一些简单的酱料，根据客流量看工作是否很多