餐饮冷冻储存的温度标准是多少？

一、餐饮冷冻储存的温度标准是多少？

鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右,如在-18摄氏度左右,可使鲜鱼保存半年之久。

2.

肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏,可保存一个星期。

3.

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存,而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。

4.

鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度,这样的温度可抑制细菌的繁殖,防止变质。

二、冷冻设备温度标准？

藏和冷冻的温度标准：冷藏4至10度，冷冻负18度。冷藏是指把食物贮存在低温设备里，以免变质、腐烂的一种保鲜手段。一般冷藏的温度是4至10度范围内，常温的温度带是18至22度范围内。冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。

从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。

三、冷冻食品温度标准？

冷冻的正常温度是在零下20度至1度之间。冷藏和冷冻有严格的温度区别。冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应零度至10度之间，而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，因此冷冻的温度更低。食品冷冻时应做到原料，半成品，废品严格分开，确保食品卫生。

扩展资料

冷冻技术在食品中的应用

1、被膜包裹冻结法

食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形;限制冷却速度，形成的冰晶细微,不会产生大的冰晶;防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用;食品组织口感好，没有老化现象。

2、超声冷冻技术

利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率，强化传热过程研究表明，超声波能促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。

3、高压冷冻技术

利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且，冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。

四、餐饮温度标准表？

正餐菜品出品温度：

凉菜：8°-13°

汤菜：50°以上

青菜炒类温度：40°以上

白灼类菜品温度：30°以上

炸类菜品温度：70°以上

蒸车菜品温度：60°以上

蒸鱼菜品温度:30°以上

面点温度：40°以上

汤类、粥类温度:60°以上

饮品最佳饮用温度:

白酒：常温(随季节变化） 　

红葡萄酒：陈年干红18°C－20°C

新鲜干红13°C左右

普通干红16°C－18°C

白葡萄酒：10°C－11°C 香槟:7°C－8°C

啤酒：6°C－10°C 热茶:65°C左右

饮用水：　最适合温度35°C－38°C 口感最好　12°C－17°C

热咖啡：　70°C 热牛奶:60°C－65°C

凉牛奶：5°C－7°C 果汁　：10°C

最适合的环境温度:

最适合的室温：夏季22°C—24°C 冬季20°C—22°C

最环保的空调温度：夏季24°C—26°C 冬季18°C—20°C

五、餐饮厨房冰箱温度标准？

冷藏室正常的温度是在0--10度之间、冷冻的正常温度是在-12--18度之间，如果冰箱冰箱的温控调的过高、里面的温度还会更低!

电冰箱温度控制旋钮上分别标有数字， 所标的数字越大则控制温度越高。

不同季节温控器的指示范围为:

夏季2~3;春秋季3~4;冬季4~5，当室温低于10°C时，温控器应拨到"6"的位置.

7为不停机状态,一般不建议长时间使用。

六、餐饮食品冷藏温度标准？

冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

扩展资料：

冷藏

贮藏温度、空气的相对湿度和流速是冷藏的重要条件因素。在实际应用中，这三者的具体条件是随着食品种类的不同、贮藏期的长短以及食品是否包装而确定的。

①贮藏温度，特别是食品本身的温度，是最重要的因素，对于水果、蔬菜、带壳蛋一般以接近冰点为佳。但热带和亚热带果蔬有各自的最低贮藏温度。

②空气湿度过高，易使低温食品的表面产生冷凝水，可能因此引起果蔬霉烂或肉禽发粘长霉;相对湿度过低则水分蒸发快,造成食品表面干缩，带壳蛋气室增大，重量减轻。

③在冷库中，应强制通风，使循环中的空气带走果蔬的呼吸热，并保持冷库各部的温度均匀一致。空气流速过低达不到上述目的,过高又加快食品的水分蒸发,尤其是相对湿度较低时影响更大。

七、冷冻集装箱的温度标准？

在-28℃~+26℃之间

冷冻集装箱一般在箱的前端部设有内藏式冷冻装置。在冷冻机工作时，冷风从箱内后端的通风管吹出通过箱壁上凸条间的空隙和箱底的通风导轨，经前端壁上的冷风吸入口，返回冷冻机进行回圈。

为了提高冷却效果，整个冷冻集装箱的箱壁、箱顶和箱底内部都铺有绝缘材料。冷冻集装箱工作温度在-28℃~+26℃之间，根据货种的需要，可自动调节是箱内温度不变。

八、冷冻冷库温度控制有何标准？

各类冷库的温度标准具体如下：

    1.冷藏库

温度标准;5·-5℃，适合存放冻结后食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要将不定期的另一部分食物取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体时间。

    2.低温库

温度标准：-18～-25℃，适合存放猪牛羊肉、鱼、禽肉，疫苗等，只用在这个温度下，食品才不会变质，低温库的特点是不定期的将食品放入冷库。

   3.速冻库

温度标准：-35～-40℃，适合存放金枪鱼、三文鱼,要求在限定时间内迅速将食品冻结。

   4.气调库

温度标准：5～-2℃，适合存放水果、蔬菜等。

   5.高温库

温度标准：5～15℃，适合存放红酒、巧克力、药品、种子等。

九、冷冻水温度计规格型号标准？

精密水银温度计允许误差是正负两个格也就是正负0.4二等标准玻璃水银温度计鉴定证书每个鉴定点误差都有注明普通温度计的允许误差是正负两度

十、液氮冷冻温度？

零下196℃

液氮的温度为零下196℃，液氮冷冻治疗是利用人体组织受到低温作用时，细胞内外的水分形成冰晶，造成细胞机械性损伤，温度越低损伤越大。

液氮温度极低，为-196℃。

因其化学惰性，

可以直接和生物组织短暂接触，

形成速冻而不破坏生物活性。

人类综合其上深受启发，

企图用液氮将人体冷冻而万世不衰。

如果将细胞结构和化学成分完美冷藏，

人生或许可以暂停或重来。