餐饮消毒柜标准要求？ 选择餐饮采购人员有哪些要求？

一、餐饮消毒柜标准要求？

国家要求食具消毒柜的消毒室内的气温可升高至100°C以上(二星级消毒柜要求达120°C以上),此类消毒柜叫高温消毒柜。电热器的工作时间受预置程序的控制。工作时间内消毒室内的温度受温控系统控制,使室内温度≥120°C维持15~20分钟高温消毒。所以我们消柜的高温消毒工作时间设定为30分钟包括冷却时间。

另外食具消毒柜的消毒室内装有紫外线消毒是通过紫外线发生，产生波长253.7nm的紫外线，此波长的紫外线最易被微生物的细胞核所吸收，从而导致微生物细胞核破坏而死亡。

二、选择餐饮采购人员有哪些要求？

加强餐饮业的经营管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。

一、采购人员的选择

采购人员的选择对于餐厅的成本控制来说极其重要。如有的餐厅有先进的设备、一流的服务和手艺精湛的厨师，但经济效益却总不理想，除客观原因外，重要的一点就是采购人员选择不当，导致采购的原料质差价高，使原材料浪费多，再加上采购人员掳取回扣，这些直接导致原料成本的加大，降低了毛利率。因此，合格的采购员是搞好采购的前提，有关专家认为“一个餐厅的经营是否成功，一看厨师水平，再者就是采购员了。”许多企业的经营失败就是由于采购的成本过高导致的，所以不少餐厅的采购员或采购部主管都是老板亲戚或信得过的密友，道理就在此，曾有专家考究，一个好的采购员可为企业节约5%的成本。因此采购员在餐饮中扮演着极其重要的角色。

1、采购人员应有的职业道德

采购的业务素质再高，如果不具备职业道德素养，也不能成为合格的采购员。他必须具有诚实、精明、实干的品性，一切以集体利益为重，不能以权谋私，不接受礼物和高价采购、不收取回扣。企业在经营中如发现采购员有不良行为，应立即调离岗位。

2、采购人员应具备的业务素质

采购人员虽然不必都是厨师，但至少应知道各类原料的品质特点、产地、性能、应用和一般的加工方法和保存方法，并且会辨别原料的等级，特别是一些高档原料，例如：燕窝是雨燕之窝，透明、毛少者为上品，而污浊、毛多者为下品。

二、制定严格的采购制度

没有一个严格的采购制度，就无法对采购进行有效的控制，还极易导致采购部门与厨房之间产生矛盾，也容易出现舞弊现象，造成成本上升。由于不同企业的规模、经营方式各不相同，其组织结构和管理方法也不尽雷同。大饭店一般都设有采购部，小型酒店设有专职采购员，但有一点要求相同，即岗位应明确，职责应清楚，使采购人员应知道做什么，不该做什么，如何做，有哪些责任。这一系列制度，都应根据自身情况而定。

三、采购的程序

不同的地区，不同宾馆饭店，采购的程序各自存在差异，但一般来说主要包括以下2个步骤：

1、写采购清单。该清单一般由仓库保管人员填写，他们根据货品消耗情况及库存情况，填写需要采购的物品，填写后交有关部门，如采购部或财务部去采购。

2、采购订单。采购部或财务部接到采购清单后，了解市场行情，待采购清单批准后，采购员填写采购清单，当订单获主管部门批准后，即着手实施采购。

四、采购原料的数量管理

采购质量标准在一段时间内可相对稳定，而采购数量应根据客源和库存量的变化不断进行调整。所有原料都会变质，只是有的变质快些，有的变质慢些，餐饮业应该尽可能采取“日常采购法”，当天用的原料当天购买，主要是保证原料的新鲜度和利于资金的周转。

1、易腐性原料的采购数量

易腐性原料是指鲜活货，购进的原料主料应立即使用，用完后再重新购买，可以用以下公式来控制这类原料的采购量：

应采购数量=需使用数量—现库存量。

2、非易腐性原料的采购数量

非易腐性原料不易迅速变质，为减少工作量，在资金宽松的情况下，可较大数量的贮存，这类原料是干制品原料和罐头装原料，多采用“估计定期采购法”，也就是说在经营状况稳定下，估计货物的日消耗量，预计何时用完，及时定期购买补充。

五、采购的质量管理

为做好原料的购进工作和生产出质量稳定的菜品，必须使用质量稳定的原料，这需要制定 “标准采购规格”，其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制定“标准采购规格”，能迫使管理人员根据菜单预先确定各种原料的质量要求，使菜品原料的采购质量得以保证，避免因采购不稳定而引起产品质量下降。该标准也可作为验收的质量标准依据，以便严格控制原料的质量。

标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的，使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定，如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应根据形势而调整，需修改或重新制定。确定标准规格是保证采购产品达到理想质量标准的一项重要措施。

六、采购的价格管理

餐饮原料品种多，采购次数频繁，许多产品市场价格浮动较大，价格很难标准化。为了以最低的价格购得最优质的原料，餐饮管理人员和采购员必须在确定价格前提前调查市场行情，在确定价格时，采购人员应直接与供应商洽谈，取得所需原料的合理报价，或联络多方供货商悄悄报价，实行货比三家，采用最低价位。

综上所述，采购管理是餐饮管理的重要一环，应根据企业的自身情况作出科学、细致的、合理的安排，以便更好的保证企业的经济效益。

三、消防巡检柜有哪些技术要求？

巡检柜动作时星三角柜的二个接触器必须吸合，然后星三角柜的前三个端子和巡检柜的三个端子连接

四、餐饮生产场所布局有哪些基本要求？

食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5；200～400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5；400～800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶4；800～1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。

五、投资餐饮店有哪些人脉要求？

人脉要求：

合作伙伴必须志同道合。所谓道不同不相为谋，与志同道合的人共事是最主要的前提。

人品。投资餐饮店，选择最佳伙伴，其实并不是通过聆听对方如何如何，讲得多美好，主要是看他如何做，了解对方的作风和品德，在清楚认识对方忠诚可靠、品质良好后，才能合作投资餐饮店，以免失误。

全身心参与的人。只有付出全副精力，亲力亲为促成生意发展的人，才是最理想的合作人。

充分考虑利益的分配比例。钱， 一个人是赚不完的，在有利润的情况下，应按协议分配利益，才能保证事业的蓬勃发展。

不能轻率地与亲戚合伙。家族式企业会给管理人员带来很多麻烦，可能导致优秀的人才不会久留，也难进入，不利于企业发展。

六、工具柜使用有哪些要求呢？

1、柜体采用三片式搭接设计，采用优质冷轧钢板经过先进数控设备剪，冲，折、焊等工序制作成型，并通过先进的自动化静电喷涂工艺进行表面处理，美观、坚固、耐用。

2、抽屉采用特制导轨，承载重量大。单导轨承载100KG，打开率为92%，双导轨抽屉承载200KG，打开率为100%。在抽屉和导轨之间使用轴承，推拉灵活流畅。

3、抽屉内横竖板可自由调节，随意分隔用以存放不同大小的物品，也可选配单元式零件盒加以分隔。

4、抽屉装有限位装置，完全拉出也不会脱落；还可配置安全扣，使抽屉不会自行滑出，使用安全可靠。

5、整个工具抽屉用一把锁锁上全部抽屉，使用简捷方便6、用户可依据用推荐工具柜宽度（W）、深度（D）、高度（H）尺寸组合成自己满意的工具柜。还可在同一工具柜内配置单导轨或双导轨抽屉 ，充分满足用户的需求。7、在柜体顶部可选配：绿色条纹胶皮、围边、图板、活动背板、方孔挂板或百叶挂板、增加工具柜的使用功能。8、柜底可选择：平垫、矩形垫、角形垫、调节垫，适用用户不同的放置需求。9、工具柜安装上脚轮后，即成为移动工具柜（工具车）。

七、要求，餐饮服务对从业人员健康管理有哪些要求？

国家歺饮行业身体标准是，身体健康，沒有传染病，如肝炎，皮肤病等等，要到卫生部门去捡查身体，抽血，合格的发健康证，有了健康证才能上岗，健康证一年体检一回，因为歺饮业是服务行业，病从口入，严把卫生，饮食关，对每一个顾客的身体健康负责。

八、餐饮行业中对餐饮从业人员的卫生要求有哪些？

⒈经营场所的卫生要求饮食业大多设在生活区或商业区，选址时要考虑与公共厕所、倒粪站、垃圾堆以及其他有毒有害物质及其存放场所保持25m以上的距离，保持内外环境整洁。

　　饮食行业均应设置食品储存室、主副食品加工场所、烹调加工场所、备餐室、熟食专间、食具洗涤间和餐厅等基本建筑。布局上要合理，从原料到成品流水作业，避免交叉污染。

　　⒉食品采购、储存、加工、烹调和销售的卫生要求采购的食品及食品原料应新鲜、卫生，符合有关的食品卫生标准。

　　对鱼、肉、禽、蛋等易腐食品贮存多采用低温储存。若使用冰箱短期储存食物，应做到生熟分开。冰箱要定期除霜、冷库有专人管理；肉类与水产品分开存放；做到先进先出。对于大米、面粉以及各类干菜等易霉食品的储存，应保持干燥，防止受潮。库存粮食应使用垫仓板，不能着地或靠墙堆放，库房经常通风；酱油、盐、醋、味精等调味品的存放应注意盛器清洁及定期清洁，缸、坛要加盖，防止生虫或霉变。

　　食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣帽；销售直接入口食品时必须使用售货工具。

　　一、仪容仪表卫生要求

　　1、容貌端庄大方，服装整洁

　　2、头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领；女服务员不宜超过肩，过长应当扎起，发不能披肩。

　　3、注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，不佩手饰。

　　4、不能留长指甲，不涂指甲油，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓妆艳抹。

　　二、上岗操作卫生要求

　　1、所有上岗或临时上岗人员必须进行健康体检和培训合

　　格后方可上岗。

　　2、树立良好的病从口入及无菌观念。

　　3、工作前或大小便后必须洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽。

　　4、工作时，手不能直接接触已消毒过的餐具（如杯、碗、碟）内侧，不能接触刀、叉、筷子等夹菜部位及直接接触食品，以防人为污染餐具及食品。

　　5、不得在岗位吸烟和面对食品打喷嚏等有碍食品卫生行为。

　　6、餐具必须经消毒后，开餐前方可摆上餐台供客人使用。不能提前一天在餐台上摆放餐具，以防病媒及细菌污染，以确保餐具卫生。

　　7、用筷套装筷子时不能用嘴吹气。

　　8、回收的餐具、杯具要及时清洗消毒，并做好保洁。

　　9、不用旧报纸包装食品，以防细菌及油墨、3d苯苪芘致癌物污染食品。

　　10、培养良好的卫生习惯，加强职业道德和法制教育。

　　三、烹调卫生要求：

　　1、不使用过期变质原料、配料加工食品。

　　2、不使用未洗净消毒的容器盛装食品。

　　3、进入厨房不赤脚、不赤膊、不穿拖鞋、背心、短裤、要穿整洁衣帽及围裙。

　　4、操作过程不吸烟。

　　5、不用菜勺直接调味。

　　6、加工烹调食物一定要熟透，禽畜肉类应无血水流出。

　　7、不使用化学合成色素掩盖加工变质食品。

九、办理餐饮服务许可证的要求有哪些？

您好！餐饮行业要求必须办理食品经营许可证，前提是在当地工商部门取得工商营业执照，否则属于无证经营，违法《食品安全法》第122条。

3、食品经营许可证在所在地食品药品监督管理部门办理，办理程序及流程如下：

第九条申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。

十、餐饮服务食品留样的要求有哪些?答案？

食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。