冷菜有哪些？ 冷菜垫纸有哪些？

一、冷菜有哪些？

冷菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等 。

1、凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单 。

2、凉拌木耳：以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽可口、营养丰富的特点 。

3、拌粉皮：是以粉皮为主要原料的凉拌冷菜，香辣爽口 。

4、凉拌卷心菜：凉拌卷心菜以卷心菜作为主要食材，甜咸香脆，是适合佐酒的小菜 。

5、拌绿豆芽：是一道以绿豆芽、黄瓜为主要食材制作的美食，新鲜味美，富有营养 。

二、冷菜垫纸有哪些？

1,防油纸（又名烤盘纸，烤箱纸，蒸笼纸）这种纸的纸张表面无油纸的光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面，以保持烤盘的干净。它的作用就是在一定的时间里起到防油的效果。

2,硅油纸（烤肉纸，烘焙纸、涂硅纸）是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油。这种纸的优点：剥离度特别好，食品最不容易粘在纸上，而且耐高温。缺点就是价格贵

3,半透明纸（很多卖家称之为油纸，又名格拉辛纸，油光纸，腊光纸，蒸笼纸）这种纸的表面经过超级轧光，表面呈现油亮的光泽。它用法基本上跟防油纸一样，最大的区别就是不防油，防水性也没有防油纸好。

三、冷菜主盘有哪些？

冷菜拼盘又名凉菜，大部分是蔬菜，而且是凉的，原料大部分是熟的蔬菜和肉，冷菜拼盘是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，在平时的一日三餐中，冷菜拼盘也时常出现，尤其是在烈日炎炎的夏天，冷菜拼盘更受人喜欢。所以冷菜拼盘有什么菜？

冷菜拼盘会有木耳、洋葱、豆腐皮、洋葱、红肠、豆芽、金针菇、西兰花、藕、粉条、油麦菜、花生、香菇、土豆丝、猪皮冻等，再加上那拌凉菜的灵魂手法，亦是人间美味，一起看看关于冷菜拼盘的信息吧。

四、西餐冷菜有哪些？

一般有以下几种代表菜法国：烟熏三文鱼，焗蜗牛，还有就是鹅肝酱（法国人最喜欢的）

意大利：恺撒沙拉，意大利面沙拉，德国：德氏肠沙拉西班牙：西班牙生火腿，酒醋沙丁鱼英国：英伦杂菜沙拉配千岛汁俄罗斯：水果沙拉。

五、冷菜有哪些菜？

冷菜分素菜和荤菜之别，素菜如凉拌三丝、凉拌芹菜、凉拌藕丝、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌苦苦菜，凉拌菠菜，凉拌白萝卜丝，水煮五香花生米、凉拌银耳、凉拌木耳等等。

冷菜荤菜有凉拌牛肉，香酥小黄鱼，白切鸡、醉虾、板鸭、凉拌肘子、凉拌牛腱、手撕鸡、凉拌腰花，凉拌牛百叶等等。

六、宁波春天有哪些冷菜？

马兰头拌豆腐干是宁波春天的一道冷菜。原料：马兰头、豆腐干、盐、糖、生抽、醋、香油、蒜末。马兰是江南四大可食用的野菜之一。它是一种常见的野生植物，在山间，田埂，路边，屋角，你都能看到它的身影。马兰是一种多年生草本植物，属菊科。它的叶子细长，跟柳叶很相似，根茎粗短，分为青梗、红梗两种类别，闻起来有一股近似菊花但又比菊花更加浓郁的芳香。

七、刺身冷菜的特点有哪些？

首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。

其次，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。

在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。

第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱（味噌）,甚至还有辣椒末。

第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。

第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。

日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线

八、绿色蔬菜冷菜有哪些？

1. 凉拌黄瓜：黄瓜切片，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

2. 凉拌莴苣：将莴苣切成条状，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

3. 凉拌豆芽：将豆芽洗净，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

4. 凉拌木耳：将木耳泡发，切丝，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

5. 凉拌洋葱：将洋葱切成丝，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

6. 凉拌菠菜：将菠菜焯水，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

7. 凉拌芹菜：将芹菜切成段，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

8. 凉拌南瓜丝：将南瓜切成丝，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

9. 凉拌金针菇：将金针菇焯水，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

10. 凉拌莲藕：将莲藕切成薄片，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

这些绿色蔬菜冷菜都非常简单易做，口感清爽，营养丰富，非常适合夏天食用。

九、冷菜半成品即食有哪些？

很多，如海带、海蛰、贡菜、鱼皮、黄花菜、豆腐、白菜、黄瓜。

1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

2、凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

十、餐桌上的冷盘有哪些？

卤猪肝 卤牛肉 卤鸡爪 卤鸭爪 卤猪耳朵……