冷藏储存的目的？

一、冷藏储存的目的？

冷藏保存指的是将食品放置在低温环境下保存，以延长其保质期和防止微生物的生长繁殖。常见的冷藏温度为0℃-10℃，通常使用冰箱或冷藏设备进行保存。

冷藏保存不仅适用于生鲜食材如肉类、蔬菜、水果等，也适用于一些加工过的食品，如果酱、奶制品、蛋糕等。在冷藏时，需注意将食品放置在密封的容器中，以防臭味和异味污染其他食品。注意，虽然冷藏可以延长食品的保质期，但并不能永久保存。因此，当食品已过期或变质时，应及时扔掉，以保障健康与安全。同时，也需要注意食品的新鲜度和保鲜方式，以免浪费和损失。

二、保存水样的方法有哪几种？

保存水样的方法有：冷藏或冷冻和加入化学剂保存两种方式。

具体如下：

1、冷藏或冷冻

样品在4℃冷藏或将水样迅速冷冻，贮存于暗处，可以抑制生物活动，减缓物理挥发作用和化学反应速度。 冷藏是短期内保存样品的一种较好方法，对测定基本无影响。但需要注意冷藏保存也不能超过规定的保存期限，冷藏温度必须控制在4℃左右。温度太低（例如≤0℃），因水样结冰体积膨胀，使玻璃容器破裂，或样品瓶盖被顶开失去密封，样品受沾污。温度太高则达不到冷藏目的。

2、加入化学保存剂

1）控制溶液 pH 值：

测定金属离子的水样常用硝酸酸化至 pHl~2，既可以防止重金属 的水解沉淀， 又可以防止金属在器壁表面上的吸附， 同时在 pHl~2 的酸性介质中还能抑制生 物的活动。用此法保存，大多数金属可稳定数周或数月。测定氰化物的水样需加氢氧化钠调 至 pHl2。测定六价铬的水样应加氢氧化钠调至 pH8，因在酸性介质中，六价铬的氧化电位 高，易被还原。保存总铬的水样，则应加硝酸或硫酸至 pHl~2。

2）加入抑制剂：

为了抑制生物作用，可在样品中加入抑制剂。如在测氨氮、硝酸盐 氮和 COD 的水样中，加氯化汞或加入三氯甲烷、甲苯作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐、硝 酸盐、铵盐的氧化还原作用。考试&大&在测酚水样中用磷酸调溶液的 pH 值，加入硫酸铜 以控制苯酚分解菌的活动。

3）加入氧化剂：

水样中痕量汞易被还原，引起汞的挥发性损失，加入硝酸-重铬酸钾 溶液可使汞维持在高氧化态，汞的稳定性大为改善。

4）加入还原剂：

测定硫化物的水样，加入抗坏血酸对保存有利。含余氯水样，能氧 化氰离子，可使酚类、烃类、苯系物氯化生成相应的衍生物，为此在采样时加入适量的硫代 硫酸钠予以还原，除去余氯干扰。 样品保存剂如酸、 碱或其它试剂在采样前应进行空白试验， 其纯度和等级必须达到分析 的要求。

不能及时运输或尽快分析的水样，应根据不同监测项目的要求，采取适宜的保存方法。水样的运输时间通常以24h作为最大允许时问。

样的储存期限与多种因素有关，如组分的稳定性、浓度、水样的污染程度等，最长储放时间一般为：清洁水样72h；轻污染水样48h；严重污染水样12h。污水的存放时间越短越好。

三、什么是冷藏？

冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。

冷藏食品，或称速冻食品、急冻食品、保鲜食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、保鲜）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。

食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。