冷鲜和冻鲜有什么区别？

一、冷鲜和冻鲜有什么区别？

冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。

冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

活鲜在被宰杀的瞬间，由于紧张，体温升高，适合细菌滋生，同时释放大量毒素，如果被人体吸收会造成伤害；

活鲜体内嘌呤过高，是导致痛风的元凶；冻鲜-38°C低温排嘌呤后，冻鲜体内嘌呤含量会控制到不足以引起痛风的范围。

寄生虫、细菌控制：活鲜体内寄生虫、细菌残留严重，通过烹饪，不足以杀掉所有的细菌、寄生虫；冻鲜-18°C全程保鲜，可将深海鱼体内几乎没有的寄生虫、细菌杀死。

不过由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。

二、冷冻的温度是多少？

冰箱的冷冻室温度在零下十八度是比较合适。

零下十八度这个温度是冰箱工作效率最高、能耗最低的温度，在这个温度下，既能达到良好的冷冻效果，又能使冰箱压缩机在一个较为节能的范围内运行，同时还能确保冷冻室放入温度较高物体时不至于过快升温而使其它冷冻物解冻造成损失。

三、冷冻和冷藏的区别？

1、温度不同：冷藏的温度比较高，一般在一度到十度之间，冷冻的温度比较低，一般在零下十八度到零下二十度之间。

2、保存食物不同：冷藏只适合保存蔬菜、水果、剩余饭菜、饮料、啤酒等，冷冻只适合保存鱼、肉、冰激凌、雪糕、火锅料、虾等。

四、“冷藏”跟“冷冻”有什么区别﹖？

“冷藏”跟“冷冻”有以下几点区别：

一、含义不同 1、冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。

2、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。

二、保鲜的时间长短不一样 1、冷冻保鲜的时间长。

2、冷藏保鲜的时间短。

三、二者保持的温度不同 1、冷冻的温度都是保持在零下，可达到零下18摄氏度。

2、冷藏的温度基本都是在零上，在－1℃～8℃之间。 四、适合保存的食物种类不同 1、冷冻适合保持鸡鸭鱼肉等肉类食品的长时间保鲜，但对于果蔬类却不适合。

2、冷藏适合蔬菜水果类的保鲜。 来源：-冷冻 来源：-冷藏

五、冰箱冷冻调有14度冷还是18度冷？

当然是14度冷

冰箱调的温度越低，耗电量越大。冷藏室在4-8度之间效果最佳。

档位数字越小耗电量就越少，数字越大耗电量就越大。

0档为待机档，压缩机不会工作；

1档温度最高，压缩机工作的试机最短，耗电量最低，8档温度最低，耗电量最大。通常最高档是强制制冷档，压缩机会始终工作不停机的，一般只是对食品进行速冻时使用几个小时，但不要超过4小时，否则对压缩机有损害。

六、冷冻集装箱跟冷藏集装箱有什么异同？

其实没有大的差别，只是温度的差别，很多都是通用可调温度的，需要低温调低点，需要冷藏调到4度以上，20-30度以下；

冷冻：一般是在高温地区，或者夏天，运送太容易融化的食品，比如黄油、高档使用鱼。调的低一点

冷藏：用于一般易腐鲜活食物配送，这些食物不适合冰冻或过低的温度，比如啤酒、鸡蛋、蔬菜

七、冷冻24度是高还是低？

冷冻24度是很低了

一般情况下，冷冻室的温度范围在－4～－24℃之间。其中四☆级－24度，三☆级较低－18度，而医用冰箱或其它实验用冰箱，冷冻可以达到零下40℃。家用冰箱的冷冻室温度一般在－18℃左右，在这种温度下，一般的细菌都会被抑制繁殖或杀死，所以食品在这里面存放具有更长的保存期。另外，部分3☆级的冰箱冷冻室可达－23℃。

八、比较冷却，冷藏和冷冻的异同？

冷却，冷藏和冷冻的相同点是：三者都和温度有关，都是把物质本身的温度往低降。不同点是各自的降温程度不同。

冷却是把原来所的带高热在自然条件下或是在人的干遇下使物质本身的温度降低，对所降温度没有明确要求。

冷藏则要求物质的温度必须达到保存物质所需要的温度，但这一温度要高于零度。冷冻所要求的温度必须低于零度。