炒鸡子家常做法？

一、炒鸡子家常做法？

1.

首先准备鸡500克，如下图所示。

2.

接着再把鸡切成块，加入姜片五克，生抽15毫升五香粉15克，食用盐20克，抓拌均匀，腌制20分钟。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

接着再把腌制好的鸡块放入其中，煸炒两分钟。

5.

变成两面金黄，直接盛出。

6.

锅中放入食用油15毫升，再放入干辣椒30克，煸炒出香味。

7.

接着再把鸡块500克放入其中，煸炒两分钟。

8.

两分钟以后直接盛出，再放入葱花五克，白芝麻十克，炒鸡就做好了。

二、炒鸡上下水做法？

原料

母鸡一只 青红辣椒， 辅料：干红辣椒 适量 花椒适量 葱姜蒜 适量 调料：料酒适量 醋适量 糖 适量 鸡精适量 水淀粉 适量 香油 辣椒油

步骤1、准备材料、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水、再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

步骤2、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香、放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

步骤3、加入适量醋、糖翻炒均匀，倒入一碗煮鸡的鸡汤，闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味

步骤4、加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可完成了。

三、生炒干锅鸡的做法？

用料

新鲜鸡 1只

菜籽油 1升

豆豉 40颗左右

干辣椒 7-8个

花椒 100-200克

蒜头 1-3个（整）

八角 4个左右

桂皮 大拇指般一片

二辣子（比线椒短点的，线椒也可） 线椒的话7个左右

生姜片 200克左右

葱 几棵就好

高度白酒 腌制时100克，炒时50克

干锅鸡、炒鸡的做法步骤

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步骤 1

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1：剁好的鸡块在水龙头下冲洗去血水。（有的喜欢吃内脏的，边洗边分类好。）

步骤 2

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2：洗好的鸡块晾一会，这个时间把刚才挑出的鸡油肥的剁一下，使其肥瘦分离，（只有瘦的可以无视）

步骤 3

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3：把晾好的鸡块装入盛器，撒点盐、白酒、姜片，葱几棵。抓均匀，静止20分钟左右再抓一次，静止10分钟左右。

步骤 4

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4：上锅倒油。油温起来放鸡油炸，这步全程大火，同时轻轻翻鸡肉以免鸡肉粘锅。炸到鸡肉带金黄色，过油盛出（想吃嫩一点炸到微黄就好）。留底油。

步骤 5

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5：留底油，煸炒鸡油，再炒下鸡肝之类的内脏。再把花椒、干红辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、豆豉，放入锅里大火爆炒出香味，倒入鸡肉，掂锅（不会就老老实实的炒均匀）。6：加入生抽20克，白酒50克，翻炒均匀，撒入盐、鸡精，继续掂锅

步骤 7

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7:倒入二辣子或线椒，掂锅

步骤 8

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8:青辣椒出香味后，放几棵香菜或芹菜段，掂锅。

步骤 9

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9:出锅！！倒入盛器，把昨天没吃完的油炸花生倒在鸡肉上。

步骤 10

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10：出锅前把配料夹出，只留干辣椒和青椒，更有卖相。

四、鸡肉怎么炒容易储存？

鸡肉的储存方法：

1.可以使鲜鸡肉持续保鲜3天的方法：在0-10度的气温下，刚杀的鸡，扒掉内脏，不用水洗，挂在背阳(不能被太阳晒）通风处（就是俗话说的“风干）。

2可以保鲜三天，吃的时候再洗。拿一个保鲜盒，把鸡肉放在里面,倒上黄酒浸没,再洒点盐，放在冰箱里，可使鸡肉三天不坏。

3把鸡肉放在啤酒里泡透，然后放到冰箱冷藏室里最冷的地方保存长达3天。可以用保鲜膜盖在鸡肉上边， 然后找些冰块铺在四周，放在保鲜盒里也可以存放3天不坏。

4把鸡肉进行腌制处理，放入食盐，腌制半天，晾干这是最传统的鸡肉用保鲜法。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。

5剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

6烹调鸡肉时要保证充分煮熟，以杀灭鸡肉中携带的常见致病体。老百姓常用的烹调方法（包括蒸、煮、炒等）温度一般都会在65℃以上。

7所以只要烹调时间足够长，就可以保证食品安全。流感病毒在65℃加热30分钟，或100℃煮沸2分钟以上可被杀灭。

五、炒鸡怎么上色？

炒鸡的制作过程:

1.将鸡剁成块2.然后用清收冲洗，空水3.打开火，坐上锅，将油放进去。加温（注意油不能太少）4. 待油温热后，将姜片，葱，大料和整蒜放进去。出味以后再讲黄豆酱放进去，并用筷子不停的搅拌，以防糊锅。5.然后将盐巴放进去，搅拌均匀后再把控完水的鸡块放到锅里，与作料一起搅拌。加入适量的酒，六七分种左右即可6.然后观察锅里的水分，如果可以浸到鸡块的2/3处即可，如果达不到水量的高度，那么我们就需要加点水达到标准水量。7.然后放适量的酱油上色，盖住锅盖收汁，后期加入味精即可8.最后香喷喷的炒鸡块就出锅了注意事项1.注意放油的时候稍微多一点点，最后收汁成功后可以看出明显效果，可以让鸡块可以更加可口。

2. 有兴趣的朋友如何咸味不过瘾，可以参考类似的做法研究一下可乐鸡块，只需要将添水一步变为可乐即可