面粉，放冰柜中冷冻后，发面还能开么？不能成死面？

不能发酵已经把微生物冻死啦

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,

所以温度高时发面团容易老熟而发酸,

温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,

把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

打算烘焙创业，如何选择商用烤箱及冰柜？

如果你去专业学习一下，不但连配方，做法，都会学到，这时我跟你说也说不清楚，你到你学习的地方，老师都会教到的。要用到哪些设备，有哪些牌子的，如果你方便 ，可以到广州欧米奇去参观一下的，如果想学做，也可以到那里去学。我当时选择那个学校，是因为我对比过几家，最后选择的。因为环境相对更好一些。设备也先进。我能提供就这么多了。