冰箱冷藏发面技巧(冰箱冷藏发面温度多少合适)
1. 冰箱冷藏发面温度多少合适
0.5度。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺部一样。
冷藏面团是将面团置于0~5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右;而冷冻面团是通过—30℃以下急冻,置于—23℃以上保存,面团处于冻结状态,面团保质期较长,可达6个月之久。
2. 冰箱冷藏面能发起来吗
发好的面团放在冰箱冷藏没霉变在一周内是可以吃的。
一天天变大是酵母菌发酵的结果,一般冰箱冷藏室温度在3-15度,适合揉好的面团存放。但也不易久放,放久了虽然不会坏掉,但营养成分会丧失殆尽,就没有在食用的价值了。还要注意面团一定要用保鲜膜包好以免变干变硬。发酵变大的面团不易加热,最好放在空气中自然软化,加一点白糖揉均充分激活酵母菌后就可做馒头了。3. 冰箱冷藏发面几度合适
可以。提前一晚和面,放入冰箱,让低温减缓面团发酵的速度,这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题,而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
所以说,提前一晚和面放在冰箱冷藏中,温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,是一个不错的方法
4. 冰箱冷藏发面效果好吗
可以放冰箱里。
发酵好的面团在常温下难以保存,只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。
把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度,可保鲜3天左右,如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块,可达4-5天。
冷藏是为了控制发酵的时间,专业的厨师,料理师之类的,可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。可以放冰箱里。
发酵好的面团在常温下难以保存,只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。
把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度,可保鲜3天左右,如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块,可达4-5天。
冷藏是为了控制发酵的时间,专业的厨师,料理师之类的,可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。
5. 用冰箱冷藏发酵面团需要多长时间
面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。
面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面,揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔。
扩展资料:
其他注意事项:
与酵母混合的水,冬天要用温水(温度不要高于体温就好,否则会烫死酵母的,导致无法发酵)。
酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。一般情况,我们在购买时,最好买最小包装,因为拆开包装后,3个月后,有的酵母就失效啦)
冬季发面,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。
发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。
参考资料:人民网-腊月二十八把面发
6. 冰箱冷藏室发面温度多少
不加热的面团可以冷藏。一天天变大是酵母菌发酵的结果,一般冰箱冷藏室温度在3-15度,适合揉好的面团存放。但也不易久放,放久了虽然不会坏掉,但营养成分会丧失殆尽,就没有在食用的价值了。还要注意面团一定要用保鲜膜包好以免变干变硬。发酵变大的面团不易加热,最好放在空气中自然软化,加一点白糖揉均充分激活酵母菌后就可做馒头了。
7. 冰箱冷藏发面法
酵母菌休眠。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.