留样冰箱制度(留样冰箱使用操作流程)

<h2>1. 留样冰箱使用操作流程</h2><p>为保证食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，实行食堂食品留样制度，每餐每样食品都需要留样，留样时间要48小时，留样冰箱要专用，样品数量不少于100克，留样时间要要记录在食堂食品留样记录表上，并详细记录留样时间，留样人，样品处理时间，处理人签字等。</p><h2>2. 留样冰箱的温度应该是多少?</h2><p>食品留样应冷藏48小时以上</p><p>员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。</p><p>每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。</p><p>留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。</p><p>留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认</p><p>留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。</p><p>留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。</p><p>留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。</p><p>餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。</p><p>后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。</p><h2>3. 留样冰箱使用操作流程视频</h2><p>高校食堂面积应执行建设标准。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备餐间)最小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。</p><p>各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网(或设置空气幕)，与外界直接相通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。配备能满足食品留样需要的留样冰箱。各餐间设有空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施。备餐间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到顶。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。备餐间门安装自动闭门器。备餐间入口处设置洗手、消毒设施。</p><h2>4. 留样冰箱使用操作流程图</h2><p>厨房食品的留样柜是冰箱，现在所.学校幼儿园都要有每餐饭菜留样，所有留样的饭菜都要独立分装放在冰箱保鲜层，留样的饭菜每个式样大概是100至150克左右，留样保存时间要48小时，过了48小时后就可以清理了，留样的饭菜不能与其它物品混放在一起保存，所以厨房食品留样的冰箱是专用于食品留样的。不能存放其它物品。</p><h2>5. 留样冰箱图片</h2><p>食品留样是餐饮业厨房管理工作不可忽略的重要环节，也是卫生部门检查的重点，因此，留样记录是备查和追责的重要依据。</p><p>一般来说，食品留样有专门的行政部门制作的本子，名称为xx食品留样记录本。</p><p>里面内容:食品名称，留样时间，数量，制作人，留样人。</p><p>作为留样人，照着表格内容直接填写，同时按照要求，取样放入留样盒，贴标签，然后放置于专门的冰箱内保存。</p><p>留样时间48小时。</p><p>留样时间满后，留样食品自行处理。</p>