电冰箱发面(冰箱发面的原理是什么)

<h2>1. 冰箱发面的原理是什么</h2><p>面团放冰箱不会加快醒面，除非是外在温度比冰箱里的高。</p><p>正常面团在冰箱冷藏5-10度的环境下，发酵会进行的非常慢，延缓冷藏发酵是在烘焙界比较常用的方式，慢发酵的面包口感比快速发酵的面包口感也相对更加可口。</p><p>如果暂时不使用面团，放入冰箱冷冻层，发酵基本停止，也是保存面团的非常好的方法。</p><h2>2. 冰箱发面需要几个小时</h2><p>4天。</p><p>我们在蒸馒头或者做一些蛋糕或者糕点之类的东西时，需要发酵的面粉，因为这样的面粉蒸出来的馒头或者面包，很软有劲道。一般我们都会在面粉里加上发酵粉或者泡打粉。但是如果发酵的面粉没有用完。冰箱发酵面团一般多久？如果把发酵好的面团放在常温中，几个小时之后有可能就回发酸，但是如果放在冰箱中保鲜或者冷藏，基本上可以放4天左右。但是再放的时候后，一定要把面团用保鲜袋装起来，袋子种的空气挤压出来，在放入冰箱中保存</p><h2>3. 冰箱发孝面怎么发</h2><p>面团从冰箱里拿出来后要将面团里的空气排出来，即好好揉一下面团，也就是二次发酵，大概需要10到20分钟左右，这里需要温度的高低来决定二次发酵的时间长短。</p><p>发面，一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳，当温度高时发面团容易老熟、发酸。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低，从而会使发面团发酵缓慢。若将面团放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不会死亡，拿出来依然可以存活。</p><h2>4. 冰箱发面怎么好</h2><p>可以</p><p>1.</p><p>可以直接烤。发酵好的面团如果比较多的话就需要放到冰箱冷冻里,因为冰箱的温度比较低,一些细菌无法正常地生长,那时间也是有限的,冷冻液不能超过两个星期,时间太长也会变质。</p><p>2.</p><p>如果发酵好的面团比较少的话,就把面团分成一坨一坨的,用保鲜袋一个一个的包好,把里面的气体放了,放进保鲜柜,但是只能放几天。</p><h2>5. 冰箱发酵面粉大概需要多长时间</h2><p>发酵时间长的话就得控制面团的温度，否则时间长了面团会发酸，或发酵过度。</p><p>建议采用低温发酵法，低温发酵法本来就比正常发酵要稳定得多，效果也更好，面团不会发酸，还会产生老面的香味，有利于面筋的产生，口感更劲道。</p><p>看你用来发酵的时间到底有多长</p><p>方法一：冰水和面。</p><p>发酵时间为几个小时的话可以用冰水和面甚至冰块和面（适合面包机），夏天温度太高时，即使是正常的发酵时间，也建议用冰水和面</p><p>方法二：冷藏发酵。</p><p>过夜的话可以放进冰箱发酵，冷藏发酵时间最好在24小时以上，会有明显风味提升。</p><p>冷藏温度：0-5摄氏度</p><p>或者两种方法同时使用</p><p>冷藏发酵虽然时间长，但我觉得比普通发酵还简单，因为它比较好控制，不需要像室温发酵一样要注意时间，稍不留神就发酵过头，冷藏面团在冰箱里放12小时、24小时、甚至72小时，状态都比较稳定。不必一次把面团用完，可以随用随取非常方便。</p><p>用的时候把面团取出，在室温下醒15分钟，然后整形，在室温下二次发酵就行。</p><h2>6. 冰箱发酵面团方法</h2><p>冻过的老面还是能发面的。冷冻并不影响老面的发酵功能。但是用老面发的面团儿味道发酸。还需要用碱来综合一下。这会破坏面粉中的维生素。用酵母发面是最好的选择。用酵母发面，时间短发酵快，用酵母发面发酵好了，可以直接上屉蒸。方便快捷，营养美味。</p>