冰箱发酵饼(冰箱发酵面团)

<h2>1. 冰箱发酵面团</h2><p><p>1、面粉发酵后能放冰箱吗？ 是可以的，面粉发酵好以后可以放入冰箱冷藏保存。</p><p>2、面粉放冰箱后能发酵吗？不能，面粉在冰箱中是不能发酵的。冰箱中的温度太低，面粉是无法进行发酵的、面粉发酵，一般使用的酵母菌，最适pH值为pH4.5-5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。</p><p>把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。</p><p>把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。</p></p><h2>2. 快速发酵面团的方法</h2><p>影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。面团发酸这种情况，一般是发得太过了，你不是没发嘛，通常30度2-3小时里面的新制面团，不会酸。试试</p><h2>3. 面包怎么发酵比较松软</h2><p><p>使面包更松软添加剂——泡打粉</p><p>泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让面包或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。</p><p></p><p>用法用量：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，随后就可用来做面包等西点了。切记，过量加入泡打粉会导致食物味苦。</p><p>如何选“更健康”的面包。</p><p><p>不选软的油的。做面包无法用沙拉油，是因为液态油不好塑型，所以会选择像发蜡一样易塑型的酥油，其实就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品。食用此类面包，最好一周不超过一个。</p></p><p><p>别被全麦面包骗了。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。首先，由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。其次，很多全麦面包里只有20%的全麦面粉，而且冒充全麦也简单，在白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用，可以制造出褐色来。</p></p><p><p>摸一摸判断是否完全发酵。发酵不完全的面包吃多了容易造成腹胀、胃酸过多的情形。一般来说，吃来较硬且无弹性，口感偏干，外观看来低塌，而且不会掉面包屑的面包属于发酵不完全。</p></p></p><h2>4. 做面包需要发酵吗</h2><p>烘焙面包是需要排气的</p><p>揉完面之后的排气主要有以下两个重要的原因： -排气可以让面团的筋度更好，强化面筋组织，刺激面团重组，让延伸度更好从而出炉的面包又有劲道又可以松软，断口性也比较好；</p><p>如果面团不进行排气，气泡会影响到面团的组织和二次发酵的口感，排除面团在空气中产生的气泡，让成品更好。同时促进面团发酵，利于体积的膨胀。 </p><h2>5. 发面包子怎样冷冻</h2><p>1.将冷冻面团从冷冻室移入冷藏室解冻</p><p>2.解冻后，放置室温，回温半小时</p><p>3.取出馅料备用</p><p>4.将回温后的面团排气后，搓成长条</p><p>5.切割成等大的剂</p><p>6.按扁</p><p>7.填入馅料</p><p>8.捏好褶子，收口</p><p>9.放入蒸笼中，摆好，盖上盖子，醒发20分钟</p><p>10.冷水上锅，上汽后大火蒸制15分钟</p><p>11.出笼</p><h2>6. 做面包发酵不成功怎么办</h2><p>1.使用酵母过期或用量不足。</p><p>2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。</p><p>3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。</p><p>4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。</p><p>5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。</p><h2>7. 做面包怎么发酵</h2><p>一般为40分钟。</p><p>面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。</p><p>最重要的步骤之二——面团的发酵</p><p>发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。</p><p>发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。</p><p>一次发酵、中间发酵与二次发酵：</p><p>除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。</p><p>在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。</p><p>长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。</p><p>第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。</p><p>发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。</p><p>第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。</p><p>中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。</p><p>中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。</p><p>中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。</p><p>第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。</p><p>很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。</p><p>使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换</p><h2>8. 冰箱发酵面团一般多久</h2><p>酵母菌休眠。</p>