蔬菜在冷藏库保鲜法(蔬菜在冷藏库保鲜法能放多久)

<h2>一、豇豆在冷藏库保鲜多长时间呢？</h2><p>　　各种蔬果的适宜储藏温度 　　</p><p>1、 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。</p><p>白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。　　</p><p>2、 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜灯蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。　　</p><p>3、 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜灯果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。</p><h2>二、蔬菜店蔬菜保鲜方法？</h2><p><p >蔬菜店在保存蔬菜时，都会用大白菜的叶子将其包裹起来，之后根部朝下，放在冷藏室保存，或者在上面包裹一层报纸，在上面喷洒一点水，再放在冰箱的保鲜层，这样能让蔬菜保存很长时间。</p></p><h2>三、蔬菜店蔬菜如何保鲜？</h2><p>市场上的蔬菜都是采用专用的保鲜方法,一般蔬菜店在保鲜蔬菜的时候,比如在冬季韭菜、青菜或者大白菜等卖不完的时候,就会用新鲜的大蔬菜叶子将这些蔬菜包裹,这样能防止里面水分的流失,再放在阴凉处就可以了。</p><p>2、首先要保证菜叶子上有足够的水分,同时还要避免叶子出现腐烂的现象,很多人都会在蔬菜表面包裹一层报纸,在报纸上喷点水分,之后放在冰箱的保鲜层,这样能够保存较长的时间,还能让蔬菜的味道不发生改变。</p><p>3、若是对于生菜来说,一般只要放一段时间后就会逐渐的失去水分,还容易出现变色的现象,可将里面的菜心摘除掉,再用湿润的纸巾将生菜表面包裹起来,这样能提供水分,等纸巾变干后再拿出来,之后放在冷藏室保存。</p><h2>四、蔬菜如何保鲜？</h2><p>这是我自己一直在用的方法，真的非常有效：通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。（2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。（4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。【资料三】绿叶菜应该这样吃（1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。（2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。（3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。（4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。（5）不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。（6）焯水要多。制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。</p><h2>五、蔬菜几度保鲜？</h2><p><p >根茎类蔬菜：存放温度一般以3-5°C为宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的温度在0°C左右，其淀粉会转化为糖，此时会影响到食用品质。叶菜类：存放温度一般以0°C为宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放时要先包裹保鲜膜，以防止水分流失。果菜类：存放温度一般以7-8°C为宜，比如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜。</p><h2>六、蔬菜保鲜方法？</h2><p><p>1、把蔬菜竖着存放听起来好像很奇怪，蔬菜摆放的模样还能起到保鲜的作用。科学证明，蔬菜横着放和它生长的方向是相反的，竖着放却和生长的方向一致，竖着放的蔬菜就要比横着放的要能保鲜些。</p><p>2、放进保鲜袋用食品保鲜袋把要存放的蔬菜装起来，小袋上面都有几个小孔，透气性后，让蔬菜在袋中不会气水，保鲜又能透气，这是蔬菜保鲜很好的一种方法。</p><p>3、存放阴凉干燥处阴凉处的地方见不到阳光，蔬菜不易变黄枯萎。放在阴凉处可以加长蔬菜的生命，阴凉干燥最好，潮湿的地方，蔬菜也容易腐烂。</p><p>4、用报纸包住蔬菜没有保鲜袋，也可以用废旧的报纸充当保鲜袋。把报纸包住蔬菜，不要包的太紧。就是把蔬菜垫在报纸上，还是让蔬菜的根部保持干燥，就能让蔬菜不易烂掉。</p></p><h2>七、蔬菜怎么保鲜？</h2><p><p>1、西红柿</p><p>在购买西红柿的时候就要严格挑选，选择外表完整，品质好没有磕碰过的，比较硬的，然后将其放入保鲜袋扎紧进行保鲜。一般存放在冰箱中可以保存12天左右。如果出现腐烂就不要食用啦</p><p>2、土豆</p><p>将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，土豆一般怕寒冷，所以不要放在冰箱里面。需要注意的是其他菜品的腐烂同样会对其产生影响，所以不要和其他易腐烂蔬菜放在一起。同时忌高温，忌潮湿。</p><p>3、胡萝卜</p><p>刚买回来的胡萝卜的外体可能会有一些泥土，首先我们在保鲜之前需要讲这些泥土处理干净，等洗干净然后等它晾干表面水分。就可以把它放入保鲜袋存入冰箱进行保鲜了。</p><p>4、菠菜、茼蒿、小白菜等叶菜</p><p>最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放。这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。对于大多数叶菜都可以适用哦。</p><p>5、洋葱、圆葱</p><p>放在通风处保持干燥，不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。</p><p>6、大蒜</p><p>好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。和洋葱类似不宜过于密封保存或者放在冰箱里。</p></p><h2>八、蔬菜在没有冷库的情况下怎么保鲜保鲜？</h2><p>蔬菜切口变色是多酚类物质在酚酶和氧气的作用下发生氧化褐变的结果。</p><p>所以可以从酚酶或氧气的角度去想办法，多酚是营养物质，先不考虑损失它。</p><p>酚酶的话，本身是酶，对温度和PH两个条件比较敏感，低温可以使酶活性下降，延长保质期；高温的话可以破坏酶（因为大部分酶都是蛋白质，蛋白质在高温下变性），但高温也会破坏其他营养物质的活性，如部分维生素等，而且高温下，蔬菜不就熟了嘛，颜色更难看。所以还是低温吧，短时间（以天计）冷藏，长时间冷冻，有条件的话可以速冻，条件更好的话，可以冻干 。顺便普及下速冻和普通冻藏的区别，虽然都是在零下20度左右，但速冻可以使水分来不及发生再分布时生成小冰晶，这样就可以使其对植物细胞壁的破坏降到最小，较好地保证其质量。</p><p>PH的话，不太了解，好像常用柠檬酸调节。</p><p>氧气角度就好说了，可以用气调或抽真空的方式来隔绝氧气，减小褐变。</p><p>当然，最好的办法还是栅栏技术，把上述的几种办法还有我没提到的办法结合起来，会产生1+1＞2的话效果。</p><h2>九、保鲜库保鲜蔬菜技术？</h2><p>低温贮藏。恒温库低温贮藏是一种简单通用且有效的保鲜方法。蔬菜采摘后要预冷，迅速消除田间热（指蔬菜、花卉、水果等从田间带入贮藏室内的热量），送到合适的冷藏温度下速度越快，保鲜期也就越长。根据不同蔬菜的种类，采取有效的温度控制，并尽量保证恒温。一般来讲，大多数蔬菜都比较适合低温贮藏，但是容易受冻害的瓜果类，如黄瓜、西红柿不太适合低温贮藏。</p><p>气调保鲜。气调保鲜就是在低温条件下，根据不同叶菜品种，调节相应的氧和二氧化碳浓度，考虑温度、湿度等综合因素，使蔬菜呼吸作用降低，营养物质消耗减少，后熟衰老过程减缓，保持较好品质和延长贮藏寿命的一种方法。一些叶菜类不能过冷保存，比如小白菜、香菜、韭菜等，气调包装下的贮藏期可达7~10个月。</p><p>减压贮藏。减压贮藏是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，减少贮藏环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜等蔬菜在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3个月以上。</p><p>冰温贮藏。冰温贮藏是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏。冰温贮藏不破坏蔬菜的细胞组织，可以有效抑制微生物的活动和各种酶的活性，延长蔬菜货架期，同时提高蔬菜的品质。</p><h2>十、冷藏库里用什么盖蔬菜菜？</h2><p>蔬菜是新鲜上市，需要保鲜也采用冷藏和自制“冰瓶”、棉被降温隔热。一般要先把蔬菜放到冷藏库里降温降到零摄氏度，然后装车用棉被盖严实就可以了。没有冷藏库的菜贩子，则自己做“冰瓶”给蔬菜降温，把自来水灌进空饮料瓶冷冻后就可以了。</p>