发酵放在冰箱(发酵放冰箱一晚上可以吗)

<h2>1. 发酵放冰箱一晚上可以吗</h2><p><p >1、常温下不能发酵一晚上</p><p >　　在常温下，面粉是不能发酵一晚上的，长时间的发酵对面团和发酵粉都会影响，一般面团在常温下放置久了会出现发酸的现象，严重还会导致食用后出现消化不良的症状。其次，酵母在常温下活性较高，会使面团一直发酵，发酵后的面团会变得非常的蓬松，并且还会产生一些特殊气味，对事食物的口感和味道影响比较大。</p><p >2、低温下可以发酵一晚上</p><p >　　发酵粉的活性一般在25℃-35℃之间是最高的，而在5℃-10℃左右活性是最低的，如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏，可以大大降低面团的发酵速度。一般在晚上揉好面团，放置冰箱后第二天早上拿出来，面团差不多就发酵好了。</p></p><h2>2. 发酵要放在冰箱好还是常温好</h2><p>常温</p><p>新鲜面包最好常温保存。</p><p>研究人员表示,低温保存会加速面包硬化,面包最佳储存温度为20~35℃,而冰箱冷藏室的温度一般为2~6℃,因此建议常温存放面包。</p><p>1、最好是使用鲜酵母或者天然酵种。</p><p>2、放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。</p><p>3、冷藏的温度控制在0到3度。</p><h2>3. 发酵可以发一晚上吗</h2><p>以现在这个气温来看，不会坏掉会发过头。一发发过头了。在在蒸制的过程中，里面的气孔会比较大，膨胀也受到限制味道也受影响。</p><p>如果你很在意，可以把它分割成馒头大小的块儿，当做老肥用，每次就不用放酵母了，放一块儿这个老肥，面发好了里面放一点碱，综合它的味道，蒸出的馒头包子有面香味儿更好吃。</p><p>如果不在意，里面也是加上一点点碱，多揉一会儿，蒸馒头也是没问题的。</p><h2>4. 发酵可以放冰箱过夜吗</h2><p>可以的。 &nbsp;因为冰箱冷藏温度在零摄氏度左右。酵母菌就不太活跃了。 不会使得面团起酸变质的。当然时间不能太长了 &nbsp;及时吃</p><h2>5. 发酵完可以冷藏吗</h2><p>我老家是北方的，经常会有面食，发酵好的面团的保存方法：</p><p>1.发酵好的面团如果比较多的话就要放到冰箱里冷冻，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，但冷冻时间不能超过两个星期，时间太长会变质；</p><p>2.如果发酵好的面团比较少，就把面团分成几份，用保鲜袋一个一个包好，挤压保鲜袋放出气体后，放进保鲜柜，但是只能存放几天；</p><p>3.面团发酵好后如果受到高温的影响，里面的物质会发生物理变化，如果家里没有冰箱，也可以把面团包好放入冷水里。</p><h2>6. 发酵后可以放冰箱</h2><p>面粉发酵了，没空做暂时可以放一会，时间长不可。</p><h2>7. 发酵后放冰箱第二天早上做馒头可以吗</h2><p>头天也得分啥时候，如果早晨发面就不行，即使放冰箱冷藏也有点过了，要是晚上可以，少放点酵母，用个带盖的小盆，充分揉匀后放冷藏，第二天一早应该差不多了，如果有点过 发酸就放点碱面，中和一下酸碱度，揉的时间长一点，再醒发二十分钟左右，就可以上锅蒸了。</p><h2>8. 发酵可以放在冰箱里发酵吗</h2><p>不能。冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团放进冰箱冷藏发酵。冷藏过的面团温度很低，再和主面团材料搅拌时能有效的降低面温。这样制作出来的面包具有柔软、老化速度慢的优点。</p><p>今天就奉上6个操作秘笈</p><p>1、中种面团中，面粉所占比例多少为宜？</p><p>中种面团中的面粉占所有面粉的70%为最合适的比例。相信大家看到的中种法配方基本上都是70%中种。其他比例也不是不可以，比如50%中种，但如果中种过少，则中种面团所起的作用并不明显；而100%中种面团没有70%的容易操作，很容易搅打过头，新手操作起来失败率较高。</p><p>2、中种面团需要搅拌到何种程度？</p><p>常温中种只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。</p><p>冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。</p><p>3、如何判断中种面团发酵完毕？</p><p>一般而言，常温中种发酵2小时，冷藏中种发酵17小时。</p><p>判断种面团是否发酵完成，可以观察面团内部的网状结构，网状结构干燥且细密，用手拉取小块面团，面团无强韧的延展性，且断裂处整齐，则表示发酵完成。</p><p>4、主面团搅拌时的注意事项有哪些？</p><p>冷藏中种发酵完毕，从冰箱中取出不需要回温，可以直接使用。直接发中的基础发酵，如果采用冷藏发酵的面团需要回温到16℃以上才可以进行下一步的操作，否则面团太硬太凉整形时会极易破坏面筋。</p><p>中种面团和主面团进行搅拌时，为了使中种面团和主面团中的材料更好的混合，需要把种面团撕成小块加入，不要害怕撕开面团会破坏面筋。</p><p>5、主面团搅拌完成后还需要进行基础发酵吗？</p><p>所有搅拌都结束后，需要给面团一个延续发酵，延续发酵的目的并不是为了让面团发酵，而是让经过滚圆之后，紧绷的面团松弛下来，方便之后进一步的整形。温度26℃-28℃，湿度75%，时间上，使用70%中种一般延续发酵30分钟，80%中种延续发酵20分钟，100%中种也要给面团留10分钟的松弛时间。</p><p>如果中种面团发酵不足的话，延续发酵要多给一些时间；如果中种面团发酵过头，延续发酵要减短一些时间。</p><p>6、使用中种法的面团最终发酵如何判断？</p><p>使用中种法制作吐司时，最终发酵要比直接法稍短一些，因为面团爆发力很强。</p><p>直接法山型吐司发到9分满，平顶吐司发到7-8分满；中种法山型吐司只需要8分满，平顶吐司7分满即可。</p><h2>9. 发酵可以过夜吗</h2><p>1、自发粉发酵面团时，天气冷的时候可以发酵一晚上，比如说在冬天，如果在夏天，发酵一个晚上就会发酵过度。</p><p>2、面团发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。</p><p>3、发酵好的面团可以密封之后放进冰箱中保存，放在冷藏中可保鲜三天左右，如果需要长期保存，可放进冷冻层中保存。</p><p>4、把面团密封之后放进冰箱冷藏层，在这里需要注意的是，可以在袋子里层喷一层油，一定要把袋子中的空气排干净。</p><p>5、放进冷冻层之前还是需要进行密封保存，密封保存有着两个好处：防止食物之间的串味；避免水分的蒸发。</p><p>6、如果有着一定的规划，也可提前一天左右拿到冷藏室保存，等到面团两倍大时即可取出，继续使用就可以了。</p><p>7、面团在发酵时一定要注意发酵的时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。</p><h2>10. 放冰箱冷藏发酵可以放一晚上吗</h2><p>可以。</p><p>1、面放冰箱是可以发酵一晚的，通常发酵粉的活性在25℃-35℃之间，在5℃-10℃活性是最低的，而冰箱里面温度又比较低，将面团放置到里面之后就可以降低面粉的活性，所以我们晚上将面团和好，放到冰箱第二天早上拿出来就已经发酵好了。</p><p>2、选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。</p><h2>11. 发酵好的可以放冰箱里保存一天吗</h2><p>晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。不管发酵还是不发酵的面团，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。</p><p>提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度。</p><p>如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。</p>