厨房五常冰箱管理(厨房五常管理视频)

<h2>1. 厨房五常管理视频</h2><p>厨房五常法管理指的是五种常见的管理方法，包括常态化、常规化、常规性、常规化、常规性以及常规化。</p><p>这些管理方法旨在保持厨房的卫生、安全和规范化，并确保食品制作的质量和口感。</p><p>在实际运用中，需要根据不同的厨房环境及业务特点来灵活应用这些方法。</p><p>而六常则是在五常的基础上新增的一个管理方法，即常识化。这是指厨房工作人员应该具备一定的食品卫生和安全管理常识，以保障食品安全。同时，这也需要厨房管理者定期开展培训和考核工作，提高员工意识和素质。总的来说，厨房五常法管理和六常法是确保食品安全和卫生的重要手段。</p><h2>2. 厨房的五常管理制度</h2><p>“5S”管理，整理、整顿、清洁、清扫、素养（修身）。</p><p>“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。</p><p>1.整理：这个整理是指物品的区分。必需品与非必需品严格地区分开来；2.整顿：着重在整理后必需品的安放有序，有效标识，非必需品尽快处理掉。同时保证在整理后的基础上将物品安防的位置内以30秒时间内寻找出来。将寻找必需品的时间降低为零；3.清扫：将工作岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态；4.清洁：实施以上三点（整理、整顿、清扫）的基础上，管理透明化，规范化，做法制度化而维持结果；5.素养（修身）：培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则标准化，提高成员的自身修养素质。</p><p>综合以上“5S”及原有的“五常法”基础上针对餐饮转化而来的“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。</p><p>常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。</p><p>常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。</p><p>常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。</p><p>常规范：就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。</p><p>常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。</p><p>天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。</p><p>天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少企业损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。</p><p>天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；要清除污染源，做到工作场所不乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。</p><p>天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时企业的各项管理符合要求(如：安全、消防、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升企业管理水平的目的。</p><p>天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。</p><p>天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。</p><h2>3. 厨房的五常管理</h2><p>“五常法管理”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。</p><p>“六常法管理”是指：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。</p><p>早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。</p><p>相关提出六常管理的人物有：香港何广明教授提出&#34;五常管理&#34;；邹金宏提出的：6常管理，主指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养6大项内容。</p><h2>4. 5常厨房管理的流程</h2><p >食堂用电安全知识</p><p>　　为保证人身和财产安全，节能增效，特制定食堂电气设备操作使用规定</p><p>　　一、时常认真做好防火、防盗、防毒设备设施检查，做好防火、防盗、防毒、防工伤事故工作。</p><p>　　二、择洗、切配肉菜食品、使用煤气灶炉及电动、电气设备时，必须严格遵守安全贯例和相关使用说明操作规程规范，严防工伤事故发生。</p><p>　　三、不准用水和湿毛巾擦洗电源开关插头、插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。</p><p>　　四、用电器不准赤脚操作，不准带电维修。不能用水冲洗带电源的墙壁。</p><p>　　五、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品。</p><p>　　六、热水器、电饭煲等电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热。</p><p>　　七、发现电器设备导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并报告分管领导及时安排维修。</p><p>　　八、电气电动设备不使用时要切断供电电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。</p><p>　　九、天燃气灶炉必须专人使用，并严格遵守操作使用规程。鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。连接管道松动破损漏气，及时报修。</p><p>　　十、停电、停气、停水和下班时，关好一切不用电力电器设备、燃气阀及水源阀。</p><p>　　十一、加强洗滴剂、消毒杀虫药品使用管理，防止误用、误食。</p><p>　　十二、违反以上操作规定，造成资源设备浪费、损坏，追究相关人员责任，发生事故后果自负。</p><p>　　食堂用火用电安全管理规定</p><p>　　1、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷;</p><p>　　2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况;</p><p>　　3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路;</p><p>　　4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象;</p><p>　　5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施;</p><p>　　6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录;</p><p>　　7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电;</p><p>　　8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠;</p><p>　　9、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理;为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修;</p><p>　　10、提高节能意识，餐厅内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机;</p><p>　　11、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火;</p><p>　　12、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。</p><h2>5. 厨房五常管理视频教学</h2><p>五常法管理”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。</p><p>“六常法管理”是指：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。</p><p>厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。</p><p>扩展资料：</p><p>1、厨房各作业区的面积的大小、场地的形状、高度、门窗的位置。</p><p>2、厨房能源管道的形状。厨房的能源关系到设备的选择和安装的位置，厨房管道现状也关系到设备和格局的合理性和安全性。</p><p>3、厨房的投资费用。对厨房的投资多少直接影响到布局的标准和设备的选用。</p><p>4、厨房的生产功能。厨房的生产形式，是加工厨房还是烹调厨房，是中餐厨房还是西餐厨房，是宴会厨房还是快餐厨房，是制作广东菜还是四川菜的厨房，不同的生产功能应有不同的布局要求。</p>