包粽子碱放多了是不是吃了很干？

<h2>一、包粽子碱放多了是不是吃了很干？</h2><p>包粽子碱放多了不是吃着很干，而是粽子发黄，有一种色色的味道</p><h2>二、为什么茶叶放多了是不是会很涩？</h2><p>俗话说“不苦不涩不是茶”，其实小微一点都不愿意相信，因为，又苦又涩的茶，大多数情况下都是让人难以接受的！那茶叶苦涩感的形成原因有哪些呢？</p><p>主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。</p><p>影响它们的先天来源主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。</p><p>主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。</p><p>影响它们的先天来源主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。</p><h2>三、白芷放多了是不是发苦？</h2><p>白芷用作香料调味品，一般都有去腥增香的作用，没有任何副作用，所以只有一种可能就是你的菜没有处理好。并且白芷作为香料，基本都是酒店用来去异味 ，提高菜的品质，日常炒菜的话基本不会用到。</p><h2>四、姜放多了是不是会苦？</h2><p>不苦，很辣，把其它的菜味道都覆盖。生姜多了不会苦,只会辣哦 姜许多了 可以把姜捞出来，加水。姜的味道太重 加点醋试试，不过少放，不然醋味太浓。或者加些味重的调料试试。一般来说生姜只会产生辛辣味，不会产生苦味。姜还有暖胃止吐的作用呢。</p><h2>五、包子开裂是不是酵母放多了？</h2><p>酵母菌发酵会产生水二氧化碳，二氧化碳会使面团形成气孔，使包子松软，酵母放多了面团就会变得很湿很黏，松软过度，蒸出的包子会很软，酵母吃多了不好，最好一斤面粉放5克酵母粉，拌入两勺白糖，发酵更快</p><h2>六、料酒做排骨是不是不能放多了？</h2><p>不用莫过排骨~放上2、3勺就可以了~烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。不用放的太多~要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点：</p><p> 1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。</p><p> 2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 4. 绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。 说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。 料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。 正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。 其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。 炒菜时，当原料投入炒勺内掂勺后立即放入料酒。 这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。 </p><h2>七、小茴香放多了是不是发苦？</h2><p>小茴香放多了是会发苦的</p><p>烹饪菜肴时如果茴香(茴香果实)放多了一般会发苦,建议少放。茴香的果实的价值较高,它是一种用途较多的优良香料,不仅可以广泛用作食品调味料,而且兼有药理作用,有一定的药用价值,同时它也可以作为饲料的添加剂。</p><h2>八、馒头起泡，是不是碱面放多了？</h2><p>馒头起泡 ，空洞都是由于碱或小苏打不匀引起的受热局部膨胀，最简单的办法将碱面儿放入温水中融化，用碱水来搭碱，比较容易弄匀称。</p><p>揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，建议再加入一点水，可以把面团揉匀揉透。</p><p>饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象。建议饧面时间延长一些。蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。</p><h2>九、醪糟发苦是不是酒曲放多了？</h2><p>一、略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。</p><p>二、可能存在的原因如下：</p><p>1.米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。</p><p>2.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.</p><p>3.米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，</p><p>4.要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。</p><h2>十、做油条明矾放多了是不是苦？</h2><p>是</p><p>明矾多了，水 解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生 硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱 放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。</p>