超市水果盘点怎么又快又准？

一、陈列规范

1、首先考虑顾客：既要美观，又方便挑选。

2、先进先出：补货时要“翻堆”，不能新货盖旧货，先进的先售完……前提是旧货依然保持鲜度可售卖。

3、“面”向顾客，轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对客；摆放平稳、安全，被挑拣时也不会滚落摔伤；补货陈列轻拿轻放，库存码放要防压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列：

1）水果按瓜果、柑橘橙柚、核果、仁果、浆果、进口水果、热带水果及礼盒类陈列；

2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。

5、各种颜色搭配陈列：利用水果的天然色泽搭配陈列更美观、更易刺激购买，例如红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

6、水果陈列顺序：

1）优先陈列货源充足的时令商品；

2）畅销品、周转快的商品；

3）促销品及敏感度高的商品；

4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。

8、水果陈列要以有色植物灯为背景，以突出鲜度。

9、价牌、POP要与陈列商品对应，价格正确字体美观。

10、陈列中做好鲜度：随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑出，入操作间处理。

11、陈列道具清洁，安全，整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面中间部分，如可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层摆放前一日进货或当日先上的货，上下层放新货。

13、陈列方法：圆积型，圆排型，平台型，突出型，关联型，前进立体型，开放型（裸陈列）。

二，陈列技巧

将同一类商品中不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客选择范围，同时给顾客留下商品丰富的印象。如苹果要达到三层摆放，不能一层平铺，没有量感还加快水果损耗。

摆放商品力求格调一致，色彩搭配合理，赏心悦目；摆放方式尽可能归类摆放或适度穿插，在不影响美观的前提下，将滞销水果摆在旺销水果旁。

1、主题陈列

依据主题陈列，在水果区设置一个特殊区，表现一定主题，使顾客产生新奇感，不知不觉对号入座。如：口味区和营养区；老人区和小孩区；当季区和反季区等。

2、醒目陈列

醒目是陈列第一要求，注意以下几点：

1）位置

人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，眼睛以下到胸部是最有效的高度，必须充分利用。

2）量感

数量少而小的商品不引人注目，必须集中陈列造势。如：金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列。

3）关联

要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型漂亮的商品作为陈列重点，放到黄金位置吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目范围，刺激销售。

三、加工处理标准

对水果进行初加工处理，既利于鲜度保持，也可提高价值、毛利，同时满足顾客需求。

1、水果类

1）擦净表皮将变质的挑出来，上货架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖；

2）进口高价值水果，部分易变质热带水果（浆果类）要用托盘装，用保鲜膜包装，以防损耗。

2、加工榨汁类（分果盘与鲜榨汁）：

1）原料可利用加工、补货中被挑出来的水果，不能影响口感；

2）制果盘要去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装；

3）用托盘盛装以保鲜膜包装整齐、贴价签，铺冰或在冷藏柜陈列；

4）先洗净水果，用榨汁机加工，约250-300毫升/瓶，铺冰或在冷藏柜陈列。