做厨师，打荷、水台、砧板那个好？

一、做厨师，打荷、水台、砧板那个好？

炉头---是指烹饪所使用的加热炉具（炒菜用的炒炉、炖汤用的漡炉等等）；

砧板---是指配合厨师（炉头）烹饪的前道切配工序以及大块熟制食品的改刀工序；

上什（雑）---是指厨房内部负责炖、煮等烹饪手段的工序；

烧腊----是指厨房中负责制作腌制、焼烤等烹饪手段的工序；

点心---顾名思义是指采用食材（有很好黏性的粉状食材为主体加以各种美味、漂亮的辅助食材）通过厨师的各种技巧、经过蒸、烤、煎炸、冷冻等烹饪手段制作出既好看又美味可口的小食品的工序；

打荷----是指厨师对於已经烹饪好的食物进行二次装饰的辅助工序；

水台----是指厨房前塲对客服务中加工各种水果、果汁的工序。

二、今天路过酒店，招打荷，什么叫打荷？

打荷就是炒锅师傅后面的小第,做就是餐前的准备工作,和拿相应碟子装好师傅炒出来的菜,要学会半成品的制作和餐后的卫生.打荷可以在从中学到的每道菜的制作,也是学东西最多的一个岗位,因为他面对是砧板的刀工和炒菜的制作.在厨房被称做中线,很多人都要经过这一步才可以做到最高的位子

三、打荷是什么？

打荷就是打杂的，是学厨的必经之路，每个优秀的厨师都是从打荷开始的，打荷工作就是递盘子，打扫灶台卫生，收边角料头，还有替大厨跑腿，总之是搞些杂活的

四、不锈钢201和304打荷台怎么样？

打荷台选304比较好。因为不锈钢201是含铬不锈钢，含碳量高，接近铁含量2％，硬度高，受空气污染丶空气湿度影响，打荷台使用一久就会生锈，难看不美观，不环保不卫生。304不锈钢材质为0cr18Ni9，含铬镍合金不锈钢，防锈性能好，打荷台久用也不生锈。

五、什么是打荷工？

打荷工是饮食行业红案之一。打荷是酒楼厨房的一种分工，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作

六、浴场打荷是什么？

浴场打荷，指的是在海浪冲击的情况下，人们在海边进行游泳或者其他水上活动时，被海浪推到浅滩或者岸边的一种情况。

具体来说，当海浪冲击着人们游泳时，人体在海浪的作用下会受到大力推动，因此可能会被推到浅滩或者岸边。

这种情况可能会给游泳者带来安全隐患，因为被推到浅滩或者岸边时，游泳者可能会受到伤害，甚至淹死。为了避免浴场打荷带来的危险，游泳者需要注意海浪的大小和冲击力，以及自身的身体情况和水性，以提高游泳的安全性。

此外，游泳者可以选择更加安全的水域进行游泳，避免在浪高的海域游泳，减少受到海浪的冲击。

七、什么叫打荷阿姨？

打荷阿姨是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

八、打荷是什么工作？

“打荷”是个中餐餐饮业的职业术语。具体说，是来自粤菜。中餐分红白两案，白案是面食，红案是菜肴。

打荷是红案中的工作环节，属于后厨，为灶头上的厨师帮厨，协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

具体的工作是，安排上菜次序，将下一个要烧的菜做简单处理，比如将已经在砧板上切好、配好的原料，腌制调味、上浆挂糊、制作造型，然后交灶头上的厨师烧菜。

九、打荷配菜教学流程？

一、 清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。

二、 清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。

三、 准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。

四、 检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。

五、 填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。

六、 提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。

七、 备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。

八、 准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。

九、 协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。

十、 核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。

十、什么是展板打荷？

展板，就是切菜的，打荷，就是摆个盘子，整理一下菜品啥的

打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

打荷其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。