冰箱里发面(冰箱里发面的好处)

1. 冰箱里发面的好处

1.不是所有的面团在制作时都要放进冰箱的,且面团有的都是不需要发酵的。

2.需要放进冰箱冷冻的这类饼干面团都是油脂(黄油)和鸡蛋含量很高的;

3.好的饼干面团不是“脆”,而是“酥”,这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因;

4.放进冰箱主要的为了更好地定型,因为黄油在常温下是软的,如果超过25度则就融化

2. 为什么冰箱可以发面

在冰箱冷藏隔夜发酵与普通发酵的区别主要是发酵时间长短与出筋膜的程度不同。

面团冷藏隔夜发酵，面醒的时间长，这样产生的面筋更多，第二天会自动出现手套膜，出膜效果比普通发酵要好。所以冰箱冷藏隔夜发酵与普通发酵区别在于冷藏隔夜发酵时间长，但是出面筋膜的效果更好

3. 面发好放冰箱

发好的面团放在冰箱冷藏没霉变在一周内是可以吃的。

一天天变大是酵母菌发酵的结果，一般冰箱冷藏室温度在3-15度，适合揉好的面团存放。但也不易久放，放久了虽然不会坏掉，但营养成分会丧失殆尽，就没有在食用的价值了。还要注意面团一定要用保鲜膜包好以免变干变硬。发酵变大的面团不易加热，最好放在空气中自然软化，加一点白糖揉均充分激活酵母菌后就可做馒头了。

4. 冰箱发面可以吗

1、发面是可以放在冰箱发酵的。

2、将和好的面团放入保鲜袋中，封好口，或者在面盆上面盖好保鲜膜，放入4度左右的冰箱冷藏室中，10小时左右就可以完成发酵。假如晚上休息时间比较短，可以先让面团在室温中发酵半小时至一倍大，再放入冰箱中进行冷藏发酵，也可以完成发酵。

5. 冰箱发面怎么好

发面放冰箱冷冻了，面是彻底发不了了，因为发酵母冻死了。假如放冷藏，拿出来，放外面，温度高，还可以再次省发，发的轻。放点泡达粉，还可以炕饼子，面开不好，最好别蒸馍，蒸馍囗感不好，难吃。发面冻了，只有烫一下，烙烫面饼，这样不浪费，也好吃。

6. 冰箱发面的原理是什么

将牛奶加热放置到40°左右也就是放温，牛奶内入酵母、鸡蛋、油破开入面粉调成面球，装入摸了薄油的塑料袋内，塑料袋要扎紧不能漏气其内也不能留过多空气，放入冰箱保鲜室第二天从塑料袋中拿出放置20分钟后使用就可以了。这是慢发面的方法（冷发面在冰箱保鲜室8-12小时后可使用） 如果需要在冰箱放置20左右小时 塑料袋的密封要求更严格 不能留置空气 不能漏气。