发酵放冰箱(发酵放冰箱里能发吗)

<h2>1. 发酵放冰箱里能发吗</h2><p>可以的，因为酵母粉发酵的主要条件是温度，在常温下只需要1-2个小时就能发酵好，如果放在冰箱中，温度就会降低，达不到温度条件，发酵速度自然就降低，一般晚上8-9个小时刚好能发酵好。</p><h2>2. 发酵要放在冰箱好还是常温好</h2><p>酸奶发酵剂指的是制做酸奶和乳酸菌饮料而调制的特定微生物的培养物，必要条件之一。常温保存12个月，冷冻保存18个月，不是必须放在冰箱里，放在避光的阴凉处也可以。酸奶发酵剂的优劣与产品质量的好坏有极为密切的关系。酸奶发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌组成。发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳。</p><h2>3. 发酵 放冰箱</h2><p>发面的时候，并不一定非要放入冰箱里进行发酵，也能放在常温下发酵，但如果温度过高，可以放进冰箱里发酵面团。一般发酵好的面团，如果当天不使用，放进冰箱里保鲜就行，能防止面团发酵过度，出现酸味现象。</p><p>如果当天不使用面团，且温度较高，可以放进冰箱里发酵面团，这样面团的发酵速度就比较缓慢，能避免面团发酵过度。用冰箱发酵面团的话，需要两天时间，甚至更长时间，因为冰箱的温度比较低，而发酵面团的温度，只有保持在25度左右，才能更快的发酵好。</p><p>面团放入冰箱里发酵是有许多好处的，经过长时间的低温发酵，面团变得更加的柔软，如果用来制作馒头，口感会更好。</p><p>将面团放入冰箱里发酵时，需要将面团用保鲜膜包起来放在盆里，然后在面团上少拍一些水再包保鲜膜包裹住，可以保存一到两天。</p><p>发酵好的面团，取出来之后，要放在案板上面揉一揉，进行排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。</p><h2>4. 发酵后放冰箱第二天早上做馒头可以吗</h2><p>可以</p><p>只是放置一夜的面团会有些许酸味，加入小苏打之后方可进行馒头的制作，下面介绍做法：</p><p>准备材料：纯净水95克、玉米油5克、小苏打2克</p><p>1、将昨晚发好的面团，加入少许水和干面粉，加入小苏打，开启揉面模式。</p><p>2、面团揉到光滑的状态即可。</p><p>3、把面团搓成长条。</p><p>4、用刀切成小段。</p><p>5、面团体积明显变大之后就开始蒸。6、开中火蒸15分钟之后焖5分钟，再开锅盖。</p><h2>5. 发酵可以放冰箱过夜吗</h2><p>温度。</p><p>低温。在0-4摄氏度左右这样的低温下，酵母菌的活性受到很大的抑制，但是淀粉酶的活性还基本正常，这样能够帮助面团更好地产生更多的风味。</p><p>保持这样的低温环境，面团大约可以缓慢发酵24-72小时。棒约翰的披萨饼底面团大概就是这样操作的。</p><p>我个人曾经用一台普通的商用冰柜试做过几次。</p><p>具体温度不详，感觉应该比较接近0度，应该比一般家用冰箱的保鲜层温度低不少。只加了少量盐的欧包面团。72小时之后风味提升明显，最长可以保存一周上下。</p><p>反之，在比较赶时间的情况下，做的又是油糖比高的面团的话，将面团放置在30-40摄氏度的环境里可以有效的提高面条发酵的速度。</p><p>还有就是水分。更多的水。之前在亚马逊上买过一本《5分钟轻松在家做面包》。作者通过制作高水分面团结合低温冷藏，实现了能够储存2周并在期间缓慢发酵的多款面包面团。不过我并没有实际尝试过就不多说了。</p><h2>6. 放冰箱冷藏发酵可以放一晚上吗</h2><p>不可以。馒头在发酵过程中会产生二氧化碳，酒精等物质。发酵一整晚，时间过长，会产生过多的二氧化碳和酒精，影响馒头的松软度和口感。</p><p>再者，馒头中包含的酵母菌会使面团中的淀粉酶转化为糖分，长时间发酵导致过度发酵，即淀粉酶失活。</p><p>另外，若馒头发酵的温度较高，隔夜存放，会导致面粉本身变质。如果要长时间发酵，建议将馒头放置在温度较低的环境中发酵，一整晚可以充分发酵，产生较多的气孔，使馒头松软可口，不影响馒头的正常制作。</p><h2>7. 发酵完可以冷藏吗</h2><p>可以放冰箱里。</p><p>发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。</p><p>把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。</p><p>冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。可以放冰箱里。</p><p>发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。</p><p>把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。</p><p>冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。</p>