卤菜冷藏柜(卤菜冷藏柜有水珠怎么办)

<h2>一、卤菜在冷藏柜调多少档？</h2><p>卤肉放保鲜柜基本上不需要太低的温度，温度太低会导致卤肉的口感不好，食用后感觉味道不好。保鲜柜温度我们可以调成0℃左右让卤肉保鲜即可。余下的放到另外一个柜内，把温度调到5度到1度，让它继续保持在冷藏保鲜状态，防止变质以及营养流失。</p><p>要是只有一个柜子的话，就在晚上把温度调到3度左右，以免卤肉变质过快，到白天就调到1度左右进即可</p><h2>二、临沂哪里有定做卤菜冷藏柜的？</h2><p>临沂市兰山区通达路与北园路交汇处华东市场，可以去里面的广州厅看看，有定做卤菜冷藏柜的店面</p><h2>三、卤菜卷饼卤菜都有哪些？</h2><p>在权柄的卤菜非常多，有卤肉猪肉，卤牛肉啊，卤鸡胸肉。还有卤豆腐皮、卤香肠都可以。</p><h2>四、学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？</h2><p>卤料包配上十三香，怎么鲁都好吃😋</p><h2>五、安徽卤菜？</h2><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 卤猪头皮肉香、脆、回味无穷👍；卤🐷大肠肥而不腻，混炒黄豆芽百吃不厌；阜阳口孜李家卤牛肉香气扑鼻，畅销全省；临泉的卤鸭好吃不贵，皮滥肉香。</p><h2>六、卤菜卖点？</h2><p>卤菜的卖点最主要的应该是要味道好，其次就是卖相好，价格便宜实惠</p><h2>七、卤菜之父？</h2><p>卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。</p><p>秦 代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。</p><p>从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。</p><h2>八、卤菜配料？</h2><p >卤肉最主要的原料之一是各类香辛料，不少人都喜欢在家里自己做卤肉，但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表，今天给大家整理出了一份卤肉28种香料的配方表。</p><p >卤肉28种香料配方</p><p>八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。</p><h2>九、卤菜流程？</h2><p>一、卤水制作：</p><p>将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。</p><p>用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。</p><p>糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。</p><p>二、腌制：需腌制的原料：</p><p>大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。</p><h2>十、卤菜工具？</h2><p>我来分享一下关于厨房筹备的一些思路和建议！</p><p>一，定位店里的产品线</p><p>二，根据产品线，采购足够能备货的冰柜和保鲜柜。</p><p>三，根据产品线的技术体系，来定需要多少火口，也就是灶具！</p><p>四，灶具的设置一般是一个体系一个灶具，然后再多备一个灵活使用的，比如说你的店，只卖五香卤体系菜品，那么就一个主体灶，一个备用分锅灶，比如还要加辣卤体系，那么就再增加一口灶以此类推！</p><p>五，使用桶的设置（卤桶），一个体系备一个主体桶，然后设置两个备用分锅桶（备用分锅桶尺寸可以小一点）比如说，店里只做五香卤水体系菜品，那么就一个主体卤桶，然后两个备用分锅桶，如果在加上辣卤体系卤水，那么就再加个一个主体卤桶，如果还要做凉菜，那么就再加一个凉菜备用桶！以此类推！</p><p>六，洗水解冻用具，熟食行业洗水用具一定要设置充分一点，并且要大一点，不管是买现成的清洗池，还是用大盆还是大桶，最基础的都要备两个，如果店里菜品体系多，甚至于还要三个以上！</p><p>七，初加工操作平台，也就是操作案板，不管是买现成不锈钢平台，还或者是自己砌都必须要有，基础是一个，如果空间允许再加上产品体系多，那么就要备两个！</p><p>八，货架，厨房里一组及以上货架必须要有，这样可以减少零碎用具放置空间！</p><p>九，使用盆必须要有，最好用不锈钢的，大小都要备，主要还是根据自己店里菜品体系的多少来定数量，特别是店里如果设置了凉菜体系菜品的话，更应该多备一点，起码十个以上！</p><p>十，控水用具，不管是接熟货的，还是接生货的，都需要控水用具，比如说在四川接熟货的就是筲箕，接生货的也可以用筲箕或者大的塑料篮子！不管用什么材质，必须要备！</p><p>以上十条是熟食店主要的硬件设备，还有很多其他的零碎小件设备，同样不可或缺！</p>