鱼腌制冷藏(腌鱼需要冷藏吗)

1. 腌鱼需要冷藏吗

日常生活中晾晒烟云是比较家常的一种做法，但是们又经过晾晒的烟雨，在冰箱冷冻室里面冷冻以后再拿出来晒的话，味道和直接晾晒的鱼是不一样的，这是因为晾晒鱼的原理是利用盐分进入到鱼的肌肉组织，使水分吸出，然后通过晾晒蒸发掉，达到脱水，腌制的目的，但是没有经过晾晒，直接放入冷冻室中的腌鱼，盐分没有机会到鱼肉里面，但是水分却已经脱离开了，所以味道不会太好吃。

2. 腌鱼放保鲜还是放冷藏

是可以的。杀的鱼放一晚上不会坏。将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，包上保鲜膜封口，放在冰箱的冷藏室里可保存12小时左右，就不会变质变味，且腌制过的鱼肉会更加筋道入味。

鱼的保存方法：

1、酒类处理法：把鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，然后在鱼身上切几条刀花，然后，将适量白酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，在放进冰箱中冷藏，一般可以冷藏保存1~2天。

2、杀菌处理法：把杀好的鱼放在80～90度的热水中杀菌去毒，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜再放进冷藏室保存，这样的做法可以让鱼在24小时以内都不会变质的。

3、芥末保鲜法：将鱼去除内脏洗净后，在鱼的表面和内腔涂适量的芥末或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撤上芥末面，然后将鱼置于封闭容器内放入冷藏室保存，这样的方式可保存鱼肉3天不变质。

3. 鱼是先腌好在冷藏吗

一周左右。

腌鱼正常情况下不能保存太久，和正常食物相差无几，如果放入冰箱能够适当延长保存时间。腌鱼之所以在外界保存时间会更长一点，是因为其中蕴含较多盐分，而如果采用真空包装则可以保存三个月左右。

注意事项：

在制做鱼的情况下，常常需要对鱼开展腌渍的，一般腌渍的原材料便是应用食用盐。腌鱼的情况下，鱼和盐的占比能够未一斤鱼配300克的盐，在腌渍半小时以后就可以用冷水把烟除去，随后在开展烹制的，假如做的是腊鱼，配搭的食用盐是会大量的。

4. 腌鱼需要冷藏吗多久

1、腌鱼三四天就能晒了。腌鱼一看鱼的大小，二看用盐量，盐多，腌的时间就短，鲤鱼肉不厚，一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了，如用6两盐，则4天即可取出晒了。

2、农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

5. 鱼放冷冻需要腌吗

鱼腌制完后可以不冲洗

因为鱼肉在腌制前已经清洗干净了,腌制好后可以直接下锅烹饪。鱼肉是我们日常生活中非常喜欢的一种肉类,鱼的种类很多,做法也是多种多样,烹饪之前将鱼腌制一下就是为了让鱼肉更加入味,同时去除其腥味。

6. 鱼腌制后冷藏还是冷冻

最好放在冷藏，

最多可以放3天，

3天过后就开始变质了！

（冷藏也会降低口感）

如果要急冻的话，肉还好些，解冻了不会有太大的问题，就是口感没有那么好了，

没有鲜味了，易烂。

鱼就不好了，如果是腌的鱼片的话，一煮酒烂烂的了，很不好吃。

吃鱼要越新鲜越好！肉和鱼最好不要腌了再放，鱼死后会翻肚皮，那是因为，肚皮那边肉少。空气多，所以他就，浮着水上面喽。