巴氏消毒制冷(巴氏消毒温度)

1. 巴氏消毒温度

68度到70度

巴氏消毒法的温度是在68度到70度之间，又称之为低温消毒法。一般将需要消毒的物品维持这种温度在30分钟左右，然后急速降温到4度左右，就可以杀死物体表面的细菌。

一般应用于牛奶，食物等消毒，既可以保持食物的原来营养以及风味，还可以起到消毒的效果。

2. 低温巴氏杀菌

低温液态羊奶大多采用巴氏杀菌工艺技术，将巴氏杀菌温度控制在72℃-85℃左右，不破坏羊奶中营养物质，充分保留大量的活性营养，并保持羊奶分子稳定。之后再通过冷链配送系统，从工厂到配送中心，再到冷藏保温箱配送，坚持全程6℃冷藏保鲜、每日配送，确保消费者喝到新鲜、营养、健康和风味口感俱佳的低温羊奶。 　　

3. 巴氏灭菌和高温灭菌的区别

一、灭菌条件不同

巴氏杀菌奶是将乳加热到75℃～ 80℃温度下，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物。

超高温灭菌奶是指在130℃～140℃温度下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

二、营养成分不同

牛奶采用短时巴氏杀菌后，会尽可能保留牛奶当中的营养成分，免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来，水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。巴氏奶保留的营养在95%以上。

牛奶经过超高温杀菌后，虽然可以将细菌全数杀死，但是蛋白质在高温下易变性，水溶性维生素也容易被破坏。

三、储藏、运输条件不同

由于巴氏杀菌奶含有一定的细菌，酵母含量高，在运输和销售过程中必须保持2℃～6℃ 的温度，保质期多7天以内。如果不能维持这个温度，巴氏奶中的酵母，大肠菌等会繁殖，产生毒素。

超高温牛奶杀菌彻底，可以常温储存，根据包装物的不同，可以保存30天到6个月不等。比如，利乐包一般保质期为30天，利乐枕为45天，利乐砖为6个月。

四、新鲜度不同

巴氏杀菌奶对牛奶真实的风味基本没有改变，不需要人为的添加任何物质，产品生产后通过产品检验后即可上市，所以产品最新鲜。国家规定，只有巴氏杀菌奶才可以称为“鲜牛奶/乳”。

超高温牛奶在高温处理过程中，强烈的加热使牛乳味道改变，产生了“蒸煮味”、焦味等不良的气味，需要再后期通过香精和香料等物质人为调整。另外高温奶生产完毕后需要5～7天的微生物检验才可以出厂，因此生产中需要的时间更长一些。

五、原料要求不同

根据国家规定，巴氏奶和学生奶必须100%使用生鲜奶，其他乳制品无此强制规定。

4. 巴氏消毒温度是多少度

132℃。

1、工作原理不同：巴氏灭菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

2、保存时间不同：巴氏灭菌经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。高温灭菌经过超高温瞬时杀菌后， 在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。

3、使用设备不同：巴氏灭菌的使用设备为巴氏杀菌机。高温灭菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

巴氏灭菌法，又称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

5. 巴氏消毒温度控制在多少度

牛奶巴氏杀菌75摄氏度30分钟 但是现在大多采用超巴氏杀菌120摄氏度

6. 巴氏消毒温度多少合适

巴氏消毒法是将混合的原料加热，直到温度达到68～70℃的时候，保持这个温度30分钟的时间，然后对物品进行急速的冷却，到4-5℃。 经此法处理后，可杀灭致病性细菌，混合原料经过加热之后如果突然的冷却，那么这种极具的温度变化也会促使细菌死亡。 一定温度范围内，如果温度越低，那么细菌的繁殖速度就越慢；如果温度越高，那么它繁殖的速度就越快。 但是如果温度太高，细菌就会逐渐的开始死亡。

巴氏消毒法就是利用了病原体不耐热的特点，用温度和时间处理，将其全部杀灭。

7. 巴氏杀菌多少度

巴氏杀菌温度一般控制在40摄氏度左右。