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凉菜制冷机(冷菜制作大全)

2023-02-08 19:11:04服务与支持1

1. 冷菜制作大全

酸辣凉拌菜

1、准备食材---包菜,紫甘兰,胡萝卜,窝笋,花生。

2、熟花生去衣,放保鲜袋,擀碎待用。

3、胡萝卜洗净,切丝,放开水焯一下捞出。

4、窝笋去皮洗净切丝,放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里,用盐腌10分钟,挤去水份。

5、放入胡萝卜。

6、放入葱花,蒜末,倒些醋,红油,放些盐,糖,鸡精,鲜抽,热油搅拌一下。

7、放入花生碎,搅拌好,淋上香油即可。

凉拌菜丝

1、菜心洗净控水。

2、切丝。

3、将香油、生抽、醋调制好。

4、香菜切粒。

5、自制芝麻辣椒油。

6、将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上,淋上自制调味料,食用时拌匀即可。

青丝金纽

  主料:荷兰豆、金针菇、胡萝卜、熟芝麻

调料:盐、蘑菇粉、白糖、芝麻油

  制作过程:

  1、先将荷兰豆摘去两头撕出筋脉洗净切成丝条状,金针菇切去头部洗净,胡萝卜去皮洗净切成丝,待用。

  2、净锅放入少许水煮开后,放入准备好的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝,焯熟捞出,放入净水中漂凉、漂凉后捞出滗干水份。

  3、取一个干净的小盆,放入滗好水份的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝,加入少许盐、蘑菇粉、糖、芝麻,用筷子搅拌均匀调好味,盛出装入碟碗中撒上少许熟芝麻在上面即可。

2. 自制冷菜做法大全

盐味汁:

  取精盐、味精和⽩⾊鲜汤各适量混合均匀,再加少许⾹油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁

⼀般都是调成⽩⾊的,可以⽤来制作以鸡⾁、虾⾁、蔬菜和⾖类等为⾷材的凉菜,如盐味虾、

盐味鸡脯、盐味蚕⾖和盐味莴笋等。

2、酱油汁:

  取酱油、味精、⾹油和适量鲜汤调匀即成,常⽤于拌⾷或蘸⾷⾁类⾷材,如酱油鸡、酱油

3. 冷菜制作大全图片

 薄荷鸡丝 鸡胸脯肉150克,切成细丝,加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。薄荷梗150克洗净,切成同样的段。锅中油烧至5成热,将拌好的鸡丝倒入过一下油。另起锅,加底油,下葱姜末,加料酒、薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒,淋上花椒油即可。

4. 冷菜 简单

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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5. 冷菜做法大全菜谱大全

八大凉菜都有:老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘,它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

6. 冷菜的制作

1.芦笋洗净,切1分米左右的段。开油锅,油温6、7成热时下松板肉炸至金黄色,捞出沥干,切片备用。

2.锅洗净,加可没过食材的水,倒入松板肉片和芦笋,中小火煮开一会儿后,捞出沥干。

3.锅洗净,中火,加小半碗水,放适量盐、鸡精、味精、糖,一茶匙剁椒,烧开,倒入松板肉和芦笋,翻数下,勾点水淀粉,翻两下,浇一汤匙油,再翻两下出锅。

山药松板肉

主料:松板肉

辅料:山药

调料:油、青椒、红椒、盐、鸡精、味精、糖、淀粉

做法:

1.山药洗净,去皮,洗净,切菱形片。松板肉油炸成金黄色,切片。青、红椒洗净,切菱形片备用。

2. 将山药、松板肉和青红椒出水焯熟,捞出沥干。

3. 锅洗净,加小半碗水,加适量盐、鸡精、味精、糖,烧开,倒入松板肉和山药和青红椒,翻数下,勾点水淀粉,翻两下,浇一汤匙油,再翻两下出锅。

茶树菇松板肉

主料:松板肉

辅料:茶树菇

调料:油、青椒、红椒、盐、鸡精、味精、糖、淀粉

做法:

1. 茶树菇洗干净,沥干。开油锅,油温5成热时下茶树菇,炸至金黄色捞出沥干;待油温上7、8成热时下松板肉,炸至金黄色时捞出沥干,切片备用。2.将茶树菇和松板肉一起出水焯熟,捞出沥干。3. 锅洗净,上火,加半碗水,加适量盐、鸡精、味精、糖,烧开,倒入松板肉和茶树菇翻炒数下,勾点水淀粉,翻两下,再浇一汤匙油翻两下出锅。

川味松板肉

主料:松板肉

辅料:杭椒、辣椒酱

调料:油、鸡精、味精、辣油、花椒油

做法:

1. 杭椒去蒂对切,松板肉炸熟切片备用。

2. 锅洗净,倒入可没过食材的水,将松板肉焯水,捞出沥干。

3. 锅洗净,烧干,倒适量油,加适量辣椒酱,倒入杭椒煸炒几下,再倒入松板肉,翻炒数下,稍微甩点水,加适量鸡精、味精,翻两下,再浇点辣油和花椒油,翻两下出锅。

回锅松板肉

主料:松板肉

辅料:卷心菜、胡萝卜、野山椒、蒜苗

调料:盐、 油、鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱

做法:

1.卷心菜切片洗净,沥干,与胡萝卜片一起倒入容器中。野山椒切碎,撒到卷心菜上,再撒上一把盐,用手搅匀,腌5分钟,然后用水洗净,挤干。蒜苗洗净切断。

2.松板肉炸熟切片。

3.锅洗净,上火,倒入没过食材的水,将卷心菜胡萝卜和松板肉出水,捞出沥干。

4. 锅洗净,上火,烧干,倒入少许的油,将蒜苗稍微煸一下,然后,加半碗水,加适量的鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱,倒入卷心菜胡萝卜松板肉,翻炒一会儿,勾点水淀粉,翻两下出锅。

碳烤松板肉

原料:猪颈肉500克。

配料:葱段、姜片、大料若干。

调料:白糖、嘉豪鸡汁、老抽、胡椒粉、盐。

做法:

1、将猪颈肉洗净,用毛巾沾干水分,放入盆内,加入葱段、姜片、大料,放入嘉豪鸡汁等全部调味料腌制4小时。

2、腌制后将肉放在烤盘上,用烤箱烤制20分钟取出,片成薄片即可。

主料:松板肉二片

辅料:蜂蜜少许

调料:日本味醂1/4杯清酒1/2杯 糖1大匙 酱油1/2杯黑胡椒少许香油少许

日式蜜汁松板肉

做法:前一晚将肉放入照烧汁内腌入味后,取出放烤箱200度正面烤20分,看表面出油微焦刷上蜂蜜,烤5分,再翻面.也是一样.再烤个10分钟,刷上蜂蜜,烤5分.就行拉!!(烤得时间视肉的薄厚斟酌)。

7. 冷菜制作方法和菜品

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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