北极的海鲜捕捞上来，为什么是先煮熟再冷冻？

因为经常去海鲜市场采购，而且母亲退休前就在水产公司工作，所以对海鲜的制作、销售过程还算了解。

北极的海鲜捕捞上来，为什么先煮熟再冷冻保证品质的需要:经常食用海鲜的都知道，虾蟹类海鲜，如果带壳冷冻的话。化冻后会失去海鲜本身那独有的口感，而且冷冻的不好的话，很容易出现品质、质量的下降。尤其是虾容易出现黑头、掉头等现象。北极虾个头太小，不同于其它品种的虾个头会略大。如果不煮熟加工，直接冷冻的很容易出现黏连、掉头等现象。而且独有的鲜甜口感也得不到保证。

为了物流运输方便:熟虾的保存和运输，相比于冷冻的生虾要方便一些。如果生虾从那么远的地方运输，需要加冰坨等。无形中会增加物流成本。

为了保证特有的口感:北极的海鲜我们常见的北极虾、北极贝这些。因为在北极这种特殊的环境下生长，口感和味道都不同于其它海域。如果是生的冻货的话，多少会流失一些鲜味。这样直接捕捞上来烫熟后冷冻，保留了它们独有的味道。加工作业方便、损耗小:现在一般大型的捕捞船，一般出海一次都需要几个月。尤其是去北极这样的地方捕捞，如果用传统的冰块保鲜效果不一定好。这个肯定是这些作业船只，多年摸索出的经验。而且各方面的技术也非常的成熟，即最大限度的保留了北极海鲜的美味，又便于自己作业。北极虾挑选的一点小心得北极虾头部有黑色，并不是北极虾的品质有问题。而是因为北极虾吃浮游生物，堆积造成的，这个可以放心选购。北极虾的眼睛一般黑亮的，盒子里除了冰碴没有多余的虾须的，这样的北极虾质量比较好。

北极虾的虾壳和虾肉粘连在一起，没有壳肉分离的，说明品质非常好。如果壳肉分离的厉害，那么说明冷冻的时间过长，或者捕捞时不是活着加工的。北极虾选有虾籽的食用，会更加的鲜美。

这里说的北极海鲜，应该是指北大西洋和北极海域捕捞的海鲜，就是北半球高纬度海域捕捞的海鲜，主要包括：北极虾、北极贝、北极鳕，还有北极鮰、北极鲑等等。

以北极虾和北极贝为例，都是将刚刚捕捞出水的活的北极虾和北极贝，当时在船上煮熟，然后分级并在超低温下冷冻的。这么做的原因主要有：

捕捞这些海鲜的渔船都是深海渔船，每次出海都要半个月到一个月，新鲜的渔获物不像近海渔船那样可以及时回港卸货。

活的北极虾、北极贝在船上煮熟并冷冻，可以最大限度地保鲜和锁住营养，保持口感，避免解冻加工后二次冷冻造成营养和口感打折扣。

活的北极虾和北极贝煮熟后，在船上用超低温冷冻，再用低温储藏，都是保持海鲜营养和口感的好方法。

这些现代化的渔船，其实也是海上浮动加工厂，以前没有这种大型捕捞加工一体化的渔船的时候，只能将渔获物在船上用碎冰冰镇，待回港后再在岸上加工厂处理加工，新鲜度远远不及海上加工冷冻的渔获物。所以，现在越来越多的海鲜都是船上加工和冷冻，比如银鳕鱼、格陵兰比目鱼、大西洋真鳕等等。

海鲜如何速冻最快？

1、块状鱼

冷冻法：如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。

解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

2、整条鱼

冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

解冻法：要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

3、冷冻烤鱼

冷冻法：先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。

解冻法：不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。

4、小尾鱼

冷冻法：一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。

解冻法：连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

5、虾子

冷冻法：先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。

解冻法：冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。

温馨小提示：

解冻冰冻海鲜时，若能放于冷藏室最上层的低温位置，让其缓慢退冰，对于保留海鲜的口感与风味有很大的帮助，退冰太快反而会使海鲜肉质变差，口感也受影响