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冷冻金枪鱼的做法有哪些?

2022-08-22 16:13:03工业知识1

金枪鱼可以改善贫血的情况,对于贫血者可以经常食用金枪鱼,金枪鱼含牛磺酸,牛磺酸可以预防动脉硬化,心力衰竭,糖尿病等有效果,金枪鱼还富含的维生素B12对神经系统好。金枪鱼有新鲜跟冷冻的,金枪鱼讲究做法,冷冻金枪鱼的做法大全有哪些?接下来我们来看看。

一.冷冻金枪鱼的做法1

1.备料

金枪鱼 (1条),盐 适量,料酒 适量,胡椒粉 适量,淀粉 适量,鸡蛋 2个。

2.步骤

01.金枪鱼解冻洗净后,放入盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时以上。

02.将腌制的金枪鱼倒掉多余的水分,拌上淀粉粘性更好炸着更香。

03.将鸡蛋搅匀,金枪鱼放到里面蘸鸡蛋液。直接放碗里拌速度更快。

04.将蘸了鸡蛋液的鱼身放到面包糠里滚一滚。

05.不粘锅里放入适量的油,烧热后鱼放进去 煎即可。

06.感觉鱼身变硬挺了就可以捞出来装盘了。鱼皮酥香,鱼肉鲜嫩。金枪鱼只有一根主刺,其他的小刺软小炸了就酥了,鱼肉剥离很方便,吃的非常过瘾。

二.冷冻金枪鱼的做法2

1.备料

超低温金枪鱼 300克,白饭3杯,白醋1/4杯,糖1茶匙,盐、味精各少许,黄瓜,葱酌量,寿司海苔,

2.步骤

01.超低温金枪鱼经解冻后切成手指粗细 长条。 黄瓜也切成长条白饭趁热是拌入白醋、 糖盐及味精拌匀后吹冷 备用。

02. 寿司竹廉上放海苔在铺上四汤匙白饭把饭压平放上金 枪鱼条及黄瓜条卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状取出寿司竹片 即可。

3.注:寿司种类繁多也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上 或绞碎鱼肉放在饭团上。

三.冷冻金枪鱼的做法3

1.备料

超低温金枪鱼,山葵粉2汤,匙 水 1汤匙,白萝卜丝酌量 ,白 萝卜丝、 胡萝卜丝、 葱丝、 姜丝、 香菜、 炸花米屑、 炸薄脆片酌量 综 合调味料酌量

2.步骤

01.超低温金枪鱼解冻

02.解冻至 金枪鱼肉周围已软部仍硬即切片切片十钟食用口佳

03. 式鱼片山 葵粉、 水及酱油配白萝卜丝食用

04.式吃:白萝卜丝垫鱼片周围用香菜、炸花米屑、炸薄脆片淋综合调味料拌匀食用。

金枪鱼是什么鱼?怎么挑选出新鲜金枪鱼?

目前进行商业化捕捞的金枪鱼种类主要有:蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、剑鳍金枪鱼和鲣鱼。除了鲣鱼,相对来说,其他几种都算是高端食材,价位较高,而且一般菜市场也见不到,即使遇到了,也几乎没法挑,这主要是金枪鱼的捕捞加工冷藏条件决定的。

如同上面的图片,金枪鱼在捕捞后立即放血、去头去尾去内脏,冲洗干净后急冻,再进行零下60度超低温冷藏。冷冻后的金枪鱼,身披一层冰衣,比石头还硬,新鲜不新鲜是看不出来的,也就谈不上挑了。

除了鲣鱼,冷冻金枪鱼回运到陆地加工厂后,再进行分割,切成一片片的刺身后包装,也不存在我们挑选的空间,只能选大品牌,质量才能有所保证。

而鲣鱼,我们在水产菜市场可能会遇到,不过我要说的是,遇到也不要买,不好吃。

鲣鱼是金枪鱼中产量最高的鱼种,其主要用途是加工罐头以及其他深加工产品,很少有人吃新鲜的。

我们若是买到鲣鱼,可能最合适的做法就是腌制咸鱼。下图为鲣鱼,还是很好辨认的。

不过也有例外,在东南亚、非洲的水产市场上可能会遇到黄鳍金枪鱼等高端的金枪鱼,那么怎么挑选呢?

如果鱼体完整的话,我们可以从鱼眼、鱼鳃、鱼肚皮、鱼背、鱼体着手。

新鲜鱼的鱼眼,鲜亮透明度较好;鱼鳃鲜红,无腥臭味;鱼肚皮紧致有弹性,鱼屁股无内脏挤出,背部硬挺,而不软趴趴。

但是即使我们在这种市场上买到了,新鲜的金枪鱼,也已经不适合生食,因为达到生食标准的金枪鱼都要经过放血、排酸等一系列处理,味道口感最佳。

再者,金枪鱼寄生虫还是比较多的,最好还是煮熟了吃。

金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。金枪鱼又叫鲔鱼,香港称吞拿鱼,澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼,大部分皆属于金枪鱼属。金枪鱼的肉色为红色,这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。

一是看色泽,冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色,且颜色天然不均匀,背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗,光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色,颜色均匀而无光泽; ;二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。

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