隔夜发面的方法有哪些？

非常高兴能回答这个问题，这阵子刚好对做面包比较感兴趣，成功的做了几款拉丝柔软的烤面包，现在跟你们分享一下我的一点经验。

1.首先我们先把300克的高筋面粉放入大盘中，打入一个鸡蛋，一克盐，120克的牛奶，再放80克的盐用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面。揉至面团光滑后放入保鲜袋里，把袋口绑紧，放入冰箱的冷藏室冷藏一两个钟。

2.时间到了把面团拿出来撑开，马上就得看见一层厚膜，用了这个方法后，做烤面包揉手套膜真的轻松了很多。

3.面团撑开后我们把3克的酵母粉用少许的水化开，放到面团里揉搓，面团吸收了酵母之后，再把20克黄油下去继续揉面，大约揉十几到二十分钟就得揉出手套膜啦。

提醒一下各位，做烤面包一般要用蛋白质达到14.2%的高筋面粉才好揉出手套膜。

以上是我的一些经验，希望能帮到大家，附上我的杰作

隔夜发面，其实跟当日发面需要用到的材料一样，只是酵母粉的比例要减少许多，隔夜发面最好放入冰箱低温发酵，这样低温发酵不会发过头，否则第二天早上起来，面会变酸没有筋性了。

如何晚上发面早上蒸？

如何晚上发面早晨蒸，对于这个问题我还是比较有发言权的。自从儿子上小学以后，我的生活也被安排得更加紧密，每天的早餐也要按时准点的吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起来准备早餐。我们家的早餐都是比较传统，各种稀饭配上一些干粮再加上点小菜、水果就完事了。

馒头、包子、花卷这些就是比较常见，对于这些我又特别喜欢吃刚出锅的，冒着热气，白白胖胖、松软香甜的大馒头，所以我一般都是早晨起来现蒸。那么发面就是一个比较急需解决的问题，我采用的办法就是晚上和好面放冰箱冷藏保存，第二天早晨面就发好了！

可能很多人都在疑惑，冰箱能发面？面团发酵是需要一定温度的，冰箱温度那么低怎么可能发面？对于存在这些疑惑的人，我们接下来往下看。

什么是发面发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是我们所说的面团发酵的原理。

面团发酵和哪些因素有关第一：酵母的用量。一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很难发酵起来，但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母，如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸，同时蒸出来的成品也会没有嚼劲，影响口感。

第二：发酵的温度。酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度。室内温度26度左右，一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度，酵母都是可以使面团发酵的，只是它发酵的时间比较长，比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法，一般就要经过8-10小时才能发酵好，正因为这样，我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来就可以直接做了，非常的简单方便。

具体的制作方法【所需食材】面粉500克 酵母5克 凉水250毫升

【制作过程】

1.500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升凉水边加边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。

2.第二天早晨起来从冰箱取出面团，会发现面团的体积明显变大，在面团上用手指插一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了。

3.面板上撒些干面粉，发好的面团取出放在面板上揉搓排气。一定要揉一会，不要偷懒哦！要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，好吃有嚼劲，这一步太关键了。

4.排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉圆，这样一个馒头生坯就做好了。

5.凉水下锅，先将蒸屉布打湿，放入做好的生坯，盖上锅盖，二次醒发15分钟。

6.醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样就可以开好了，表面光滑，内部组织细腻，白白胖胖，营养美味的大馒头就做好了。

【注意要点】

1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。

2.发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。

3.蒸馒头时一定要将蒸屉布先打湿，否则蒸好的馒头容易粘在蒸屉布上揭不下来，蒸熟以后也要趁热揭开馒头，否则也会出现粘在蒸屉布的情况。

4.生坯做好以后千万不要着急蒸，一定要再二次醒发一会，醒发好的生坯体积会变大，按压生坯可以快速回弹，就表示已经醒发好，此时才可以开火。

5.蒸馒头大火烧开以后一定要转成中火，如果一直大火，水蒸气凝结成小水滴，滴落在馒头上就会把酵母烫死，会出现同一锅馒头有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。关火以后不要着急开盖，否则馒头遇到冷空气会回缩。

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：如何晚上发面早上蒸？

发面，是将面粉、酵母粉和水混合在一起，揉成一个面团，放在温暖处进行发酵的一个过程。发面的速度根据温度和湿度的不同，发的速度也不同，不过一般发酵的时间在1-3个小时之内，温度高，发酵速度快一些，温度低，发酵速度会慢一些。一般发酵的时间都是在白天，我们可以时刻观察面团的发酵情况，防止发酵过度。那么对于晚上和面早上蒸馒头的人来说，长夜漫漫，不知道面团发酵的程度是否会在自己控制的范围之内。所以，晚上发酵就要格外注意了，不过做好以下几点，晚上发面早上蒸也变得很容易了。

为什么发面都要注意些什么？第一点，酵母的使用量问题

我们白天揉面，面粉与酵母的比例是100:1，面粉500克，酵母就需要用5克，这样的配比是最完美的，蓬松性足，而且还不会发得过大。但是，如果是在晚上发面就不能这样配比了，晚上发酵的时间太长，如果酵母的量多，那很快就发好了，如果再等到早上蒸，那面团就发酵过头，而且还会产生酸味。所以，晚上发面酵母的量也比平时少一点，所以500克面粉，放3克酵母粉就足够了、晚上的时间比较长，酵母有充分的时间溶解和释放，慢慢的把面团内部充满小气孔，这样慢速度的就可以等到早上了。

第二点，酵母使用的方法

我平时和面，喜欢用温水将酵母溶解后再与面粉混匀，这样是为了快速激发酵母的活性，可以使发酵速度变快。但是晚上发面时一定不能这样做，把酵母直接放在面粉内，加入冰水揉面，这样揉出的面团温度比较低，酵母的活性会被延迟激发，使发酵的速度变慢。冰水的作用也是降低面团温度，使面团延缓发酵，这样的面团等到早上蒸是最好的。

第三点，发面的温度

白天发面，如果是夏天，那么就室温发酵就可以；那如果是冬天，我们会烧一点温水，将面盆放在温水内进行发酵，其实不论哪种方法，都只是催发面团。但是晚上发面就不能这样了，不但不能催发，还要让面团延缓发酵，那么这就对发酵的温度有要求了。如果是夏天，揉好的面团需要盖一层保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室进行发酵，冷藏室比较凉爽，温度低，特别适合延迟发酵。那么如果是冬天呢？就放在室内就可以了，冬天的室内温度也是比较低的。低温可以使酵母分解的慢一点，活性也激发的慢一点，这样面团就蓬起的慢一点，轻轻松松就可以等到早起蒸馒头了。

第四点，和面的时间

虽说这些方法都可以延缓面团的发酵，但是和面的时间还是应该尽量延后，例如9点半以后，或者10点多再和面。从晚上10点到第二天早晨6点，有8个小时，这8个小时就是面团发酵的时间。一般来说，发面时用不了这么久的，但是冷的发酵温度和少量的酵母，可以使面团发酵的速度变长，7/8小时是没有问题的，但是时间再长的话就可能会出现发酵过头的现象了。所以，发面的时间也不可以太久，那么最好的办法就是临睡前把面团揉好即可。

我在暑假和寒假期间喜欢晚上发面早上蒸，因为这一段时间是孩子们放假的时间，我也想睡个懒觉，所以我都会用这个方法来和面，早起后面团刚刚好，把面团塑形后，锅中加入冷水，再放入馒头胚，蒸个十多分钟就熟了，一边蒸馒头一边还可以煮粥，速度快还省事。

分享一个我平时最喜欢用的晚上发面早上蒸馒头的方法吧配方：面粉500克，酵母3克，凉水250克，食用油20克（可以不用放）

制作步骤：

1，面粉、水和酵母粉全部放入盆中，搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行发酵（我一般是晚上11点左右发面）

2，早起后把面团从冰箱内拿出，排出气孔后，就可以塑形了，然后放入蒸笼内，饧面10分钟，开大火蒸10分钟，再转中大火蒸8分钟左右，漂亮的馒头就做好了。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励谢谢！