如何做冷发面包子？

品名：冷发面包子
材料：面粉、清水、牛奶、糖、盐 、酵母 、牛肉馅儿、香菜、葱姜
做法：

1、将水、牛奶、面粉、糖、盐依次加入面包桶，面粉上挖坑放入酵母粉。
2、面包机选择和面程序，大约20分钟成面团。我用的柏翠6900，和面程序是23分钟。
3、重新选择一次和面，按开始。结束后选发酵程序，1小时。
4、调馅儿备用

5、取出面团，在案板上加干粉揉成团。分成两份，一份盖保鲜膜醒发，一份开始揉成条，揪剂子，大约15个。开始擀成圆皮，中间后周围薄。
6、包包子
7、第一拨儿上锅蒸的包子需要放在锅里醒发15分钟。因为我做的慢，后面的包子已经醒发好了，可以直接蒸。15分钟大火，关火后等5分钟再开盖。

8、继续擀另一份面团。方法类似。此时面团已经醒发很充分，做完直接大火蒸15分钟，等5分钟再揭盖，切记。

温度低于5度怎样发面

答： 冬天天冷,时间一般较长,最好保证发面的地方密封温暖.十大发面技巧(百度百科)一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好.而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用.3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵.面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味.但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用.4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质.它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用.还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素.所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍.二、发酵粉的用量宜多不宜少.发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定.所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错.三、活化酵母菌对新手比较重要.加干酵母的方法我其实是不讲究的.有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面.不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响.所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少.如果图省事,全部水量也没问题.)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用.这就是活化酵母菌的过程.然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀.四、和面的水温要掌握好.和面用温水.温度在28-30度之间最好.但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧.别让你的手感觉出烫来就行.特别提示:用手背来测水温.就算是在夏天,也建议用温水.当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~五、面粉和水的比例要适当面粉、水