大蒜头的冷藏技术如何进行？

  为了指导经营者搞好大蒜头的冷藏，国家质检总局和国家标准委联 合发布了《大蒜冷藏》标准（GB/T24700)。该标准规定了大蒜主要品种 的冷藏技术条件，现将该标准的有关内容摘录如下：1。采收冷藏用大蒜头宜在叶尖或叶片开始变黄、蒜头的茎部组织开始变软、 蒜头的大小不再增加时采收。
  大蒜头宜完好，并达到生理休眠期，其外 皮宜干燥，并呈现出该品种所特有的色泽。采收宜在干燥的天气下进行。2。质量要求冷藏用大蒜头应选择适合长期贮藏的品种。应具备以下商品质量特 性：洁净、干燥、完整；紧实、成熟、无发芽；外皮干燥、完好；田间 和贮藏期间未受虫害侵染；无日晒伤或冷害；无异味。
  3。预处理采收后的大蒜头应使其干燥。干燥工序应从田间开始，并可在室内 继续进行。在温度20°C〜30°C时保持8〜10天，或在35°C〜40°C下保持 0。5〜1天，相对湿度为60%〜75%。经溴化甲烷消毒处理的蒜头只允许 作种用。为延长大蒜的贮藏期，在采收前使用马来酰肼或其他发芽抑止 剂，可有效控制大蒜的发芽和失重。
  4。规格尺寸大蒜头的规格尺寸应根据蒜头的直径计算。特级大蒜头最小直径为 45毫米，一级和二级的最小直径为30毫米。同一包装中蒜头直径的差值 不应超过2。 5毫米。5。包装冷藏用大蒜头宜采用纸箱、箱式托盘、金属《筐或将麻袋放在托盘 上的形式进行包装。
  包装材料宜洁净，其材质不会对产品造成外部或内 部的损伤，也不会阻碍产品周围的空气流通。6。入库大蒜头不应与其他产品一起贮藏，。除洋葱外。人库操作应在短时间 内完成。7。堆码堆码方式应确保空气的循环流通。箱式托盘或麻袋放在托盘上的包 装形式可堆码5〜6层，箱式托盘的堆码可高至8〜9层，留有的空隙应足 以保证各个方向的空气流动。
  上下层之间宜留有约0。5米的空隙。8。贮藏条件影响大蒜头冷藏物理因素的定量测定方法按GB/T9829《水果和蔬 菜冷库中物理条件定义和测量》执行。(1)温度。应在0°C条件下贮藏，温度波动幅度±0。 5°C。(2)相对湿度。相对湿度应保持在65%〜75%。
  
  (3)空气循环。应保持空气在恒温条件下循环。9。冷藏期限冷藏期限因栽培品种和栽培方法的不同而有差别，一般为130〜220 天。冷藏期间应每7〜10天检查温度和湿度等贮藏条件。10。出库冷藏大蒜头出库时，应缓慢回暖，避免产品表面结露。如有要求， 大蒜应根据质量分级冷藏。

草菇的冷藏技术如何实施？

采收后1小时内在15度〜2度度的冷库中预冷却，按大、中、小分级修整分级装筐，20°度环境下通风去湿。筐箱用冰块降温，外用聚乙烯袋包裹，或用冷藏车装载， 调温至15°度〜20度，可安全贮运3〜4天。

香菇冷藏技术应怎样操作？

采收前2〜3天停止喷水。采收后整菇晾晒或用35度热 风脱水至含水量78%〜85%，即每100千克鲜菇干至83〜 88千克。整菇在1度〜5度冷库中预冷24小时，使菇体内外 温度均匀，降低鲜菇呼吸强度。需要剪柄的鲜菇，预冷24小 时后在1度〜5度环境中剪柄。