蛋黄如何保存?

保存蛋黄的方法一：冷冻蛋黄
　　1，将蛋黄分别倒在有间隔的容器、制冰格里，或者将它们统统放到带盖子的容器中。
　　2，用保鲜袋将容器包好。
　　3，放入冰箱中冷冻，保存时间可达一个月。
　　保存蛋黄方法二：冷藏蛋黄
　　1，将蛋黄放在一个小容器中。
　　2，加水淹没蛋黄、或者用融化的黄油盖住蛋黄。
　　3，盖上容器的盖子，并放入冰箱中冷藏。用这个方法，可以保存三五天。

买来的咸蛋，如何保鲜？可使蛋黄红油不挥发？可以放冰箱吗？有什么小窍门？

如果是那种没有包装的，那还是放冰箱储藏室，应该一星期没有问题。
至于蛋黄红油挥发的事，我真没有听说过，只要不过保质期，那就放冰箱的储藏室如果是超市里的那种已经密封包装的

做月饼多的咸蛋黄能放冰箱冷冻吗

咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素·。
1.做月饼多的咸蛋黄能放冰箱冷冻，但是要另外处理，因为在低温下，会析出水分，变得老化，口感变差。2.而且咸蛋黄属肥腻易滞食物，不少人多吃两块便开始胃部胀痛。3.对身体不好，不能空腹时食用，否则肠胃会因糖分、脂肪过分集中，大量分泌胃酸，从而诱发胃肠不适。

春季鸡蛋的储存方法

生鸡蛋保质期
一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。

鸡蛋储存方法
1、首先是最为常见的放在冰箱里冷藏，冷藏时应是鸡蛋尖的部分朝下，尖端部分与空气交换减少，受空气细菌感染变质的机会就减少，保存效果更佳。

2、鸡蛋不可用水清洗，水分附着在蛋壳上容易滋生细菌，通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部，清洗时鸡蛋表面容易被洗净，鸡蛋更易变质，用布擦干净即可。

3、用盐水存放，将水放入容器中，倒入适量的食用盐，放入鸡蛋，这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离，在含有盐的水中几乎不含细菌，使鸡蛋不易被细菌感染，保存保鲜更久，将鸡蛋埋入盐中亦可。

4、将鸡蛋放入米中，这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中，从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道；大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌在这样的条件小更难生存，这样鸡蛋就不再那么容易变质了。

5、鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油，防止鸡蛋变质也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋，如超市鸡蛋零食的密封保存那样。

6、用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔，而这种方法适用于保存大量的鸡蛋。