低温冷藏对微生物生长的影响？

微生物的繁殖和生长都建立在复杂的生化反应基础上，而反应速度随温度降低而减慢，但微生物的生命力很强，当处于比它们的生存最低温度还要低的温度下，虽然停止生长，但仍旧可以极缓慢地新陈代谢，维持生存，当温度一旦恢复到适宜条件，则微生物可以再度继续生长并恢复正常代谢。

低温对微生物的这种抑制作用可用于延长食品的贮存期。很明显，微生物的初始数量越少，食品的贮存期越长。根据微生物的适宜生长温度范围可将微生物分为三大类：嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在低温贮藏的实际应用中，嗜温菌、嗜冷菌是最主要的。

大多数食物的致毒性微生物类和粪便污染性菌都属于嗜温菌类。粪便污染菌类可用作微生物(卫生检验)指示剂，当它们的含量超出一定范围时即可指示出食物受致毒菌污染。通常食物致毒性菌在温度低于5℃的环境中即不易生长，而且不产生毒素；毒素一旦产生后，是不能用降低温度来使之失去活性的，这也为食品放在低温仓库内能够保证其质量不会发生改变的原因。

微生物菌落能在冷藏期间繁殖的，大多数属于嗜冷性菌类，它们在0℃以下环境中的活动有蛋白水解酶、脂解酶和醇类发酵酶等的催化反应。由于大多数动物性食品(肉、禽、鱼)的嗜冷菌主要是好氧性的，如果加以包装或在厌氧条件下冷却贮存(装满包装袋，空隙部分抽真空或充二氧化碳、氮气等惰性气体)，可显著地延长贮藏期。大多数蔬菜上的嗜冷菌为细菌和霉菌，而水果上主要是霉菌和酵母。

一个压缩机怎样实现冷藏和冷冻？

冷藏室是利用物态变化过程中的吸热现象，使之气液循环，不断地吸热和放热，以达到制冷的目的。

冷冻柜子其实就是采用了压缩机，然后把气态的氟利昂将它压缩为高温高压，接下来就是送到冷凝器进行散热后成为常温高压的液态氟利昂，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到毛细管，进入蒸发器，由于氟利昂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的氟利昂就会汽化。变成气态低温的氟利昂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用制冷或者风冷，实现室内降温。

递增层流具有节能的功效以及高级的背吹制冷系统，冰箱温度均衡精确的融霜会自动控制，性能稳定采用自然空气融霜，降低了电能消耗。人性化设计，增加了商品的展示性，产品美观大方，对使用场合起到一定的装饰作用，同时使得顾客在购物取货时方便快捷。配有夜间节能帘，专供夜晚和其它非营业时间使用，进一步的节约电能，降低使用成本。

冷冻食品的保存原理？

原理：低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微生物生长的手段，很早就被极其广泛地应用了。

在一般情况下，温度越低微生物生长越慢，至某一温度界限以下则所有的微生物活动完全停止，因此可以采用低温（冷冻）来控制微生物生长。而在实际的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一点的温度来冷藏。在这样的温度下，虽然不可能完全抑制微生物的生长，但可在相当长时间内使食品保持原来的状态。由于经济上是合算的，所以对某些种类的食品来讲，冷藏可以说是出色的保藏方法。

冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖（不是杀死微生物），延缓食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的。