速冻中的液氮速冻机优势有哪些

液氮速冻设备的优势和技术特点
优点：速冻时间短保鲜时间长食品质量好卫生又环保
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
（5）水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低。
（6）由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
（7）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

液氮和超低温冰箱冷冻的原理有什么区别？

液氮自身温度是-196℃，冷冻的速度是非常快的。液氮操作要麻烦一些，安全也需要注意。低温冰箱是靠压缩机工作产生的冷量再传递给被制冷物品。速度会慢一点。简单易操作。

当然有区别，液氮冻，是速冻瞬间就直接冻住，而且对于组织的蛋白以及RNA都有很好的保护作用；其次，-80读冻的话，在要求不高的时候是可以的，但是对于很多精确实验室需要速冻的。可能你们老板认为液氮速冻会更好的保护蛋白或者RNA。此外还有就是通过液氮速冻然后再加热反复冻融来起到破碎的原理（例如，形成脂质体）。

总之，它相对-80读速冻效果好，保护效果好，还有操作也方便。

液氮冷冻原理？

原理

在常温常压下，氮(N2)是一种无色、无臭、无毒的惰性气体。氮气在空气中体积含量为78.16%,氮气比空气轻，在标准状态下1米 氮气重1.251公斤。氮气在常压下冷却至-195.8℃变成液氮，其液体密度为807公斤/米。在温度为-210.1℃时，液氮凝固成雪状的固体物质。

工业上，液氮是通过空气分离装置液化精馏获得。高纯度的液氮呈浅黄色，透明，稍轻于水。由于液氮的沸点低，通常处于猛烈的沸腾状态。液氮惰性很强，没有腐蚀性，不可燃，对震动、热和电火花是稳定的。

液氮冷冻的应用原理：

所谓液氮冷冻就是利用液氮进行低温(超低温)切削加工，即利用液氮使工件、刀具或切削区处于低温冷却状态进行切削加工的方法。

氮气是大气中含量最多的成分，液氮作为制氧工业的副产品，来源十分广阔。使用液氮作为切削液，应用后直度接挥发成气体返回到大气中，没有任何污染物，从环保方面看，是一种有前途的切削液替代品。主要是利用低温使局部受损的细胞组织坏死。