食物保鲜技术发展过程 这是小学六年级科学较教材上的一道题

最原始的盐腌糖煮、低温冷藏，后来有了保鲜气调技术，冷冻保存技术，再后来发展到害人的防腐剂、保鲜剂

恒温保鲜和零度保鲜的区别？

恒温保鲜指的是普通冰箱的性能，零度保鲜指的是零度冰箱的性能，那么这两种保鲜的区别：

1、温度区间不同 。0度冰箱提供了普通冰箱没有的温度区间，这个区间的温度特别适合贮存鱼虾水产类、动物内脏类等不适合深度冷藏的食物。而普通冰箱的冷藏室温度区间在4-15度范围，冷藏室的温度区间则在零度以下。

2、是否结冰不同 。0度冰箱不结冰，保鲜更长久，鱼和肉保鲜至少一周，蔬菜水果至少保鲜两周。而传统的冰箱冷冻的时候是会结冰的。这也是他们的不同点。

3、保鲜效果不同 。0度冰箱的0°C恒温保鲜区为我们的身体健康提供了强有力的保证，因为恒温能让蔬菜，鱼肉的细胞不破裂，食物的营养不会被冰箱毁掉，其他有的冰箱只注重功能，不注重品质与健康，只能保质，不能保鲜。

辣椒冷库保鲜技术？

辣椒是我们平时最常见的蔬菜之一，需求量非常大。大一点的辣椒蔬菜经销商都会储藏很多，然而辣椒是蔬菜类里偏不好保鲜储藏的一种，对于保藏保鲜的温度、设备都有要求。

辣椒如果储藏不好，特别容易坏，而且对温度很敏感，温度过高过底都不行。

这就需要用保鲜冷库来储藏辣椒，因为保鲜冷库可以保持温度的恒定，能让辣椒保鲜更长时间。

用保鲜冷库储藏辣椒的温度要求：

1、不能低温也不能高温。

辣椒原产于南美热带地区，对低温敏感，不耐低温，一般储藏温度为8-12℃，低于6℃时间稍长就容易引起冷害。冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而腐烂。

2、不耐储藏性。

由于辣椒所适应的储藏温度较高，因此，容易滋生病菌，不耐储藏。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐储藏，其抗病性强、水分散失少。

保鲜冷藏储藏辣椒

保鲜冷库储藏辣椒方法：

1、辣椒采收时，就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块。辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

2、在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后入库预冷。

3、预冷要彻底、迅速。

4、库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。

5、将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋。

6、保鲜冷库内的冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。

7、储藏期间要注意辣椒的防霉。应该及时检查，如果发现霉变现象，要及时用保鲜烟雾剂熏杀。

最后要注意，二氧化碳浓度达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

如果按照以上方法储藏辣椒，正常可保鲜两个半月至三个月。

最后再次强调，辣椒保鲜，一定要注意冷库的温度、二氧化碳的尝试、还要时常检查是否有霉变。

低温保存应该是多少度？

1，用的冰盒，只用保鲜袋装好，放在冰盒中即可。

2，有人认为放在4度下冷藏可以减小细胞繁殖，维持微生物区系的稳定性。但低温也可以造成某些微生物的死亡。到目前为止，低温对各种微生物死亡速率的影响研究较少，还不能肯定这样确实可以保持原有微生物区系不变。因此，样品采集后应尽快分析，存放时间越短越好。3，把新鲜土样放在一个试管里 上面用棉花塞住 再用牛皮纸封存 记得一定要扎紧 -------------------- 这是论坛上有人用的方法。你也可以查下教科书或者专业网站上的信息。我好久不做微生物了，都不太记得了。