机械冷藏库和气调库贮藏管理的技术要点有哪些

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冷库与气调库的主要技术区别

冷库：冷库也称冷藏库，它是以人工制冷方法获取相对稳定的低温环境的一类设施。现代的冷库，人工制冷的方法通常是机械制冷，所以，有些资料上称机械冷库。

气调库的保鲜原理是，在低温作用的基础上，通过对气体成分的控制进一步限制鲜活产品的生命消耗和病虫危害。对于一些对低温环境敏感、容易产生冷害的产品，可以提高贮藏温度而加入气调的作用，既避免了冷害，又节约了冷量且有较好的保鲜效果。气调库的基本构造为两部分，即冷库部分和气调部分。气调部分主要由气密结构、气调设备和控制系统等组成。

为什么鲜水果蔬菜的贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件?

保鲜有三个概念,一是防老化,二是防挥发,三是防变质.
低温下细胞老化变缓;低温下不易挥发;低温下细菌不易繁殖.
低温减慢了水果氧化的速度，代谢也减慢起到保存的目的，增加二氧化碳就彻底杜绝了又氧气而发生的氧化作用，因此就是保鲜，但是二氧化碳保鲜成本太高，实际操作性很较难，因此低温储存就很好！

冰箱能够为水果蔬菜保鲜的关键是

冰箱里的温度币外界要低 在蔬低温蔬菜水果的细胞生长比较缓慢 所以可以保鲜

冬天冰箱温度调节怎么调比较适合

亲，一般而言，室温越低，冰箱的温度就应该调的越低哈
冬季一般档位要打到4档以上适用，原因是：产品只有一个冷藏室温控器来控制冷藏和冷冻的温度，因冷藏温度技术要求控制在0～10度之间，而一般在冬季冷藏环境比较低，冷藏很容易到达设定的温度，如果设定温度过高，容易产生冰箱开机时间短导致冷冻制冷效果达不到，而冬季如果环境温度低，主要是要保证冷冻的制冷效果。一般情况下，如果环境温度低于16度，调到5档，低于10度，就可以调到6或7档。有时由于环境温度太低，如0~5度，档位调低后冷藏冻东西，这个时候，完全可以把食品放在冰箱外部存放。